虾饺做法
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发布时间:2022-04-20 16:51
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热心网友
时间:2022-07-03 17:18
原料
澄粉500克,生虾肉400克、熟虾肉100克,肥膘肉125克。猪油90克,笋丝125克。调料:盐23克,糖15克,香油5克,味精10克,胡椒粉少许。
关于澄粉
澄粉:又名澄面,是用小麦粉加工而成的。先把小麦粉洗出面筋(此为小麦粉中的蛋白质成分),再将洗过面筋的浆水沉淀,滤干水分,将沉淀的粉晒干后研细,便是澄面。(适宜制作虾饺皮、水晶饺皮、粉果等。)粉质幼滑,色洁白。用炸的方法会脆。
特点:加温后呈半透明体,软滑带爽。
因现在的澄面的加工方法多为烘干,用此澄面制作的虾饺皮韧性不足,因此,现在酒楼茶居多用澄面搭配生淀粉来制作虾饺皮。具体配比为,澄面 :淀粉 3 :1。
过程
1、将澄粉放盆内,加盐10克拌匀,冲入开水,边冲边用木棍搅拌,搅匀加盖,焖5分钟左右,取出放在
不同制作方法虾饺图片(14张)案板上揉擦均匀,再加1/6熟猪油,揉至光滑、细腻为止。然后,搓条、下剂子,用薄片刀拍压成圆形。
2、将生虾仁剁烂成泥,笋丝泡软,焯过,漂洗,切碎,分别装入容器。在装生虾仁泥的容器内加余下盐,用筷子搅打成胶状,加入余下猪油、胡椒粉拌和的熟虾丁、肥膘丁和笋丝,再放入白糖、味精、香油等,一起搅拌均匀,入冰箱镇凉即成虾仁饺馅。
3、左手拿做好的虾饺皮,包入馅心,推捏成弯梳状的饺子形,上笼屉,用旺火沸水蒸8-10分钟即成熟(蒸的时间不要过长),可下笼屉装盘食用。
注意事项
虾饺的难度就在于怎样防止破皮.我根据以前的失败教训和这次的经验总结如下:
1.和面的水要烫,开水烫面.倒水速度要慢,每个地方都烫到.
2.即擀即包,不然皮干了就容易裂.暂时用不到的皮全部盖起来.
3.即包即蒸,一般4-8个就蒸一锅.蒸上一锅的时间,就把下一锅的包好了.这样虾饺搁置的时间最短.
4.出锅时,用手轻轻拎起,用筷子要小心,很容易就碰破皮的.
(蒸前在蒸笼上涂上一层油即可大大降低破损率)
热心网友
时间:2022-07-03 18:36
原料:
澄粉500克,生虾肉400克、熟虾肉100克,肥膘肉125克。猪油90克,笋丝125克。调料:盐23克,糖15克,香油5克,味精10克,胡椒粉少许。
制作:
1、将澄粉放盆内,加盐10克拌匀,冲入开水,边冲边用木棍搅拌,搅匀加盖,焖5分钟左右,取出放在案板上揉擦均匀,再加1/6熟猪油,揉至光滑、细腻为止。然后,搓条、下剂子,用薄片刀拍压成圆形。
2、将生虾仁剁烂成泥,笋丝泡软,焯过,漂洗,切碎,分别装入容器。在装生虾仁泥的容器内加余下盐,用筷子搅打成胶状,加入余下猪油、胡椒粉拌和的熟虾丁、肥膘丁和笋丝,再放入白糖、味精、香油等,一起搅拌均匀,入冰箱镇凉即成虾仁饺馅。
3、左手拿做好的虾饺皮,包入馅心,推捏成弯梳状的饺子形,上笼屉,用旺火沸水蒸8-10分钟即成熟(蒸的时间不要过长),可下笼屉装盘食用。
热心网友
时间:2022-07-03 20:11
付费内容限时免费查看回答您好!澄粉150克、明虾200克、鸡蛋2只。辅助食材编辑虾饺(4张)菠菜适量、葱适量、姜适量、盐适量、料酒适量、油适量。菜品做法1、首先把菠菜洗好切碎过一下开水,再捞出把水去掉,这样能把虾饺菠菜中的草酸去了,吃起来要好些;2、鸡蛋炒熟并在炒时勤搅动让炒出来的鸡蛋碎一些;3、准备好葱和姜,要切碎;4、明虾去皮切大段;5、把这些准备好的都放入盆中加入盐;6、再加入料酒;7、加入盐。做肉之类的最好加入;8、再加入食用油;9、澄粉一定要用开水和面。和好后揉面时最好加入些猪油,这样面就会很好,再让面醒会,就可以搓成条;10、再切成小挤子;11、取一个挤子放到面板上,用刀在挤子上一压就成了饺子皮了;12、把调 好的馅放在压好的皮上;13、就像包饺子一样包起来;14、在蒸锅放一张食用蒸纸,以免粘锅;15、把包好的虾饺入蒸锅蒸7-8分钟就可以了。
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这样面就会很好,再让面醒会,就可以搓成条。12、再切成小挤子。13、取一个挤子放到面板上,用刀在挤子上一压就成了饺子皮了。14、把调好的馅放在压好的皮上。15、就像包饺子一样包起来。16、在蒸锅放一张食用蒸纸,以免粘锅。17、把包好的虾饺入蒸锅蒸7-8分钟就可以了。
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1、澄粉200克,玉米淀粉400克,猪油,虾,五花肉。2、澄粉200克和玉米淀粉40克混合,用沸腾的开水慢慢倒入,一边倒水一边用筷子搅拌至雪花状。稍微晾凉。3、加适量猪油与面团中,慢慢揉至面团变得光光的,用干净的保鲜袋盖住,让面醒15分钟。4、虾切碎(不可太碎),与碎五花肉混合,加各种调料调制成...