问答文章1 问答文章501 问答文章1001 问答文章1501 问答文章2001 问答文章2501 问答文章3001 问答文章3501 问答文章4001 问答文章4501 问答文章5001 问答文章5501 问答文章6001 问答文章6501 问答文章7001 问答文章7501 问答文章8001 问答文章8501 问答文章9001 问答文章9501

牛肉怎样卤不柴又嫩

发布网友 发布时间:2022-04-20 16:28

我来回答

5个回答

热心网友 时间:2022-05-31 15:38

牛肉卤不柴又嫩的做法:

1、将新鲜的牛肉浸泡去除血水,再准备一锅冷水,放入牛肉,将入姜片和料酒,大火烧开,烧开后撇去浮沫捞起牛肉冲冷水并用冷水浸泡一会儿备用。

2、再起锅放入牛肉,加入提前准备好的所有材料,倒清水没过即可,大火烧开调成小火,慢炖2小时。

3、时间到了,大火收汁,收到汤汁还剩下差不多三分之一即可关火出锅。

4、卤好的牛肉先不要急忙取出,可静置一下午或一夜,然后再取出放入冷藏,冷藏后切肉更方便哦!卤汁可保存起来放入冰箱保鲜作为下次卤牛肉的老汤哦!

5、然后就可以调一份自己喜欢的蘸料,就可以美美的饱餐一顿了。

我爸爸调的辣椒水:自制辣椒油、酱油、醋、蒜泥、姜末、葱花、香菜段,有喜欢吃辣的伙伴可以作为参考哦!

【暖心小贴士】

1、一定要选牛腱肉,最适合卤制。

2、牛肉要冷水下锅焯水,这样才能充分取出血沫和异味。

3、焯水后用冷水冲洗并浸泡,可以让肉质更加的紧实。

4、剩下的卤汁放凉收在容器中密封放入冰箱保存,可以反复使用,下次使用时只需加水和香料,如果长时间不做,放入冷冻即可。

5、卤好的牛肉放入冰箱冷藏,就可以切更薄哦!

网页链接

热心网友 时间:2022-05-31 15:38

卤牛肉时,这3个步骤缺一不可,牛肉香嫩入味,不柴不腥不塞牙!喜欢的朋友记得点赞关注~

卤牛肉不可缺少的几个步骤:

第一个步骤:牛肉一定要挑选好,最好是上好的牛腱子肉,因为这种肉韧性好,肉嫩细腻,还有适量的筋,吃起来口感会更胜一筹。其实最主要的还是,这种肉卤好以后不易散碎。

第二个步骤:做卤牛肉的时候,一定要记得提前腌牛肉,准备适量的香料或者是大料,提前把牛肉腌起来,差不多一晚上的时间,牛肉腌制入味,后面卤出来才会好吃。

第三个步骤:那就是最后一步煮牛肉,也就是卤牛肉,千万别只会加清水,记得多放一点白酒,这样很好地去腥增香提鲜,让牛肉更香更好吃。还有就是火候要掌握好,大火烧开,换成中小火,一直卤到牛肉能被筷子轻松插透,这样才代表牛肉卤好了。

小贴士:

猪肉太普通,羊肉有一股膻味,所以还是牛肉更好吃一些,肉质细嫩,味道鲜美,还有很高的营养价值,可以给我们提供丰富的蛋白质、氨基酸以及钙等物质,不管是生长期的孩子,还是年迈的老人,多吃些都是很不错的。

热心网友 时间:2022-05-31 15:39

付费内容限时免费查看回答牛肉怎么卤才嫩才好吃

1、卤牛肉要挑选对的牛肉

要做出好吃的炖牛肉,首先必须选对牛肉。一般来说,炖牛肉应该选择那种有筋或白色筋膜、肥瘦相间的牛肉,如牛腩肉、腱子肉、腰板肉、弓口肉、胸口肉、外脊肉都属于这一类,这类肉最适合炖食,炖好以后肉质软烂鲜嫩,且鲜香可口。那种纯瘦且肉丝鲜红的牛肉虽然看起来漂亮,但却不适合炖食,仅适合爆炒,炖着吃则会发柴。

2、卤牛肉要提前把牛肉处理好

肉选对买回家以后,先整块的冲洗干净表面的脏物,然后切成大块泡入清水中,至少要泡30分钟到1小时以上,中间记得多换几次清水,目的是把肉中的血水泡掉。切的时候必须与牛肉的纹路垂直着切,千万不能顺着肉丝切。如果你不急着把牛肉炖着吃,可以把泡好的牛肉块捞出沥净水分,用干芥末拌匀,放冰箱冷藏一天后再取出来炖食。炖之前把芥末冲洗干净再下锅,这样能让牛肉在炖的时候很容易熟烂,而且肉质鲜嫩。尤其是不幸买到老牛肉的时候,必须要用这种方法来处理一下才行。

3、卤牛肉前怎么挑选牛肉

一闻,新鲜肉具有正常的气味,较次的肉有一股氨味或酸味。二摸,一是要摸弹性,新鲜肉有弹性,指压后凹陷立即恢复,次品肉弹性差,指压后的凹陷恢复很慢甚至不能恢复,变质肉无弹性;二要摸黏度,新鲜肉表面微干或微湿润,不粘手,次新鲜肉外表干燥或粘手,新切面湿润粘手,变质肉严重粘手,外表极干燥,但有些注水严重的肉也完全不粘手,但可见到外表呈水湿样,不结实。三看,看肉皮有无红点,无红点是好肉,有红点者是坏肉;看肌肉,新鲜肉有光泽,红色均匀,较次的肉,肉色稍暗;看脂肪,新鲜肉的脂肪洁白或淡*,次品肉的脂肪缺乏光泽,变质肉脂肪呈绿色。

牛肉的功效

1、牛肉富含肌氨酸

牛肉中的肌氨酸含量比任何其他食品都高,这使它对增长肌肉、增强力量特别有效。在进行训练的头几秒钟里,肌氨酸是肌肉燃料之源,它可以有效补充三磷酸腺苷,从而使训练能坚持得更久。

2、牛肉含维生素B6(维生素食品)

蛋白质需求量越大,饮食中所应该增加的维生素B6就越多。牛肉含有足够的维生素B6,可帮你增强免疫力,促进蛋白质(蛋白质食品)的新陈代谢和合成,从而有助于紧张训练后身体的恢复。

3、牛肉含肉毒碱

鸡肉、鱼肉中肉毒碱和肌氨酸的含量很低,牛肉却含量很高。肉毒碱主要用于支持脂肪的新陈代谢,产生支链氨基酸,是对健美运动(运动食品)员增长肌肉起重要作用的一种氨基酸(氨基酸食品)。

4、牛肉含钾和蛋白质

钾是大多数运动员饮食中比较缺少的矿物质。钾的水平低会抑制蛋白质的合成以及生长激素的产生,从而影响肌肉的生长。牛肉中富含蛋白质:4盎司瘦里脊就可产生22克一流的蛋白质。

牛肉有什么功效

1、忌与猪肉同食

虽然牛肉和猪肉都是荤菜,不至于放在一块炒,但是在餐桌上它们也是常客,殊不知,两者是不宜同食的。其原因有二:一是从中医食物药性来看,猪肉酸冷、微寒,有滋腻阴寒之性,而牛肉则气味甘温,能补脾胃、壮腰脚,有安中益气之功。二者一温一寒,一补中脾胃,一冷腻虚人。性味有所抵触,故不宜同食。

2、肾炎患者不可多吃

牛肉属于高蛋白食品,患有肾炎的人群不适合食用,这样会加重肾脏负担,与氨茶碱类药物同用,也会使其疗效下降。

3、不可过量食用

中医认为,牛肉有补中益气,滋养脾胃和强健筋骨的功效,但是它的食用量不宜过多,每餐约80克,过量食用可能会提高结肠癌和前列腺癌的患病几率。

4、老人小孩不宜多吃

牛肉高胆固醇、高脂肪、老年人、儿童、消化力弱的人不宜多吃。

热心网友 时间:2022-05-31 15:39

总是吃炖煮等热食的牛肉,难免会感觉腻味,在家人的强烈要求下,便做了一份卤牛肉,卤制的牛肉切一盘,配上凉拌料汁,开胃还解腻,甚是不错,卤牛肉相对来说也比较简单,不过可能很多人会发现自己做的卤牛肉太过松散没有嚼劲,其实想要卤牛肉的口感更好,我们便只需要掌握其中的小技巧,在卤牛肉之前对于焯水还是泡水这一点便需要特别注意,而将牛肉处理干净之后同样也有很重要的步骤,做好了牛肉才会弹滑入味好吃不柴也不散,下面我们一起学习。

卤牛肉的做法:

备用食材:牛肉450克,盐适量,花椒适量,八角3个,陈皮1块,生姜1块,冰糖适量;

制作过程:第一步,首先将准备好的牛肉切成长条状,用水冲洗干净后,重新放入在干净的水中浸泡1个小时,中途需要换掉血水,保持水的干净,然后将牛肉取出,冲洗干净;

第二步,在锅中添上水,待水煮开后,将泡好水的牛肉放入锅中,焯下水,捞出后用温水冲洗干净浮沫,然后头放入事先准备好的加上冰块的冷水中,快速冷却;

第三步,同时将八角、花椒、陈皮、冰糖,以及切好的姜片大蒜准备好,将牛肉放入瓦煲中,加上准备好的材料,同时加上适量的清水,小火慢慢煲煮;

第四步,差不多一个半小时后,即可关火,不要急着取出,待牛肉浸泡一个晚上后捞出,放入在冰箱冷藏一会,取出来一块,切成薄厚适中的片,稍微回下温,摆放在盘子中;

第五步,重新准备一个小碗,葱蒜、香菜分别切成末,放入容器中,加上生抽,浇上热油,拌匀后,淋在牛肉上,即可享用。

烹饪小技巧:1、将牛肉进过卤制的方法做成美食,深得大众的喜欢,卤牛肉的口感香软有嚼劲,不管是当家常菜,亦或是宴客菜都是不错的选择,每年过年的时候,小编家里边会做上许多卤牛肉,有客人的时候切一盘,简单方便还有面子,牛肉本身便是价值高口感好的肉类,对于补中益气、强健筋骨、滋养脾胃等都有好的帮助,大人和小孩吃都极易被消化吸收,所以非常建议大家多学习牛肉的不同做法。

2、小编有话说,卤牛肉怎样做紧致不松散,有人焯水有人泡水,其实正确方法应该是先将牛肉放入清水中浸泡,将其中的血水*出;接着再将牛肉放入开水锅中焯下水,是为了使得牛肉吃着无腥味,所以这两个步骤都要做,而不是只做其一。不过大家也别只会泡水焯水,还有一个步骤同样重要,便是将焯过水的牛肉迅速头放入加上冰块的冷水中,是为了让牛肉快速收缩,吃起来会有弹压的感觉,最后将将牛肉冷藏一会,便不会松散。将技巧掌握好,牛肉好吃不柴也不松散。

如果你认为卤牛肉的方法还不错,欢迎收藏起来学着做,或者是分享给更多的人学习!

了解更多

23万阅读
搜索
厨师长*教你卤牛肉
*酱牛肉绝密配方
正宗四川卤牛肉做法
*大厨教你做卤牛肉
兰州*牛肉煮法
正宗酱香牛肉的做法

热心网友 时间:2022-05-31 15:40

工具材料:
牛肉 250克
丁香、桂皮、甜甘草 适量
花椒、大料、小茴香 按个人放量
葱姜蒜盐 按个人放量
操作方法
01
一、牛肉要选对。
要做出好吃的炖牛肉,首先必须选对牛肉。一般来说,炖牛肉应该选择那种有筋或白色筋膜、肥瘦相间的牛肉,如牛腩肉、腱子肉、腰板肉、弓口肉、胸口肉、外脊肉都属于这一类,这类肉最适合炖食,炖好以后肉质软烂鲜嫩,且鲜香可口。
那种纯瘦且肉丝鲜红的牛肉虽然看起来漂亮,但却不适合炖食,仅适合爆炒,炖着吃则会发柴。
02
二、提前把牛肉处理好。
肉选对买回家以后,先整块的冲洗干净表面的脏物,然后切成大块泡入清水中,至少要泡30分钟到1小时以上,中间记得多换几次清水,目的是把肉中的血水泡掉。切的时候必须与牛肉的纹路垂直着切,千万不能顺着肉丝切。
如果你不急着把牛肉炖着吃,可以把泡好的牛肉块捞出沥净水分,用干芥末拌匀,放冰箱冷藏一天后再取出来炖食。炖之前把芥末冲洗干净再下锅,这样能让牛肉在炖的时候很容易熟烂,而且肉质鲜嫩。尤其是不幸买到老牛肉的时候,必须要用这种方法来处理一下才行。
如果时间实在来不及了,那就直接下锅吧,口感虽然会差一些,但只要其它的步骤都做对了,炖出来的牛肉还是相当不错的
03
三、牛肉千万不要焯水。
很多人用肉类做菜时,不管三七二十一先下锅焯了水再说。但是炖牛肉时千万不要焯水,而应该采用浸泡和去浮沫相结合的方法来去除肉中的血水等脏东西。因为焯水或热水烫洗都会导致牛肉的肉质变老,不容易炖烂而且口感发柴。如果你非要焯水不可,那就等着吃发柴的牛肉吧
04
四、冷水入锅和开水入锅。
说完了焯水的问题,现在应该谈一谈热水下锅还是冷水下锅了。其实,热水下锅和冷水下锅都是可以的,但略有区别。
热水下锅时牛肉表面的蛋白质会迅速变性凝固,这样可以防止肉中的氨基酸流失到汤里,肉味吃起来比较鲜美,但汤里的营养就相对少了,味也会差一些。而且,热水下锅不利于煮出肉块的血水等脏东西,所以必须清水浸泡的时间久一些。
冷水下锅能让肉块的更多营养进入汤水里,汤的味道会更加鲜美好喝,而且慢慢加热的过程更有利于煮出肉里的血水等脏东西,但肉吃起来会差一些。
所以,热水下锅还是冷水下锅,完全可以根据自己的喜好自已来选择
05
五、水要一次性加足。
炖牛肉的水必须一次性加足,中间尽量不要再加水了,如果水量实在不够了,也只能加热水而绝不能加凉水。因为热热的肉遇到冷水的刺激后,会马上紧缩变硬,不容易煮烂且会发柴。
此外,加水后不要加盖先大火烧开,然后马上开始撇浮沫,如果煮太久才开始撇浮沫,就已经有很多浮沫变性沉到汤里了,导致炖出的牛肉汤色浑浊。先不用加盖的原因是让牛肉中的异味随蒸汽散发掉,这样味道会更加纯正些,正确的做法是炖20分钟后再加盖。
把浮沫撇净,盖上锅盖后就可以转成小火了,这样能让汤面上始终有一层浮油,能起到焖的作用,让牛肉更容易软烂。
06
六 .佐料和盐的放入顺序。
牛肉块入锅后就可以放入佐料了,比较常用的有丁香、桂皮、甜甘草、花椒、大料、小茴香等,葱姜蒜当然是必不可少的,如果喜欢还可以加点陈皮在里面。但是,请你千万记住,盐必须是最后才能放入的,至少要炖至牛肉可以用筷子穿透时才能放盐,否则牛肉也会容易发硬、发柴
07
七.其它小窍门。
1、用干净的纱布包少许茶叶或一些菜叶与牛肉同煮,不仅能让肉熟的快,而且有清香味。
2、按1公斤牛肉:2-3汤匙白酒或1-2汤匙醋的比例在锅里加点白酒同炖,能让牛肉更加软嫩好吃。
3、炖牛肉的时候放入两三颗山楂或两三颗带壳核桃或七八片萝卜,也可以让牛肉软烂的比较快,而且可以去除牛肉自身的牛味。
4、炖牛肉时加一些酸性的水果或蔬菜也可以让炖出的牛肉软嫩好吃,如苹果、番茄等。尤其是木瓜,它含有天然的肉类软化剂,用它来炖牛肉绝对能让牛肉软嫩不柴。
家庭炖牛肉软嫩不柴的小窍门基本上全在这里了,其中1至7条缺一不可,必须都要做到,第8条中的可以任选一个与前7打搭配使用。
特别提示
加水后不要加盖先大火烧开,然后马上开始撇浮沫。
热水下锅不利于煮出肉块的血水等脏东西
声明声明:本网页内容为用户发布,旨在传播知识,不代表本网认同其观点,若有侵权等问题请及时与本网联系,我们将在第一时间删除处理。E-MAIL:11247931@qq.com
教材电子版去哪里找 九阳豆浆机打不放网罩能打干豆吗 深圳和记中转场干什么用 腹部增强CT查什么 腹部ct增强检查是什么 腹部加强ct检查出什么 设置好的电脑壁纸老爱自己变我的电脑为什么在老是自动换桌面壁纸 蛇能极速爬行靠什么 武昌理工学院宿舍条件怎么样 河北省人港澳通行证怎样续签? 卤牛肉的卤料怎么配 卤牛肉的做法及配料10斤牛肉怎么配调料 卤牛肉的配方配料 卤牛肉的制作方法和配料 卤牛肉怎么做的 oppoa32手机怎么在拍好的照片上加表情包 怎样把自己的照片制作成动态图片? 搜狗输入法中英文切换怎么输入 搜狗输入法如何输入英语 输入法变成英文怎么改成中文 怎样把输入法里的中、英、A标识调整出来固定? 如何切换英汉输入法 输入法中英切换如何设置 为什么手机输入法只有英文的?怎样改为中文? 搜狗输入法中的中、A和英各代表什么 输入法的英语怎么说??? “输入法”的英文怎么说啊? 中文输入法打出来是英文怎么办? 凉菜各种凉菜怎么做 过年凉拌菜都有哪些 卤牛肉怎么做好吃家常做法 卤牛肉的配料怎么调,需要哪些食材呢? 卤牛肉的配料有哪些? 卤牛肉需要什么配料 卤牛肉的做法窍门 卤牛肉的秘方 卤牛肉配方 单位不服劳动仲裁起诉 用人单位不服劳动仲裁可直接起诉吗 用人单位对劳动仲裁不服应向初级还是中级法院起诉 劳动仲裁裁决劳动关系成立,单位不服向法院起诉,该... 劳动仲裁后单位不服问法院起诉,被告可以重新提出... 不服劳动仲裁裁决可以向法院起诉吗 锡纸包的热鸡能过夜吃吗? 微波炉锡纸包鸡的做法 猪肚鸡放在电饭煲能过夜吗 请问正宗猪肚包鸡的做法? 肚包鸡怎么做 隔夜的炖鸡能吃吗? 鸡叔锡纸鸡的做法,怎样才能做到色香味俱全?