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米酒怎么做的?

发布网友 发布时间:2022-04-20 16:49

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热心网友 时间:2022-05-23 15:40

制作醪糟的方法步骤如下:

所需原材料:

1、主料:糯米1500g。

2、辅料:酒曲1颗

第一步:将糯米用水泡2-3个小时。

第二步:将泡好的糯米上笼蒸熟!在米饭上面插几个洞洞,方便更容易上气。

第三步:让米饭冷却,将米饭从锅里舀到盆盆头,(事前烧一壶冷开水)将冷开水倒进米饭里面,用手将成团的米饭捏散,因为有水侵泡的缘故,米饭轻轻一捏就散开了,有点淘米的感觉,捏散后把多余的水沥掉。

第四步:酒曲放在碗里用瓢根将酒曲压成粉状,将酒曲均匀的搀和到米饭里面,搅拌均匀,最好留一点点酒曲,搅拌均匀后最后再撒一层在上面就行了。

第五步:盖上盖子,用保鲜膜再包上一层,主要是盖子盖得不严实,包一层更严实一点,天气热的时候两天就可以了,天气冷的时候可以多盖几天。

第六步:两天过后,屋子里已经满是酒香了。糯米已经浮起来了,因为经过发酵下面已经有很多的米酒了。

第七步:把做好的醪糟他器皿装好,放在冰箱里,要吃的时候舀出来。

热心网友 时间:2022-05-23 15:41

甜酒,又称糯米酒、米酒、酒酿、醪糟,是我国民间的一种传统发酵食品,已有二千多年的使用历史,是老百姓喜爱的一种营养保健食品,下面教你制作美味的米酒。



一、米酒

主料:糯米500克 酒曲2克

制作工艺:

1、糯米漂洗至水清,浸泡10小时左右。

2、泡涨后的糯米沥去水,放入垫了笼布的蒸笼,不用压实,保持表面蓬松最好

3、多余的笼布盖在表面(不盖也行)



4、蒸锅坐水,水开后蒸15—20分钟至饭熟

5、用事先准备好的凉开水冲洗降温,降至约30度,边冲边将米饭充分抓散,感觉米饭的温度比手温略凉就行了

6、取约1.5克酒曲,拌入冲散后的糯米饭中,彻底搅拌均匀



7、将糯米饭装入合适的玻璃瓶,中间挖个洞

8、剩下的0.5克酒曲冲入小半碗30度左右的温水,拌匀后倒入洞中,盖上瓶盖,不用拧紧,虚盖即可



9、剩下的工作就是保温了,我是放入保温包,冲一个约为40度水的热水袋,外面裹个厚毛巾,一起放入保温包中,保温时间约为35小时

10、看到糯米饭结成整块,并且边缘离瓶,中间酒窝有酒即可。看看清澈的酒汁。做好后的甜酒酿盖紧瓶盖,放入冰箱保存



11、小贴士:

1.糯米一定要冲洗至水清,蒸熟后的糯米饭也要冲至米粒完全散开

2.蒸米饭的时间根据量的多少调整,蒸的越多时间越长

3.直接拌入糯米饭的酒曲和最后冲水的酒曲比例不是很严格,大部分用来直接拌,留一点冲水即可

4.温度控制很关键,30度左右最佳,太高做出来的酒发酸,太低发酵时间过长



二、糯米酒的酿制方法

主料:糯米4000克 冰糖500克 水2000毫升 甜酒粉(酒曲)适量

制作工艺:

1、选米淘洗:

选上等糯米,清水浸泡。水层约比米层高出20厘米。浸泡时水温与时间:冬、春季15℃以下14小时,夏季25℃以下8小时,以米粒浸透无白心为度,夏季更换1~2次水,使其不酸。

2、上甑蒸熟:

将米捞入箩筐冲清白浆,沥干后投入甑内进行蒸饭。在蒸饭时火力要猛,至上齐大汽后5分钟,揭盖向米层酒入适量清水。再蒸10分钟,饭粒膨胀发亮、松散柔软、嚼不沾齿,即已成熟,可下甑。

3、拌曲装坛:

米饭出甑后,倒在竹席上摊开冷却,待温度降至36~38℃不烫手心时,即可撒第一次红曲,再翻动一次,撒第二次红曲,并拌和均匀,用曲量为米量的6~7%。温度控制在21~22℃左右,即可入坛。按每100千克原料加净水160~170千克的比例,同拌曲后的米饭装入酒坛内搅匀后加盖,静置室内让其自然糖化。

4、发酵压榨:

装坛后,由于内部发酵,米饭及红曲会涌上水面。因此每隔2~3天,要用木棒搅拌,把米饭等压下水面,并把坛盖加盖麻布等,使其下沉而更好地发酵。经20~25天发酵,坛内会发出浓厚的酒香,酒精逐渐下沉,酒液开始澄清,说明发酵基本结束。此时可以开坛提料,装入酒箩内进行压榨,让酒糟分离。

5、澄清陈酿:

压榨出来的酒通过沉淀后,装入口小肚大的酒坛内,用竹叶包扎坛口,再盖上泥土形成帽式的加封口。然后集中在酒房内,用谷皮堆满酒坛四周,烧火熏酒,使色泽由红逐渐变为褐红色。再经30天左右,即可开坛提酒。储存时间越久,酒色就由褐红色逐渐变为金*,成为酿美酒。每100千克糯米可酿造米酒200千克



三、自酿甜米酒

主料:糯米500g 甜酒曲(安琪牌)2g 凉开水适量

制作工艺:

1、浸泡:将糯米洗净,放入干净无油的盆中加入清水浸泡2~24小时,随你方便啦,泡至米很容易用手碾碎即可

2、煮制:用湿纱布托住米,放入高压锅中隔水蒸,上汽后小火8分钟关火

3、用高压锅蒸米的好处是省时间,而且蒸出的米很干

4、放凉:蒸熟后的糯米倒入干净盆中让米自然凉透不能烫手

5、另外准备一小碗温水或干脆凉开水,将甜酒曲放入拌匀

6、拌入凉了的糯米中,并用手抓散糯米

7、装入干净盆中一层层压紧

8、用手在中间挖个洞

10、一直加到水慢慢浸出米面,喜欢酒水多,可加多点水

11、盖上密封盖。冬天放入米酒机中,三天。现在是夏季,温度高,直接放室温,二天。很多人说冬天36个小时就出酒,其实时间是不够的

12、现在是夏季,二天后出酒啦!好甜好甜

13、喜欢将2勺甜酒放入牛奶中,因为甜酒有曲度,在牛奶中会轻度发酵,半小时后就成奶酪啦!再进冰箱冷藏下拿出来吃,极美的一道甜品



四、米酒的作用

1、对畏寒,血淤,缺奶,风湿性关节炎,腰酸背痛及手足麻木等症,以热饮为好

2、对神经衰弱,精神恍惚,抑郁健忘等症,加鸡蛋同煮饮汤效果较佳

3、米酒能够帮助血液循环,促进新陈代谢,具有补血养颜,舒筋活络,强身健体和延年益寿的功效

4、产妇血淤,腰背酸痛,手足麻木和震颤,风湿性关节炎,跌打损伤,消化不良,厌食烦躁,心跳过快,体质虚衰,元气降损,遗精下溺,月经不调,产妇缺奶和贫血等病症大有补益和疗效

5、米酒可以直接作开瓶生饮,也可以加热后饮用

6、米酒作为调味佳品的原理在于,它能溶解其他食物中的三甲胺,氨基醛等物质,受热后这些物质可随酒中的多种挥发性成分逸出,故能除去食物中的异味

7、米酒还能同肉中的脂肪起酯化反应,生成芳香物质,使菜肴增味.米酒的这些去腥,去膻及增味功能,在菜肴烹制中广为人们采用.西方人喜欢吃中国菜,这与米酒的调味功能独特

热心网友 时间:2022-05-23 15:41

付费内容限时免费查看回答食材:糯米500克,凉开水500克,酒曲5克,无水无油的容器一个

1、把糯米洗净,然后用清水浸泡三个小时,时间不宜过长,最多三个小时,捞出来放入垫有蒸笼布的蒸锅中

2、开火,把它蒸熟,蒸好的糯米是粒粒分明,而且还不粘锅

3、把蒸好的糯米饭放入碗中平摊开,自然凉至40°,我们下一步就要拌入凉白开,这个糯米饭千万不能太烫,如果太热,加入凉白开拌匀它就会变成糊状,糯米就没有形状了,还容易发酸

4、加入凉开水,用筷子拌匀,这里自制酒酿的时候,所有的容器,筷子,蒸锅,都不能有生水和油,这是酒酿不发霉的关键

5、这个时候的糯米饭是温热的,然后在加入酒曲拌匀,这边酒曲的用量也是有讲究的,夏天5克,冬天得8克,这个比例一定要记好

6、把拌匀的糯米饭放入无油无生水的容器中,用勺子把表面微微的压下,中间挖一个小孔,方便观察它的出酒的状态

7、盖上保鲜膜或者是盖子,放在温暖的地方发酵是48个小时,温度不能超过40°,小圆这边室内的温度是32°,这种温度48个小时刚好,温度越低,自然发酵的时间越长,如果家里有专门的机器,发酵36个小时就可以了

米酒怎么做更有酒味?

制作米酒其实原料也并不是非得糯米不可,但是经过人们无数次的尝试之后,发现糯米制作出来的效果最好。尤其是其中的圆粒糯米做原料,得到的米酒会更加清甜一些。在选好糯米淘洗好之后,最好可以提前浸泡吸水,然后再蒸熟用作米酒的原材料,这样才事半功倍,让糯米中的营养被更好更快的利用起来。【重要因...

米酒怎么做出酒多 怎么做水多一些的米酒

米酒的制作方式十分简单,毕竟它比较原始嘛,简单的说就是将蒸熟的糯米拌上酒曲,然后置于一个适宜的环境进行发酵就能得到米酒了。1、首先要挑选合适的糯米 其实米酒的原料并非一定得是糯米,只要是含有高淀粉的物质就都可以,但是糯米最为适合,个人体验是圆粒的粳糯米做出来的比较甜。2、其次是酒曲的选择...

做米酒糯米蒸多久?

米酒的做法:准备用料:糯米500g、酒曲3g1、糯米洗净,用水泡2小时。2、泡好的米控出水分。3、锅里放水,放水笼屉,铺上笼布。4、把糯米倒在笼屉上,用手戳几个眼,这样米容易熟。5、盖上盖子蒸30分钟即可。6、取出倒在大碗里,晾凉。7、酒曲放入小碗里。8、加凉开水和匀。9、倒入晾凉的糯米...

米酒怎么酿制的?

1、三斤糯米洗净,用清水泡一宿。2、蒸锅上铺屉布,放入糯米,大火蒸。3、20分钟后打开锅盖糯米的样子。4、将糯米搅散,洒入一小碗清水,盖上锅盖继续蒸20分钟。5、蒸好的糯米腾入干净的锅中,加入矿泉水6斤,拌匀。6、米酒曲称出11g。7、加入矿泉水的糯米要时常搅拌散热,让温度降下来。8、待...

在家怎么做米酒?

家庭制作米酒的方法如下:1. 准备材料 - 糯米:1斤 - 甜酒曲:2克 - 水:200毫升 2. 煮糯米 将糯米洗净后放入电饭煲,加入足够的水,水量大约是糯米高度的一半。煮出的糯米饭需要比平时做的米饭更硬,粒粒分明,但一定要煮熟。具体加水量根据电饭煲的情况自行调整。3. 准备酒曲 取出大约2克的酒曲...

米酒是怎么做出来的?

选材:制作米酒的第一步是选择合适的原料。一般来说,大米、糯米等粮食都可以作为制作米酒的原料。在中国南方,人们更喜欢使用糯米来制作米酒,因为糯米的糖分较高,更适合发酵。洗米:将选好的大米或糯米放入清水中浸泡,用手轻轻揉搓,去除表面的灰尘和杂质。然后将米捞出,沥干水分。蒸煮:将洗净的大米...

糯米酒正宗的酿制方法怎么做

糯米酒酿制方法:材料:糯米500克,甜酒曲4克。做法:1、将500克糯米洗净,泡水一天一夜,泡至能将米用手捻碎即可,控水,备用。2、取4克甜酒曲,放入200毫升温开水中化匀,备用。3、蒸锅上水,铺上无油的笼布,开火,待水开上汽,将泡好的糯米倒入,盖锅中火蒸二十五分钟,蒸熟后关火。4、将蒸熟...

米酒是怎么做的

米酒的制作方法 米酒,又称甜酒,是一种以稻米为主要原料,通过发酵制成的传统饮品。其独特的风味和制作过程深受人们喜爱。以下是米酒的制作步骤。制作步骤 1. 原料准备:选择优质糯米或其他稻米,清洗干净并浸泡一段时间,直至充分吸水膨胀。2. 蒸煮:将浸泡好的稻米蒸熟,熟度要适中,不宜过烂。3. ...

米酒是怎么做的 米酒是如何做的

1、【所需食材】糯米250g,冷开水300g,安琪酒曲1g。2、将糯米清洗干净,泡一晚。夏天要放在冰箱里,以免变质。将泡好的糯米放到蒸锅上,开大火蒸30-40分钟,将糯米蒸熟。糯米不要蒸过头了,蒸到没有生的夹心,表面看起来亮晶晶的,放嘴里一吃是熟的就行了。

自制米酒怎么做?

自制米酒的简易方法:准备材料:新鲜米饭、凉白开或者矿泉水、甜酒曲一包、无水无油无盐的大碗1个、清洁干净带盖的容器1个。1、把新鲜米饭倒进大碗里,注意米饭的温度控制在20-30度之间,把米饭尽量打散,加入米饭和酒曲100:1的比例的酒曲到米饭中去,然后加入米饭和水按2:1的比例的水进去,把米饭...

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