潘锦敏自动炒菜机是真的吗
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发布时间：2022-04-20 16:45
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时间：2022-05-31 17:37
昨天，为了验证这台机器的“厨艺”，钱江晚报记者特意去尝了尝鲜。海带汤、油爆虾、土豆丝……嗯，吃上去与普通快餐店也没多大区别。
温州这家快餐店，“大厨”是一台机器
一进入这个上下两层、面积约200平米的快餐店，眼前居然是一个开放式的厨房。四台长约4米的炒菜机器，在点餐区域前安静地工作着。旁边是两名工人，他们将酱料、蔬菜按照次序倒入机器，设置好时间，不久就端出了一大盘做好了的菜肴。
相比一般的饭店厨房，这里丝毫没有闷热感，甚至闻不到油烟味。上个月刚来这里“帮厨”的钱新圊(音同“青”)，之前是一名送货员。“我老婆在这个快餐店打工，我就跟着过来了，没想到做了‘厨师’。”实际上，他的工作比真正的厨师简单得多——只需要根据指示按按钮、加入食材和配料等，就可以坐等菜肴出炉。
记者去的时候，店里已经准备了近30道菜，荤素各一半。
随后，我们见证了一份家常菜土豆丝的全自动制作过程：切好的土豆丝是从配菜中心拿过来的，封装在一个袋子里。炒菜机里的油是自动加的，等油热了，放入葱蒜，然后倒入土豆丝和胡萝卜，整个过程不到一分钟。厨师说，炒素菜都是很快的，菠菜油菜只需要30秒多一点，土豆丝时间长一点，也不到一分钟。
事实上，这家快餐店的真正大厨，是开发了这种机器的潘锦敏。他是一名快餐店经营者。
从2007年起，潘锦敏开始琢磨起炒菜机：能不能用一台机器取代厨师炒菜？
但他的念头，很快招致一片冷嘲热讽：即使很普通的一道菜肴，什么时候下菜，什么时候出菜，什么时候小火，什么时候大火，即便是人也很难掌握，何况机器呢？
潘锦敏依然下决心试试，这一试就是8年。一开始，他以为花个几百万元就可以了，没想到一砸就是两千万，“家人以为我疯了……眼看快山穷水尽了，炒菜机终于试验成功了。”
这位机器大厨，目前会烧180道菜
中式菜肴制作程序复杂，光炒、煎、炸、焖、蒸、烧、卤、煮等就有一大堆方式，更何况不同的菜，要不同的火候。用机器做菜的难度，不言而喻——这一点，厨师出生的潘锦敏当然清楚。
他说，在他试验的8年时间里，有过无数次失败，不是糊了，就是入不了味。而如今，他的炒菜机由蒸烧、炒、煎炸、煮四大功能区组成，温度控制在100℃~300℃，每道菜耗时30秒至3分钟，而这种量化、标准化、机械化，使炒菜实现了智能化。
潘锦敏告诉钱江晚报记者，他们拥有统一的配送中心，事先将洗好、改刀好的食材、调料包，按分量比例包装。每样菜，需要多少油、多少烹调温度、多少烹调时长，都做了详细标注，操作人员只需根据包装上的说明，选择炒菜机上对应的油量、温度、时长按动开关就可以了。
至于每样菜需要的油量等数据，是先按照个人经验，将每种菜烧了无数遍，再根据烧出的口味，增加或减少调料，从而得出的最科学的结论。
一旦输入一组参数，机器就会按这些参数运行，保持每次产品的品质不变。“不过，不同地区的餐馆，可以按照所在地人们的口味习惯进行参数设定，这样做出来的菜，就有不同的口味了。”
潘锦敏说，目前，他们已经编制了180道菜肴，甚至，炒菜机比厨师更能干，只要编好内容输入，它理论上可以炒无数道菜肴。
味道怎样？美食家：用在单位食堂、农家乐没问题
这几天，每天到这家小餐馆吃饭的人，都超过600人。
“按照这个人流量，普通的店需要配备17名员工，光燃气支出每个月都要2万元以上。而现在，我的店里只有11名工作人员，包括照明用电在内，一个月消耗的电费仅9000元。”潘锦敏算了一笔账，如果一家相同大小的快餐店，每个月光成本就可以省4万元左右。
目前，他为自己的厨房哆啦A梦已经申请了17项实用新型技术专利。潘锦敏说，他希望借助炒菜机标准化运作，像肯德基一样，在各地建立统一的配送中心，然后扩大加盟店，真正实现连锁经营。“国外的菜馆已经拒绝明火，好的中餐馆都很难走出去，我们希望，能够通过环保炒菜机的创新，将中式快餐推向世界。”
钱江晚报记者了解到，开张一个多月以来，这家实现了机器化操作的智能快餐店，已有4家商家意向加盟。
除此之外，除了快餐店的发展，潘锦敏还在筹划推出家庭式的智能炒菜机，“如果能批量生产小型的炒菜机，这个价格将会收到大众认可，那么，到时，我们就可以批量生产，走入老百姓的家里了。”
昨天晚上，钱江晚报记者还找到了一名美食专家——温州中国瓯菜研究会副会长黄云波，他告诉记者，前段时间，他特意去品尝了这个炒菜机器人的“手艺”。
“味道还可以。如果是用在单位食堂、农家乐什么的，肯定没问题。”黄云波说，这款炒菜机器目前还无法在大酒店推广，毕竟大酒店的厨师很大程度上像一名艺术家，对菜肴色香味均有很大讲究，尤其摆盘时更像一门艺术，这是机器做不来的。追答真的 但是只能炒些普通的菜 还不可以放到酒店用
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