酸菜怎么做才酸？
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发布时间：2022-04-20 16:24
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热心网友
时间：2023-07-11 06:52
腌酸菜快的方法，我们可以使用淘米水：
1、首先准备适量的芥菜洗净后放在室外晾晒一个昼夜，晾晒的目的是去除芥菜里多余的水分，而且这样使得菜叶变软，搓盐的时候菜叶不会烂。
2、准备适量的大米，清洗两遍，两次洗米的水都留下来备用，洗米水的作用是可以令蔬菜发酵。
3、准备一个坛子，倒入30克左右的白酒杀菌，将坛子侧翻滚动一下，让白酒布满整个坛子内，这样能够充分的杀菌。
4、接下来我们来处理芥菜，准备适量的盐，把盐均匀的洒在芥菜上，然后搓均匀，菜和盐的比例是一斤芥菜大约需要50克盐，比例差不多是10:1的样子。
5、处理好了芥菜放入坛子中，然后倒入淘米水，再倒入适量的清水，一定要让水没过芥菜，放上清洗好的压缸石，压石头的目的是防止酸菜和空气接触导致变质。
6、压好石头后盖上盖子，放到阴凉处，让它自然发酵15天至一个月，就可以食用了。
小贴士：
1、淘米水不用煮开，汤米水煮开后就是米汤了，放2天就容易馊。
2、在腌制的过程中，坛子不要放在阳光下暴晒，这样容易发酵过头，酸菜可能会有怪味道。
3、用这种方法腌酸菜，一次不要腌制太多，保存的时间太长，酸菜就不脆了，口感不好，最好是吃多少做多少。
这样腌制的酸菜，非常酸爽，没有特别的异味，除了可以直接炒着吃之外，还可以用在做酸菜鱼，酸菜牛肉等菜品上，而且这个方法还可以用来腌白菜，包菜等等。喜欢吃酸菜的朋友，赶紧在家试试吧！
热心网友
时间：2023-07-11 06:53
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一，将要腌的蔬菜洗净，滴干水（可以腌的蔬菜有很多种,萝卜.豇豆.白菜.洋姜，洋葱，青菜等等）。之后烧一锅开水，备用。
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二，将凉透的开水倒入泡菜坛里，加入盐.花椒.蒜.嫩姜.小米椒（喜欢甜味的可以将小米椒换成冰糖），之后放入要腌制的蔬菜。将坛口盖好（避免跑气，可以在坛口盖一层保鲜膜，再盖上盖子），之后加坛沿水。
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三，将泡菜坛放置在阴凉干燥处，差不多三天之后就可以吃了。
自己家做的酸菜不酸怎么办
自家酸菜不够酸时，需要调整酸度以提升美味度。以下是一些实用的解决方法：首先，选择新鲜的白菜至关重要。新鲜白菜含有丰富的水分和酵素，能加快酸化过程，确保在购买时选择紧实无虫的白菜。其次，控制盐的使用是关键。盐既是发酵催化剂，也影响酸度。根据白菜重量和口味，一般每千克白菜使用30-40克盐。记...
腌酸菜有诀窍,怎样才能让酸菜清脆爽口,放一年都不坏呢?
3、淘米水不需要加热或者煮开，因为加热或者煮开后的淘米水就变成了米汤，腌制酸菜是需要淘米水而不是需要米汤，所以这个方法我们千万不要弄错，如果你家没有准备淘米水也没关系，这个时候我们需要把清水加放在锅中，加入一些干辣椒、小茴香、花椒煮开，然后放凉，这样就可以了，把它们倒在陶瓷缸中，水...
自己做的酸菜不酸怎么办?
解决酸菜不酸的问题，可以根据上述可能的原因进行排查和调整。如果是盐分浓度问题，可以适当调整盐水浓度；如果是温度问题，可以调整存放环境的温度；如果是密封条件不佳，可以改善容器的密封性；如果是腌制时间不足，可以耐心等待更长的时间。此外，可以通过添加乳酸菌发酵剂来促进发酵过程。总之，制作酸菜是一...
自己家做的酸菜不酸怎么办
1、气温低的环境下不易于酵母菌生存和生长，导致酸菜不酸，可以将腌菜坛子用棉布包起来，将坛内温度升高，达到20度左右即可。2、没有密封好也会导致乳酸菌不发酵，乳酸菌是厌氧菌，有新鲜空气时，乳酸菌不能起作用。所以必须把坛子密封好。3、发酵时间过短也会导致酸菜不酸，一般发酵需要20天以上。酸...
酸菜做出来没有酸味是什么原因?
做酸菜没有酸味，可参考以下方法补救：1、盐放多了导致酸菜不酸，是因为盐多，导致酵母菌不易生存，酸菜的酸味就不易发酵出来。这时候将腌酸菜的水换掉即可；2、盐放少了，要重新加盐，尽量感觉很咸才行。3、酸菜缸四周的温度太低，换个温暖的环境或增加采暖设施。利于酵母菌生长和活跃的适宜温度在...
做的酸菜不酸怎么办?
酸菜做出来不酸无非是因为乳酸杆菌没有发酵好，产生的乳酸不够，所以吃起来不够酸，乳酸杆菌发酵是需要条件的，主要是温度、密封、时间这三个条件要满足，酸菜不酸就是因为这三个条件有一个或者多个没有达到。任何解决这个问题呢？1.如果是因为温度低，可以把坛子放在温度高一点的屋里，最好用棉布包起来...
不发霉、不生花的酸香酸菜怎么做的?需要什么妙招?
酸和醇会发生反应，生成酯类物质，这是一种具有特殊香味的物质，可以让酸菜的味道更香。不过一定要掌握好用量，因为酒精也可以杀菌灭菌，过多会抑制乳酸菌的繁殖，不仅发酵慢，味道也要差一些。【注意事项】只要是腌制的食物都含有亚硝酸盐，一定要腌够时间才能吃。在半个月内亚硝酸盐的含量会先升高再...
做酸菜的方法有哪些?
这是一种最古老的制作酸菜的方法。首先，选择新鲜的白菜或者其他适合腌制的蔬菜，清洗干净后切成适当大小。然后，将蔬菜放入一个干净的容器中，加入适量的盐，用手揉搓使其出水。接着，将蔬菜层层叠加，压紧，确保蔬菜被盐水完全覆盖。容器需要留有一定的空间，以便发酵过程中气体可以排出。最后，将容器放置...
酸菜的制作方法及原理 酸菜怎么做
准备好一个足够容纳的容器，将刚才切好的酸菜全部放入容器内。（6）放入酸本 酸本就是之前别人做好的酸菜，相当于引子，目的是使青菜酸起来。把酸本均匀地放在青菜的上面，如果喜欢酸的朋友可以多放一点哦。（7）压紧 用手或者是坚硬的瓢之类的东西将酸菜压紧，再将刚刚煮青菜的水适当放入一点滋润...
酸菜怎么做又酸又脆?
选择材料：制作酸菜通常使用大白菜或者其他适合腌制的蔬菜。选择新鲜、叶片紧实、无病虫害的白菜，这样腌制出来的酸菜才会更加脆口。准备工作：将白菜洗净，去掉外层叶子，然后切成适当大小的块状或者条状。如果使用大白菜，可以沿着叶脉切下，保留完整的叶片。盐腌：将切好的白菜放入一个大盆中，撒上适量的...
