苦瓜有哪些常用做法？
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发布时间：2022-04-20 15:51
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时间：2023-07-29 04:22
苦瓜的十种最佳做法分别是凉拌苦瓜、苦瓜烘蛋、苦瓜酱烧排骨、山药炒苦瓜、苦瓜炒牛肉、苦瓜苹果汁、苦瓜酿肉、干煸苦瓜、上汤双蛋苦瓜青滚汤、油焖苦瓜。
1、凉拌苦瓜
材料：苦瓜、红彩椒、大葱、蒜、生抽、糖、盐、醋、香油。
做法：苦瓜洗净后去掉瓜瓤和苦瓜的白色部分，将片好的苦瓜斜刀切成细丝。红彩椒，大葱切丝，将蒜末、生抽、糖、盐、醋、香油混合均匀制成碗汁备用。锅内放水，水开后放入一小勺盐和少许油，下入苦瓜丝焯烫约15秒。盛出苦瓜丝迅速用水冲凉后控干水分，放上红椒丝和葱丝，淋上调好的汁搅拌均匀即可。
2、苦瓜烘蛋
材料：鸡蛋、苦瓜、淀粉、盐、食用油。
做法：用3个蛋打散起泡，把苦瓜剁碎，加一点淀粉和盐，搅拌均匀。平底锅放油，下蛋液，不停旋转平底锅，摊蛋皮，等到蛋液凝固了一半的时候，借助锅铲和筷子翻转蛋皮，烘一会就可以出锅了。
3、苦瓜酱烧排骨
材料：排骨、苦瓜、金丝枣、葱、姜、食用油、花椒、八角、葱、姜、料酒、老抽、豆瓣酱。
做法：排骨冷水下锅，水沸后撇去浮沫，捞出备用。苦瓜切块，金丝枣用清水浸泡约20分钟，葱、姜切片备用。锅中放油，油热后放入花椒、八角、葱、姜炒香，放入排骨翻炒均匀，倒入老抽上色，烹入料酒。豆瓣酱加一碗清水稀释，倒入锅中，没过排骨约2/3即可。大火煮沸，放入金丝枣。继续炖煮约10分钟，大火收干汤汁，放入苦瓜继续翻炒1分钟即可出锅。
4、山药炒苦瓜
材料：山药、苦瓜、食用油、蒜、葱、糖、盐、水淀粉。
做法：苦瓜洗净后对半剖开，切成条块状备用，将山药洗净刮去外皮，切条块状备用。将切好的山药条、苦瓜条用清水稍加浸泡后捞出，控干水分。锅烧热注油，将山药条倒入锅中。山药条炸至表面略为收缩断生后起锅控油，同样方法将苦瓜条过油。锅内油倒出留少许底油，下蒜末、姜末爆香。山药条苦瓜条回锅，下少许糖、盐调味，浇入水淀粉后勾芡起锅。
5、苦瓜炒牛肉
材料：苦瓜、牛肉、姜、盐、食用油、生抽。
做法：苦瓜洗净切斜片，牛肉切片，姜切丝。将切好的苦瓜倒入锅中，小火放适量的盐炒一下，炒至转色断生，盛出备用。热锅下油，把切好的姜丝和牛肉放入锅中滑炒一下下。牛肉炒至转色后，放入炒好的苦瓜翻炒。炒得差不多了，就调入适量的盐，少许的生抽，炒匀。
6、苦瓜苹果汁
材料：苹果、苦瓜、盐、柠檬汁、白开水、蜂蜜、盐。
做法：苹果切成小丁，放入淡盐水中泡下以防氧化。苦瓜去除白瓤，洗净切成丁放入盐腌渍出水，洗净控水。将苹果丁、苦瓜丁放入料理机中打碎，加入一点点柠檬汁，适量的白开水。将果汁过滤，果汁放入冰箱冰镇，加入蜂蜜和盐即可享用。
7、苦瓜酿肉
材料：苦瓜、猪肉、香菇、鹌鹑蛋、生抽、料酒、水、淀粉。
做法：猪肉剁成肉糜，香菇泡发剁碎，打入两个鹌鹑蛋，加入适量生抽、料酒，水、淀粉，顺着一个方向拌匀待用。苦瓜切段去瓤，每段3cm左右。水烧开，下苦瓜段焯水，把焯水后的苦瓜段捞出浸入冰水中。把肉馅塞入苦瓜内，压紧实上锅蒸，大火蒸十分钟。把蒸苦瓜的原汁倒入锅中，加生抽、淀粉勾成薄芡，淋到蒸好的苦瓜上即可。
8、干煸苦瓜
材料：苦瓜、盐、豆豉酱、干辣椒、食用油。
做法：苦瓜洗净，剖开两半，用勺子将瓢籽部分刮掉，然后切条，加半匙盐拌匀静置十来分钟，然后用水清洗一下沥干水分待用。锅烧热下少许油，下苦瓜条，中火煸炒至表面微皱、颜色金黄后，接着下豆豉酱和干辣椒爆香。因为每种豆豉酱的咸度不一样，所以尝味后再适当添加盐，炒匀即可出锅。
9、上汤双蛋苦瓜青滚汤
材料：姜、蒜瓣、瘦肉丝、生抽、淀粉、鸭蛋、皮蛋、苦瓜、食用油、盐。
做法：姜蒜切片备用，瘦肉丝加一点生抽和淀粉抓匀，鸭蛋和皮蛋切开几块。苦瓜洗干净，竖着削出长丝，瓜肉削尽，瓜瓤不要。水开后快速将苦瓜丝绰水，捞出备用。锅里热一点油，将肉丝炒散，盛出备用。下蒜片和姜片煸香，再下双蛋炒香，锅里注入开水。苦瓜和瘦肉丝入锅，大火烧开，放一点盐调味即可出锅。
10、油焖苦瓜
材料：苦瓜、大蒜、食用油、大料、冰糖、酱油、米酒。
做法：苦瓜去籽切块，大蒜去皮切碎备用。锅里倒适量油爆香大料，下苦瓜翻炒，炒至有点软熟，下大蒜、冰糖、酱油和米酒。盖上锅盖焖至收汁即可。
