散子的做法

发布网友发布时间：2022-04-20 16:28

共6个回答

热心网友时间：2022-07-10 06:36

制作馓子要用上好的面粉，加少许食盐用水揉成面坯，然后饧面、切条，再搓成条状，环绕排满盆中，上面洒抹一些食用油。待面条在盆中回透，弹拉力恰到好处时，将面条绕在手上，用手来回抻开，撑、绷成粗细均匀一致的馓子条，然后放入油锅，用筷子轻轻翻动，掌握火候煎熬上色，炸成大把或小把金黄焦脆的馓子。
水调面团：特制粉25千克精细盐500克
炸制油：芝麻油、花生油各7.5千克。
制作方法
1.制水调面团：把盐用水充分溶解后，加入面粉拌和，然后将面团充分捣制，一般不少于20分钟，使面团具有良好的韧性。不调韧性面团制成后把它平摊在操作台上，由边缘逐步向中心划开。用双手把划开的面团粗条在操作台上揉搓成5毫米直径的细长圆条，边揉搓边逐层盘入放有花生油的磁盆内(每层之间必须涂油，防止粘条)，条盘放好后必须放置2小时后才可绕条炸制。
馓子图片系列3
馓子图片系列3(4张)
2.绕条炸制：待盘条回饧后，以右手执条边拉边绕排列左手四指上，绕时左手四指伸直，用大拇指按住条头，绕7～8圈，再以右手伸入条圈中，两手四指并拢抻拉面条，使绕条延伸至原长2倍，再腾出右手用2支筷子叉住左手上的绕条绷紧，然后双手各执1支筷子放入油锅炸制，油温一般在220℃左右。入锅片刻用筷将绕条叠制成扇状，再取下竹筷。也可以使1支筷子翻转180°绕成长卷状。还可以用不同手法制成梳型、花朵型、帚型等。油馓成型后要在油锅内翻动，使色泽均匀一致。待炸至金*出锅沥油。
质量标准
形态：馓条整齐，无明显搭头，无并条。
条泽：金*。
组织：断面有孔，无面块，无杂质。
口味：香味纯正，酥脆爽口。
济南馓子
馓子是我国北方很常见的一种油炸食品，在济南也常遇到，很细很长，焦黄酥脆，格外馋人。济南的馓子俗称“细馓子”，说来颇有历史：“细馓子系钟兴和所创制。钟在历下区钟楼寺街为摊商，制售馓子30余年，技艺精良，有独特风味，甚为消费者所喜爱。”(《中国名吃谱》)如此看来，馓子在济南已有不短的时间。以前，由于生活水平较低，馓子并非是谁想吃就吃得起的，尤其是贫苦人家很少舍得买馓子，所以平常百姓吃馓子会当作一件很大的事。这程式就是要与马蹄烧饼配套夹着吃，或放在甜沫或粥内泡着吃。
阆中馓子
阆中馓子是先用盐水和面，将面和好后，在上面抹一层薄薄的菜油，用湿毛巾搭上，让其自然发酵，夏天发十分钟，冬天发一小时左右。面发好后，将面盘成粗藕节般的大条，再发酵十分钟，又将其盘为小指头粗的小条，用干米粉扑面后，右手握起小条，左手捏小条一端作纺车状运行，将小条绕成更细的面圈，然后将面圈套在两根长筷子样的竹签上，再将面圈拉细、绷直下锅用油炸，炸至面圈变硬之前，翻转竹签将其扭成梳子状，待成金*时，即可起锅备用。兑碗时先将油茶舀入碗中，再加上捏碎的馓子，同时加上切成小块的大头菜、捣碎的花生米、椒盐、葱花、红油等，即可上席供顾客享用。
西宁馓子
馓子，是青海农业区各族人民逢年过节制作的特色食品。其形圈圈相连，外观纤细黄亮，入口浓香酥脆，为面食中的佳品，在宴会上也扮演着重要角色。
馓子是一种油炸面食。在青海，汉族在腊月底制作，过年时招待客人，在正餐前食用。
馓子是用白面为原料，稍加盐和调料，搓成细条(越细说明手艺越好)，一圈圈放入油中炸制而成，酥脆可口。

热心网友时间：2022-07-10 07:54

馓子不用再买了，教你详细配方和做法，咸香酥脆，还是小时候的味

身为一个北方人、面食是一生中不可或缺的重要组成部分，这种对面食的喜爱是埋在骨子里、雷打不动的。可能有不少南方人对面食的理解就是馒头和面条，其实不然，由面条演变出来的各色美味也非常多，就像今天要说的炸馓子，小时候总以为是馓子是把面条整理排列好之后炸出来的，可事实并非如此。

想炸出又细又均匀还酥脆可口的馓子，从和面到饧面都有技巧，下面，我就给大家分享一下炸馓子的具体做法，让你足不出户就能吃到河南美味。

【炸馓子】

1.拿一个面盆，放入食盐2克，植物油100克，再加入适量的清水，天热可用凉水，用筷子搅匀以后，放入面粉500克，先用筷子搅拌一会，再用手把面粉抄匀。

2.然后把面揉成柔软光滑有筋力的面团，用小刷子在面团表面刷上一层植物油，再裹上一层保鲜膜饧30分钟，让面筋松弛、方便一会整形。

3.30分钟以后，把饧好的面团子放在案板上，不要揉直接擀平，不用擀的太薄。

4.然后用刀切成2厘米左右的宽条，均匀地刷上一层植物油，防止粘在一起，再把长条摆在一起，盖上保鲜膜饧10分钟。

5.10分钟以后，把长条在案板上反复揉压后搓成圆条，尽量的搓匀一点、搓细一点，在盆底抹上植物油，把圆条盘成圆盘放入盆中。

6.接着在盘好的粗条上面刷上一层植物油，按照刚才的方法依次把这些长条都搓成粗条，搓好以后刷好植物油，盆中再次盖上保鲜膜饧发30分钟。只有以此反复刷油饧发，面才会变得柔软、才能拉出又细又均匀的馓子。

7.面条饧好以后，我们开始炸制。锅内烧油，等待油热的时间，我们将面条取出来，一头夹在左手的虎口处，用右手把面条往外拉成细条，这个过程不要用力过猛，免得把面条拉扯断。

8.拉好以后，把面条在另一个手指上缠9～10圈。

9.绕好以后取下来，用筷子撑在缠好的面条圈内，用双手拿住两头，往外轻拉至20厘米左右长。油温升至七成热时，把拉好的面条慢慢浸入油锅。

10.然后将一头扭到一边，稍微定型后抽出筷子。

11.整个炸制过程要开小火，慢慢炸至定型，变成微黄后翻至另一面，最后颜色呈金*捞出，控油晾凉以后即可食用。

有话说：

1、馓子是用白面为原料，稍加盐和调料，和面时要用比较大的劲道，最好能再加一些鸡蛋或者植物油，可以使馓子更香脆，

2、把和好的面擀成面饼，再把面饼搓成细条，越细说明手艺越好

好了，这道香酥可口的炸馓子就做好了，造型优美、酥脆可口，喜欢的朋友可以在家试一下。

热心网友时间：2022-07-10 09:29

把面粉提前发好，然后，放入油中盘呈长条状。炸的时候直接拽着炸。

热心网友时间：2022-07-10 11:20

做法是有多种多样的，可以直接炒着吃，也可以和调料一起炖着吃。

热心网友时间：2022-07-10 13:28

这个做法非常容易，只要到网上去搜索一下视频教程就可以了，那里面教的非常全面。

热心网友时间：2022-07-10 15:53

嗓子的做法可以在网上搜索下载看看，找找适合自己的那款。