苦瓜有哪些做法?
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发布时间：2022-04-20 15:51
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时间：2022-06-28 07:59
扒苦瓜
【材料】
苦瓜350克，葱头丝11克，土豆11克，紫菜11克，白醋、面粉、辣椒油、盐、白糖、胡椒粉、植物油各适量。
【操作】
1.苦瓜剖开去籽，洗净，控干后切滚刀块，放碗内，撒上胡椒粉，淋上辣椒油，搅拌均匀，再放进面粉中挂浆，入油锅中炸呈金*时捞出；紫菜洗净，入锅焖熟；土豆去皮，洗净，切条，入油锅中炸至金*时捞出。
2.炒锅置火上，烧热放油，热后投入葱头丝，煸炒至半熟时，放入苦瓜块，倒入少许辣椒油，下入紫菜，用文火焖烧片刻，盛入盘中。
3.将炸好的土豆条撒少许盐、胡椒粉、白糖、白醋，均放在盘内。将炒锅内余下的葱头汁烧热，浇在苦瓜块上即成。
【功效】
此菜加入紫菜，增加了营养成分。紫菜含蛋白质、糖类、脂肪、氨基酸、藻红蛋白钙、磷、铁、锌、碘、锰、有机酸、磷脂、烟酸、挥发油、生物素、维生素A、维生素B1、维生素B2、紫菜色素等。尤其含碘丰富，是人们在其他很多蔬菜里难以得到的。紫菜味苦，性寒，可敬瘿瘤，清肺热，软坚化痰，有降低血清胆固醇等功效，也是适宜老年人食用的食品。
苦瓜炒猪肝
【材料】
苦瓜125克，猪肝250克，食盐、料酒、酱油、香油、植物油、大蒜、味精各适量。
【操作】
1.猪肝切成薄片，加盐、料酒渍10分钟，用开水焯一下沥干。苦瓜洗净，剖开，去瓜瓤，用盐渍5分钟，切块。
2.炒锅置旺火，加油，油热后，倒入苦瓜，翻炒几下，加入酱油、料酒略烹、倒入猪肝翻炒，加蒜、味精即成。
【功效】
猪肝性味苦、温能补肝、明目、养血。每百克猪肝含维生素A8700国际单位，这是一般食品所望尘莫及的。维生素A能阻止和抑制癌细胞的增长，并能将已向癌细胞分化的细胞恢复为正常细胞。而苦瓜也有一定的防癌功能。经常食用，对防治淋巴腺癌有益处。
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时间：2022-06-28 09:17
【所需食材】
苦瓜2个、盐适量、猪肉一块、干香菇几个、生姜一小块、洋葱一个、生抽适量、料酒少许、胡椒粉少许、黄豆酱一勺、鸡蛋一颗、玉米淀粉一勺、胡萝卜一根、食用油适量、大蒜几粒、红椒一个、老抽少许、白糖一小勺、葱花少许。
【做法步骤】
1、苦瓜去头去尾以后，切成约2-3公分左右的段，把里面的瓤去掉，再用一把刀子转着圈把里面刮干净。
2、准备一锅开水加入一勺盐，把苦瓜下锅煮一下，直到变成翠绿色就可以了，不需要煮太久，捞出来给它冲个凉，装入盆中。
3、准备一块猪肉，先切成小块，然后剁成肉馅，爱吃肥的可以多掺一点肥肉，剁好后装入碗中。
4、提前泡发好的一点香菇切成小丁，和肉馅放一块，再加点姜末。一个洋葱也切成小丁，里面加入生抽、料酒、胡椒粉、一勺黄豆酱，打入一颗鸡蛋，少来点盐、一勺玉米淀粉，黄豆酱本身也是咸的，这一步的盐不需要太多。朝一个方向搅拌一会儿，直到感觉馅料有些粘稠就行了，放一边腌制10分钟。
5、准备一根洗净的胡萝卜，切成厚片，均匀地摆在盘子里，锅里油热，先把苦瓜圈摆进锅里，油能没过锅底即可，不需要太多。
6、把刚才调好的肉馅，均匀地装在每一个小坑里，把表面整理一下，用勺子压紧实一点。先用中火把底部煎到金*，然后全部翻个面。这一步不需要把肉馅完全煎熟，两面都煎成金*，取出来摆在萝卜片上，尽量摆的好看一点。
7、开水放进蒸锅，盖上盖子，中火蒸10分钟。这个时间还需要准备一份料汁，适量的大蒜切成末，再来一个去籽的红椒切成小丁，这个红椒没有什么辣味。
8、另准备一个小碗，加入生抽、一点点老抽上色、一小勺白糖、适量的盐、一勺淀粉，再加入适量的清水搅拌均匀。
9、锅里来一点油，油热下入蒜末和红椒，先把香味炒出来，倒入调好的料汁，把料汁完全烧开，变成稍微有点粘稠的状态就行了，关火。
10、现在咱们的苦瓜也蒸好了，打开锅盖，闻着就很香。取出来以后，把熬好的料汁浇在上面，最后还可以撒上点葱花。
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时间：2022-06-28 10:52
1.把苦瓜洗净，再顺长切成两半，用汤匙刮去苦瓜的瓤，和白色的部分，苦瓜瓤白色的部分比较苦，刮除干净，苦瓜吃着就没那么苦了。
2.再将苦瓜顺长切成两半，再把苦瓜斜刀片成片。
3.锅加水烧开，加入少许盐，下入苦瓜焯水，将苦瓜焯水1分钟左右，苦瓜颜色变深绿，将苦瓜捞出，苦瓜焯水时在水中加入少许盐，会使苦瓜颜色更翠绿。
4.将苦瓜捞出，放在冷水中投凉，捞出沥净水分，苦瓜焯水后，放在冷水中投凉，可以保持苦瓜脆嫩的口感，颜色也不会变黄，苦瓜经过焯水和投凉后，苦味变得很淡，吃着不苦。
5.将苦瓜放在大碗内，加入少许盐，再加入白糖和米醋，拌匀，盛出装盘，撒上适量的熟芝麻就可以了。
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时间：2022-06-28 12:43
【所需食材】
苦瓜一条、盐适量、猪里脊肉100克、红薯淀粉一小勺、料酒少许、姜丝少许、枸杞几粒、葱花少许。
【做法步骤】
1、准备苦瓜一条，颗粒大颜色翠绿的苦瓜为最佳。将苦瓜去掉头尾后从中间切开，再去掉瓜瓤，再用勺子刮掉内侧比较苦的白色部分，然后斜刀切成厚一点的片，切好的苦瓜泡到清水里，再加入一小勺盐，这样能杀出一部分苦味。
2、准备猪里脊肉100克，切成片，然后加小半勺盐、一小勺红薯淀粉，再加入少许料酒和少量清水，抓拌均匀后备用。
3、苦瓜汤以清淡为主，不需要太多的料头，切一点嫩姜丝就可以了。做的时候也很简单，准备一个电煮锅或者砂锅，加适量清水，在水即将烧开之前下入肉片，这样汆出来的肉片嫩滑好吃。
4、煮到肉片慢慢浮起，这时候倒入苦瓜，再煮3-5分钟，最后加入小半勺盐调味，再放点姜丝、几粒枸杞，撒上葱花，这样苦瓜汤就做好了。
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时间：2022-06-28 14:51
排骨洗净后砍成块，撒上五香粉，再在排骨两面拍上干面粉，鸡蛋打匀涂在排骨上面。
苦瓜去籽洗净，切成厚片，黄豆泡软。
香葱洗净切段，生姜洗净切片。
把排骨放在砂锅底部，两边放上黄豆。
加料酒、水、香葱段、生姜片，用小火焖40分钟。
加精盐和苦瓜再炖15分钟，撒上味精即可。
苦瓜排骨汤的烹饪技巧
1.煮苦瓜的时候不能煮太久，苦瓜煮久的话就发黄，香味也会没有。
2.苦瓜一定要把瓤去除干净，这样吃的话不会很苦。
3.苦瓜很容易熟，想要色泽美观的话可以煲汤的时候要最后再放。
4.猪肉烹调前莫用热水清洗，因猪肉中含有一种肌溶蛋白的物质，在15摄氏度以上的水中易溶解，若用热水浸泡就会散失很多营养，同时口味也欠佳。
5.猪肉应煮熟，因为猪肉中有时会有寄生虫，如果生吃或调理不完全时，可能会在肝脏或脑部寄生有钩绦虫。
6.黄豆不宜食用过多，以碍消化而致腹胀。
