请问虾饺的皮是用什么粉做？

发布网友发布时间：2022-04-20 16:51

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热心网友时间：2024-02-17 16:29

澄粉。
澄粉又称澄面、汀粉、小麦淀粉，是一种无筋的面粉，成份为小麦，其特点是柔软、透明，可用来制作各种点心如虾饺、粉果、肠粉等。
虾饺是广东省广州市的一种特色小吃，属于粤菜系，该菜品始创于20世纪初广州市郊伍村五凤乡的一间家庭式小茶楼，已经有百年历史。

热心网友时间：2024-02-17 16:29

因现在的澄面的加工方法多为烘干，用此澄面制作的虾饺皮韧性不足，因此，现在酒楼茶居多用澄面搭配生淀粉来制作虾饺皮。具体配比为，澄面：淀粉 3 ：1。

将澄粉放盆内，加盐10克拌匀，冲入开水，边冲边用木棍搅拌，搅匀加盖，焖5分钟左右，取出放在案板上揉擦均匀，再加1/6熟猪油，揉至光滑、细腻为止。然后，搓条、下剂子，用薄片刀拍压成圆形。

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澄粉：

又名澄面，是用小麦粉加工而成的。先把小麦粉洗出面筋（此为小麦粉中的蛋白质成分），再将洗过面筋的浆水沉淀，滤干水分，将沉淀的粉晒干后研细，便是澄面。（适宜制作虾饺皮、水晶饺皮、粉果等。）粉质幼滑，色洁白。用炸的方法会脆。

特点：加温后呈半透明体，软滑带爽。

参考资料：http://ke.baidu.com/view/156713.html?wtp=tt

热心网友时间：2024-02-17 16:30

原料：1．澄面400克，淀粉50克，盐1／4勺
2．虾仁500克，肥猪肉100克，鲜笋200克，芹菜和姜少许
调料：盐，味精，熟油，香油，糖，淀粉，熟猪油，料酒，胡椒粉，麻油各适量
做法：1．将锅内加入适水（水面比例1：1）上火煮开，把澄粉和淀粉倒入锅内，快速搅拌均匀，盖上盖子焖10分钟，凉至不烫手时，加入熟猪油揉匀待用．
2．调馅：（1）将锅内加入少量水，待烧把少许虾仁倒入，虾仁段生即可
（2）将鲜笋，肥猪肉，芹菜，熟虾仁切成小粒，姜切末备用
（3）将生虾仁用刀切碎，再用刀背打成虾泥，将笋，肥猪肉芹菜，虾粒和姜倒入一起，加入适量调料搅拌均匀，待用
包法：1．将面搓成长条，切成15至20克重的粒，用手压扁，旁边放一叠能吸油的纸蘸点油，右手拿刀柄，将薄片刀的刀面用油纸擦抹，将压扁的粉粒用刀面压住，左手捺住刀面，轻轻将刀柄一转，便将粉粒压成圆薄片，顺手用刀铲起薄粉片，捏成水饺形,边压边包，不能象包饺子时把全部皮压好再包，虾饺皮被风吹皮硬后，包馅时容易破裂。
2．包好后放在抹了油的笼屉上，以大火蒸约5分钟即熟。

澄面粉,卖面粉的地方就有.如果想口感好一点的话,据说可以加一点薯粉的.

一说澄面是玉米做的!
想做虾饺澄面皮应该放1/3澄面和2/3生分在加点猪油.
把水烧开拌.最后还要加点凉水.
澄面应选双箭,生粉选风车,猪油最好就是蓝风叶
.虾仁抽去肠泥、用盐抓洗，拭干水分、切丁，与绞肥肉、笋丁拌匀，加入调味料，即为馅。
面团趁热压为圆皮，包成虾饺较不会破裂