魔芋豆腐的制作方法
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发布时间:2022-04-20 15:31
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热心网友
时间:2022-05-13 05:53
魔芋豆腐自己做,不难的啊,唯一品茶那里有卖魔芋粉,很便宜,买一点回去自己做。下面是做法,楼主可以参考一下。
做法一
原料:魔芋片500克 大米(或玉米)250克
制作方法:1.魔芋片和大米(或玉米)浸在水中,浸时多换水清除残毒,待发胀后,再用石磨磨成浆,放入锅内煮熟,即成魔芋豆腐。
2.芋浆在锅中加热时,应用木棍不断搅拌,待完全煮熟,即铲起放入簸箕摊晾,摊晾厚度不超过2.5~3厘米。
3.摊晾后,用刀切成块状,置水中浸泡数天,并常换水,待水没有怪味时,即可食用。芋片膨胀系数为20~30倍,所以煮时锅内应放足水。
做法二
原料:魔芋块茎1千克 水3千克 碱50克
制作方法:1.磨取浆液:先将魔芋块茎洗净,刮净表皮,用刀切成小块,然后置磨浆机中反复磨二次,边磨边加水,加水量约为块茎重的2倍。第二次磨时边磨边加入比鲜芋重一倍左右的碱水,碱水是按鲜芋块重每千克加碱30克,溶解于1千克水中。如果能蒸煮熟后再磨浆则质量更好些。
磨制浆液是制造魔芋豆腐成败的关键,吃水要控制适度,过稀难以成型,而成糊状,过干则影响成品率,制品口感粗硬,以能够静置成型,刀切能成块状为宜。第一次磨出后要根据稀稠状态,在第二次磨制时相应调节水量,并注意磨细。
凝固成型:成型的方法一般有热水漂煮凝固法、直接加热凝固法和蒸汽加热凝固法三种。
(1)热水漂煮凝固法:将磨好的魔芋浆液让其自然静置数十分钟,如能倒入型箱则更好。
然后分割大小适度的块状。漂煮时,先将锅中水烧至90℃左右,按每10千克水加碱20克,以作为魔芋糊在漂煮时块内碱水渗出的补偿。然后将成型切块的浆块缓缓划入热碱水中,并维持水温80~90℃。焖煮1小时左右,使其熟透凝固成具有弹性的魔芋豆腐块,以刀切开,中心部分均已凝固,不粘刀时即可。
(2)直接加热凝固法:是将磨好的浆液,经过充分搅拌均匀后,倒入大锅用火直接燃烧煮熟凝固的方法。煮制时,边煮边搅拌。待浆液全部加热达到90℃左右时,再用文火煮半小时左右,方可熟透,然后熄火冷却至用筷子一插就能立得稳当时,就可用刀在锅内将魔芋豆腐块切割成方块,再加入清水煮透,最后把它取出放入清水或连同碱液贮存。
(3)蒸汽加热凝固法:将磨好的魔芋浆液不必经过静置成型,而直接摊入铺有垫布的蒸床中,上面抹平,厚度以3~5厘米左右为宜,并让其在蒸床中略静置数分钟;然后置蒸锅上或用锅炉蒸汽,直接加热成型,待其完全蒸透、凝固成型后,起出冷却,或置清水中漂洗即可。
现在市面上有盒装魔芋精粉(另附配有标准用量的食用碱),专门供家庭自制魔芋豆腐,方法很简单,一般会做饭的朋友可以一次制作成功。一般是50克优质魔芋精粉(一级精粉或特级精粉)+7.5克食用碱(碳酸钠)+2000克水,做得好,可以出4-5斤魔芋豆腐,而且实惠便宜。
热心网友
时间:2022-05-13 07:11
付费内容限时免费查看回答您好,很高兴为您作答,请您稍等片刻哦!
您好,根据您的问题描述,我给您提供了以下内容哦!
魔芋刷洗干净,切成小块,放入料理机中,加入清水打成泥,倒入锅中,魔芋800克加水1900毫升,搅拌均匀无明显颗粒,开小火慢熬至膨化,准备食用碱15克,加开水化开,倒入膨化的魔芋中,快速搅拌均匀,用锅铲抹平,关火盖盖焖15分钟定型
希望我的回答对您有所帮助哦!
热心网友
时间:2022-05-13 08:46
付费内容限时免费查看回答你好,很高兴回答你的问题解答如下
1、从土里把魔芋取出,先用清水浸泡,再用刷子把魔芋表面洗净。
2、准备灶灰水,用菜盆子取半盆灶灰加水,用漏网把灶灰和水分离开准备石灰水。
3、在罐子里加水放入石灰,浸泡发酵12小时后取出即可。
4、加入刚好覆盖器皿底部的灶灰水,依次分量加入石灰水。
5、准备就绪后可以开始刮魔芋入器皿中,一边刮一边搅拌。
6、把器皿中魔芋搅拌物平整放好,等待六小时后在器皿中把魔芋均分规整。
7、切开取出放入锅中加水,灶灰水、石灰水煮。
8、锅中魔芋由淡灰色变深色即可。
9、魔芋取出后用水浸泡就完成了。
希望我的回答能够帮助你,也希望您给我一个赞。谢谢
热心网友
时间:2022-05-13 10:37
食材用料:
魔芋豆腐
干红辣椒
花椒
八角
桂皮
姜相克食物
蒜
生抽
酱油
豆瓣酱相克食物
芹菜一根相克食物
花椒粉
胡椒粉
葱相克食物
菜谱做法:
1.魔芋豆腐切片,姜蒜随便切,干红辣椒剪段
2.锅里放油,凉油的时候花椒桂皮八角干红辣椒放入锅里小火慢慢炸香,一定小火不能炸黑了
3.姜蒜下过爆香,魔芋豆腐入锅翻炒,加一点点豆瓣酱,再加一点儿生抽酱油调色调味。入芹菜翻炒均匀,加水至完全漫过魔芋豆腐。大火烧开然后转小慢慢煮
4.汤汁收至最多到魔芋豆腐三分之一的高度
5.加盐、少许花椒粉、少许胡椒粉、少许味精调味
6.撒上葱花儿
7.完成
用手机看这道菜做法
菜谱小贴士:
时间足够的话这个魔芋豆腐是越煮时间长越好吃的。
而且这个吃完的剩下的汤,可以用来煮面条做汤底很好吃!