跪求，粤菜用的浓汤，鲍汁详细制作方法

发布网友发布时间：2022-04-20 15:32

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热心网友时间：2023-06-29 19:54

鲍鱼汁做法介绍如下：
1、干鲍鱼先用冷水浸泡两天，再用温水浸泡至稍涨，然后清洗干净，用二汤3000克，加少许橙红色素和食粉煲约两小时后捞出。
2、金华火腿、猪瘦肉、猪皮、老鸡、鸡爪飞水后洗净，老姜、干葱头洗净拍破，与香葱一同入油锅中炸至干香后，捞出夹入竹网爸中。
3、不锈钢桶用竹筷垫底，放入竹网笆，再放入金华火腿、猪瘦肉、鸡爪、猪皮及鲍鱼，注入剩余的二汤，用猛火烧沸后，调入蝇油、花雕酒及适量冰糖、恰糖、老抽、鸡粉，盖上盖，用小火煲8至10小时，至鲍鱼发透时，将其捞出，笔出汤汁(此时约剩8千克)，用纱布过滤后即得鲍汁。
4、将鲍汁盛入容器中，晾凉后加盖存放于冷柜中，供随时取用。

热心网友时间：2023-06-29 19:54

下面将鲍汁海参捞饭的做法呈上：
配料：泡发好的海参1只，熟米饭一碗，胡萝卜10克，黄瓜10克
调料：上汤300克，鲍汁100克，水淀粉10克，葱姜油10克（葱姜爆香的油汁）；做法：
1、海参放入上汤中小火煨15分钟，取出备用；
2、胡萝卜、黄瓜去皮，修成橄榄状，放入沸水中大火汆1分钟捞出；
3、海参放入鲍汁中小火烧5分钟，放入水淀粉勾芡，淋葱姜油后出锅放入盘中，扣入糯米饭，放胡萝卜、黄瓜即可。

海参的食用注意事项：
1.海参不能和含有鞣酸的水果一起吃，像柿子和葡萄等，这个之前有做过介绍。还有一个就是海参不能和醋一起吃，这个可能很多人不知道。当然这并不是说和醋一起吃会发生什么不适反应，主要是海参的主要成分是胶原蛋白，它的特性是当外界环境发生改变，例如遇到酸或碱的时候其内部的结构就会被破坏，胶原蛋白也会丧失原有的营养，占了醋吃海参之后会觉得软绵绵的，其实这就是胶原蛋白变性造成的。
2.海参虽然是好东西，但是不能多吃。我们平时吃的饭的主要成分是葡萄糖和淀粉，这类食物吃下去人很快就会有饱腹感，这样不至于我们吃的太多，给肠胃造成太多的负担。但是海参的主要成分是是优质的胶原蛋白，它进入人体之后不会有很大的饱腹感，所以会造成我们一直在吃，不经意地就吃了太多，给我们的肠胃尤其是肾造成很大的负担，吃高蛋白的食物就意味着我们人体会产生更多的尿素，想想你的肾脏一直在运输尿素，长此以往肾就会有所损伤，造成虚不受补的状况。

热心网友时间：2023-06-29 19:55

鲍鱼汁是发制鲍鱼时所得的原汁，成品具有色泽深褐、油润爽口、味道鲜美、香气浓郁的特点。鲍汁目前在市面上已有成品出售，不过价格较贵。对于专业的粤菜餐厅来说，由于鲍汁的需求量较大，一般都自行调制鲍汁。