广式虾饺皮的配方
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发布时间:2022-04-20 16:51
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时间:2023-08-24 20:47
广式水晶虾饺皮配方如下:配方一:虾仁,鲜虾,肥肉,笋少许,澄粉,生粉,盐,沸水,糖,味精,胡椒粉,香油。
1.鲜虾去皮,并使用纸巾将水吸干,剁成虾泥。
2.肥肉切小丁,过沸水后冲冷水,再沥干水分。
3.笋切丝过沸水后备用。
4.将虾和盐,一起搅拌至虾仁有粘性后便加入味精,糖搅拌均匀。
5.将肥肉,虾仁,笋丝,生粉,胡椒粉,香油加入虾中搅拌成陷。皮:澄粉:350克,生粉:150克,盐:4克,沸水:520克。
6.将澄粉,生粉,盐混合,并将沸水以一面冲一面拌的方式倒入拌匀后,倒至桌上用手揉匀作为外皮面团。
7.取每个10克,剩下用热毛巾盖住,澄粉很难容易干。
8.用擀棍和刀背做成圆皮,包上陷料。
9.再从右到左捏成饺子状。
10.荷叶垫底,放上饺子,大火蒸4分钟即可
配方二:先把鲜虾去皮,并且用纸巾将水吸干后剁成虾泥,再把肥肉切成小丁,用沸水过一遍之后再用冷水冲,把水沥干。再把笋切成丝后,用沸水过一遍备用。然后将虾和盐一起搅拌,等到虾仁有粘性后再加入味精,糖进行搅拌均匀。把以上材料放一起,再加上生粉,黑胡椒和香油,进行搅拌。把生粉,橙粉,盐混合后,一边将沸水倒入其中一边进行搅拌,使其具有粘性之后用手搓揉,作为外皮。最后把馅放入面皮中,做成饺子状,用荷叶垫底然后蒸5分钟左右即可。
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时间:2023-08-24 20:47
广式虾饺是广东省传统的小吃,属于粤菜系,起源于广州,以一层澄面皮包着一至两只虾为主馅,份量大小多以一口为限,传统的虾饺是半月形、蜘蛛肚共有十二褶的,馅料有虾,有肉,有笋,流行的是独虾虾饺,优质美味的虾饺一定要皮薄而软,如果饺皮是半透明则更佳。
做法配方一:虾仁,鲜虾,肥肉,笋少许,澄粉,生粉,盐,沸水,糖,味精,胡椒粉,香油。
做法
馅:虾仁200克,鲜虾:200克,肥肉:150克,笋:100克,盐:7克,味精:10克,糖:15克,生粉:15克,胡椒粉:1/4小匙,香油1大匙。
1.鲜虾去皮,并使用纸巾将水吸干,剁成虾泥。
2.肥肉切小丁,过沸水后冲冷水,再沥干水分。
3.笋切丝过沸水后备用。
4.将虾和盐,一起搅拌至虾仁有粘性后便加入味精,糖搅拌均匀。
5.将肥肉,虾仁,笋丝,生粉,胡椒粉,香油加入虾中搅拌成陷。皮:澄粉:350克,生粉:150克,盐:4克,沸水:520克。
6.将澄粉,生粉,盐混合,并将沸水以一面冲一面拌的方式倒入拌匀后,倒至桌上用手揉匀作为外皮面团。
7.取每个10克,剩下用热毛巾盖住,澄粉很难容易干。
8.用擀棍和刀背做成圆皮,包上陷料。4.再从右到左捏成饺子状。5.荷叶垫底,放上饺子,大火蒸4分钟即可
广式虾饺做法配方二:
先把鲜虾去皮,并且用纸巾将水吸干后剁成虾泥,再把肥肉切成小丁,用沸水过一遍之后再用冷水冲,把水沥干。再把笋切成丝后,用沸水过一遍备用。然后将虾和盐一起搅拌,等到虾仁有粘性后再加入味精,糖进行搅拌均匀。把以上材料放一起,再加上生粉,黑胡椒和香油,进行搅拌。把生粉,橙粉,盐混合后,一边将沸水倒入其中一边进行搅拌,使其具有粘性之后用手搓揉,作为外皮。最后把馅放入面皮中,做成饺子状,用荷叶垫底然后蒸5分钟左右即可
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时间:2023-08-24 20:48
一、备制作虾饺的材料有:
1、虾饺的外皮晶莹剔透,薄如绵纸,使用普通的面粉制作肯定不能达到如此效果,虾饺的外皮主要是以澄面和淀粉,按照一定比例混合后,揉和而成的。
2、虾饺的馅料主要是以虾仁为主,在鲜虾种类的选择上,新鲜的基围虾是家中制作虾饺最适合的品种,不但鲜活,而且基围虾本身的肉质就带有足够的弹性,并且略带甜味。
3、除了新鲜的虾仁外,调制馅料时还需要适量的冬笋、猪肥肉、香油、盐、白胡椒粉、白砂糖、鸡精和生粉。
4、制作虾饺除了必备的蒸锅外,在制作面皮时还需要准备一块光滑洁净的大理石台面或不锈钢台面,和一把不锈钢的薄刃菜刀。
二、做鲜虾馅
做鲜虾馅的步骤如下:
1、取500g新鲜的基围虾,首先掰去头部,再用手剥去虾壳,将基围虾剥成虾仁。
2、用小刀将基围虾的背部划开,再将中间的虾线挑出去除。
3、将虾仁用流动水冲洗干净,再充分沥干水分。
4、在虾仁中加入80g碱和足以浸没过虾仁的冷水,混合搅拌均匀后腌制大约30分钟。
5、将腌制虾仁的碱水倒掉,再用流动水将虾仁冲洗干净,一般要用冷水冲洗半小时左右,随后再用冷水反复漂洗4-5次,直至碱被洗净,接着再次沥干虾仁中的水分。
6、准备一条干净的吸水力强的白毛巾,或用厨房专用纸几层叠用,将虾仁放在上面,然后用双手用力拧挤毛巾,将虾仁中水分彻底挤出。此时的虾仁肯定会有所变形,但并不影响虾饺的制作,大可不必担心。
7、取100g猪肥肉,用刀切成尽可能细的小粒。
8、接着准备50g笋,用流动水冲洗干净,再削去外皮,同样切成尽可能细的小粒。
9、将挤干水分的虾仁放入大碗中,再加入猪肥肉小粒和笋小粒,调入盐5g、鸡精5g、白砂糖15g、芝麻香油5ml、生粉3g和白胡椒粉2g。
10、将虾馅混合均匀,腌制20分钟后再用手抓起反复摔打数次,直至虾馅开始变得黏稠有劲。
三、做鲜虾皮
做鲜虾皮的步骤如下:
1、取150g澄面和50g淀粉,放入面盆中混合均匀,接着用150ml沸水分数次倒入混合好的面粉中,其间要不断搅拌揉和,最后将所有的面粉揉合成一个完整的面团。在和面时水的温度较高,因此可以提前找一个较深的容器,再用擀面杖来搅拌,之后再用手和面团。
2、和好的面团要用保鲜膜包裹好,随做随取,不要一次性将所有的面团都做成小剂子,要保持面团自身较高的温度。否则一旦冷却了,面团就会起劲,无法制作虾饺皮了。
3、趁热取少许面团搓成长条,再做成大小一致的小剂子(此步骤与制作饺子皮的方法相似),每个小剂子约10g大小。
4、在光滑洁净的大理石台面或不锈钢台面上薄薄地涂上一层油。
5、接着把小剂子按在台面上。
6、将准备好的不锈钢菜刀上也涂抹上一层薄薄的油。
7、一手握住刀柄,一手压住刀身,将刀身按在小剂子上。
8、 用力下压旋转菜刀,使菜刀旋转大约1圈,将下面的小剂子压旋成一张薄薄的虾饺皮。(另外一种做法是,先用刀将小剂子向自己的方向抹成长条,然后从长条的上 端开始用刀身边压边旋转大约180度,将小剂子做成一个半圆,然后再从半圆的下端用刀边压边旋转大约180度,将小剂子做成一个完成的面片。) 最后用菜刀将制好的虾饺皮小心地铲起。
四、包馅的步骤如下:
1、将左手拇指与食指搭成圆圈,再将虾饺皮放在圆圈上。
2、取少许调制好的虾馅放在虾饺皮的中间。
3、用左手托起虾饺皮,右手大拇指与食指捏起虾饺皮的一边。
4、用右手食指向左手食指下端送进虾饺皮的边,并顺势依次轻捏出花褶。
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时间:2023-08-24 20:49
虾饺皮用什么粉
虾饺皮的制作也很有讲究,传统的虾饺外皮是用粘米粉制成的,蒸出来的虾饺皮比较厚,口感不佳。现在的虾饺经过改良,一般选用澄面粉和生粉制作虾饺的外皮,蒸出来的虾饺晶莹剔透,皮薄馅厚。
虾饺的做法
用料:
澄面、淀粉、开水、鲜虾、猪肉、竹笋、食用盐、白糖、味精、猪油、白胡椒粉、芝麻油。
做法:
1、竹笋清洗干净,切成小块,猪肉洗净,切成小块。
2、鲜虾去除外壳和虾线,取出虾仁。将虾仁切成小丁。
3、将切好的笋丁放入开水锅中焯熟,捞出备用,接着将猪肉也放入开水锅中焯熟。
4、将虾肉放入干净的容器中,加适量盐,用劲搅拌,搅拌一会儿后,加适量淀粉,继续搅拌。
5、另取一个容器,倒入猪肉和笋丁,搅拌均匀。
6、在放有虾仁的盆里依次加入糖、味精、胡椒粉、猪肉、翻拌均匀。
7、然后倒几滴香油,继续搅拌,然后在碗上盖一层保鲜膜,静置一会儿。
8、将澄面和部分土豆淀粉放入盆中,搅拌均匀,倒入适量沸水,迅速搅拌。
9、倒入剩下的土豆淀粉,揉面至面团光滑柔软。
10、用保鲜膜盖住面团,防止水分蒸发。
11、将面团搓成粗细均匀的长条,用刀切成一个个小剂子。
12、用擀面杖将剂子擀成一张张薄面皮。
13、在面皮里放适量馅,捏成形即可。
14、将捏好的虾饺放入蒸笼中,大火蒸五分钟即可。
小贴士:
1、在制作虾饺时放少量竹笋可以增加鲜味。笋丁事先焯一下吃起来才没有苦涩的味道。竹笋也可以换成其它的蔬菜。
2、淀粉最好选用土豆淀粉。用土豆淀粉做出来的皮口感比较好。
3、猪肉最好选用肥肉,可以使蒸出来的虾饺更润口。猪肉要事先焯一下,可以去除油腻感。
4、虾仁切丁更入味。用虾仁包虾饺之前需要先上浆。
5、虾饺不宜蒸太长时间,因为虾饺的皮比较薄,容易破掉。
虾饺怎么做好吃
虾饺的做法看似简单,但是想要做出美味的虾饺也并不容易。下面为大家介绍一下如何做出好吃的虾饺。
1、在制作虾饺时放少量竹笋可以增加鲜味,笋丁事先焯一下吃起来才没有苦涩的味道。
2、淀粉最好选用土豆淀粉,用土豆淀粉做出来的皮口感比较好。
3、猪肉最好选用肥肉,可以使蒸出来的虾饺更润口。猪肉要事先焯一下,可以去除油腻感。
4、虾仁切丁更入味,用虾仁包虾饺之前需要先上浆。
5、虾饺不宜蒸太长时间,因为虾饺的皮比较薄,容易破掉。
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时间:2023-08-24 20:49
水晶虾饺的做法
将生粉倒入干净的盆中,用开水分几次倒入面粉中并且用筷子搅拌,再加入适量的食用油,进行和面,等面团变得光滑之后,用保鲜膜包好。把新鲜的虾放在冰箱内速冻两个小时后再拿出来,把虾皮和虾线去掉。用小苏打把虾清洗干净,再放入适量的食盐,白糖,酱油,鸡精,胡椒粉,使虾入味,再放入冰箱。把提前泡好的木耳洗干净然后切碎,再把黄瓜切成小碎丁,把猪肉切成肉末,再加入葱姜,酱油,香油,盐,胡椒粉,加入清水和食用油搅拌均匀。然后再把黄瓜丁和,木耳丁放入肉馅中搅拌备用。把面团切成是适量大小,做成面皮,再把肉馅放入面皮中,做成饺子状,再把饺子放入锅内煮熟,就可以了。
2薄皮鲜虾饺
把淀粉,生粉和精盐放入盆中,加沸水进行搅拌,要一边加沸水一边搅拌,搅拌好之后把它闷熟,然后用熟猪油将其擦匀。把鲜虾肉剁成泥状,再加入精盐打匀,然后加入白糖,味精,芝麻油,胡椒粉,熟猪肉丁,和干笋丝进行搅拌,搅拌均匀后冷藏。然后把做好的馅放入做好的薄皮中,做成饺子状,用旺火蒸熟即可食用。也可以做出其他的形状,使其更加美观。
3广式虾饺
先把鲜虾去皮,并且用纸巾将水吸干后剁成虾泥,再把肥肉切成小丁,用沸水过一遍之后再用冷水冲,把水沥干。再把笋切成丝后,用沸水过一遍备用。然后将虾和盐一起搅拌,等到虾仁有粘性后再加入味精,糖进行搅拌均匀。把以上材料放一起,再加上生粉,黑胡椒和香油,进行搅拌。把生粉,橙粉,盐混合后,一边将沸水倒入其中一边进行搅拌,使其具有粘性之后用手搓揉,作为外皮。最后把馅放入面皮中,做成饺子状,用荷叶垫底然后蒸5分钟左右即可。
4虾饺皇的做法
把鲜虾去皮去沙线,然后用纸吸干水分,再把虾肉剁成虾泥。把猪肉丁用开水烫一下之后再用凉水过一遍,和虾泥放在一起,把胡萝卜和笋干切成碎丁,加入馅中,然后再加上盐,糖,鸡精和胡椒粉以及植物油搅拌均匀,放入冰箱冷藏15分钟后备用。再用橙色,木薯粉和盐做成面皮,在面皮中放入适量的馅,做成饺子状,放入锅中煮开即可食用。
5虾饺馅的做法
先把鲜虾去除皮和虾线,洗干净之后用感觉的纸把水去掉,再把去水的虾仁剁成虾泥或者虾块,放一旁备用,接着把冬笋洗干净,再把洗净的笋切成细丝放入锅中,稍微炒熟之后,铲起来放一旁等待它冷却。然后把做好的虾泥,和冬笋丝以及肥肉搅拌均匀,再加上适量的调味品,比如盐,鸡精和香油,跟馅一起搅拌均匀后,陷料就做好了。
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广式虾饺皮的配方
广式水晶虾饺皮配方如下:配方一:虾仁,鲜虾,肥肉,笋少许,澄粉,生粉,盐,沸水,糖,味精,胡椒粉,香油。1.鲜虾去皮,并使用纸巾将水吸干,剁成虾泥。2.肥肉切小丁,过沸水后冲冷水,再沥干水分。3.笋切丝过沸水后备用。4.将虾和盐,一起搅拌至虾仁有粘性后便加入味精,糖搅拌均匀。5.将肥...
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