纸包鸡怎么做？
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发布时间：2022-04-20 16:27
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时间：2023-09-29 18:24
做法一
食材准备 主要材料小母鸡1只
小母鸡1只（1~1．25千克），姜汁10克，白糖200克，精制酱油500克，玉扣纸数张，五香粉少许，味精少许，黄酒50克，白酒100克，花生油1千克。 制作步骤 1.将小母鸡（即未生过蛋的，当地称项鸡）宰杀后，去头去脚去翅膀，破膛取出内脏，冲洗洁净，切成重约50克的小块，在每块的一面轻轻剞出梳子花刀，将玉扣纸裁成25厘米左右见方块20张，放入150度的生油锅内略炸，捞出备用。 2.将酱油、糖、白酒及适量姜汁、味精、胡椒粉、五香粉放在一起搅匀成酱料。 3.然后将鸡块放入酱料内腌渍十多分钟取出，每块抹上一点姜汁，用炸过的玉扣纸包成长方块，要包严实，勿使透气。 4.将锅放大火上，下花生油烧至180～200度时，放入包好的鸡块炸至浮上油面，而不发焦，原汁不流出，即捞出装盘，打开纸包食用。
做法二
食材准备 鸡1200克(一只）。 玻璃纸。葱5克、姜5克、味精2.5克、精盐3.5克、绍酒2 制法二制成的纸包鸡
5克、芝麻油120克、花生油10克 制作步骤 1、将鸡脯肉去筋膜洗净，片成长4厘米、宽1厘米、厚0.2厘米的片。 2、加入葱末、姜末、味精、精盐、绍酒、芝麻油腌渍入味，分别用玻璃纸包成长5厘米、宽3厘米的长方形，每一块露一点纸角。 3、用香菜梗把口扎紧。炒锅放花生油烧至四成热（约100℃）时，将纸包鸡逐个放入炸至杏*熟透时。捞出沥油，整齐地摆入盘中，食时提纸包的露角，将玻璃纸去掉即可食用。
做法三
食材准备 主料：鸡柳(2块，330克)、荷兰豆(100克)、葱(1根)、姜(2片)、红尖椒(1只
纸包鸡制作过程照片(18张)) 腌料：黄酒(1/2汤匙)、海天铁强化金标生抽(1汤匙)、盐(1/3汤匙)、香油(1/2汤匙)、白胡椒粉(1/3汤匙) 调料：油(1碗) 工具：厨房纸(8张) 制作步骤 1、鸡柳洗净，斜切成块状，加入腌料抓匀，腌制15分钟。 2、红尖椒去蒂和籽洗净，切成细丝；葱和姜都切成丝；荷兰豆撕去老筋洗净；厨房纸一分为四块。 3、取一片厨房纸，依次放入荷兰豆、鸡柳和葱姜丝，然后包裹成形。 4、将纸包鸡置于盘中，直至将所有的鸡柳都做成纸包鸡。 5、烧热1碗油，放入4～5块纸包鸡，以中火炸至金*，捞起用厨房纸吸干余油。 6、继续放入纸包鸡炸至金*，捞起吸干余油，直至将所有纸包鸡都炸完。 7、将炸好的纸包鸡排放入碟中，洒上红椒丝，即可上桌。 注意事项 1、葱姜丝应尽量切细一些，包鸡柳时葱姜丝不可多放，否则会喧宾夺主，抢去鸡肉的味道。 2、以选用玉扣纸为最佳，厨房纸次之，前者经油炸后，纸质较硬身，后者炸后会变软，和鸡肉粘连，比较难撕开。 3、鸡柳应切得大小一致，一来腌制时可以入味均匀，用纸包裹成块后会大小一致，油炸时也容易炸匀炸透。 4、纸包鸡的份量较多，不可一次下锅油炸，应分批分次炸之，以4～6块为最佳。 5、油炸时火候不可过大，先开大火烧热油，放入纸包鸡后改中火炸，炸至呈金*便可捞起。
做法四
食材准备 嫩母鸡1只（净重700－800克为宜），核桃仁40克，鸡蛋清80克，云米纸2大 脆皮纸包鸡
张。调料：植物油600克（实耗约60克），甜酱50克，胡椒粉少许，白糖25克，盐8克，味精6克，葱50克。 制作步骤 1、先将加工好的光鸡放在汤锅中煮熟后取出来，剔肉去骨，切制成骨牌片。 2、炒勺加油上火，下入核桃仁，炸熟剁成末，香菜、葱也同时剁成末，然后加入甜酱、胡椒粉、白糖、盐、味精等调料搅拌均匀，将鸡拌好入味。 3、将云米纸改裁成方块，将入味好的鸡包好，随即将鸡蛋清、粉浆均匀地涂抹于鸡包上。 4、炒勺内倒入油，在旺火上烧开，下入包好的鸡，炸至纸起金*即熟。[1]
做法五
制作材料： 主料：鸡胸肉（切片） 辅料：豌豆荚,葱丝,姜丝,玻璃纸,葱 调料：料酒,酱油,盐,麻油,胡椒 做法：
[2] (1) 将鸡肉片加入料酒、酱油、盐、麻油、胡椒料拌匀备用。 (2) 一张玻璃纸包上一块鸡肉，一片豌豆荚及少许葱、姜丝，包裹成长方形状。 (3) 油烧熟，放入纸包鸡大火炸2分钟，见鸡浮起后，用漏勺压一压立即捞出。纸包鸡内亦可加些香菰丝或辣椒丝。
热心网友
时间：2023-09-29 18:24
主料：鸡脯肉250克
配料：熟火腿50克
调料：盐、味精、葱、生姜、芝麻油、料酒、糯米玻璃纸、熟猪油
制作方法：1.鸡肉剔去筋膜，切成薄片，同葱、生姜末一起放在大碗里，加入盐、料酒、味精、芝麻油搅匀、火腿切成片
2.区玻璃纸一张，平摊在案板上，放上一片鸡片，叠上一片火腿，再覆盖一片鸡片，然后折成一个长方形，逐个包好
3.炒锅放中火，下熟猪油烧至5成熟时，将纸包鸡放入炸熟，捞出装盘即成
这个又鲜又嫩，不油腻，特别适合中老年，强烈建议你做这个。
