做米酒怎么做
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发布时间:2022-04-20 16:49
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热心网友
时间:2023-09-01 13:35
米酒,在我们当地也被称为黄酒,酒劲大后劲足,口味醇香,深受中老年朋友的喜欢。到了冬天,晚上喝一小碗米酒,全身都暖和了呢。今天就跟大家分享一个百年酿酒的土方法。
所需食材:50斤大米、125克酒曲
第一步:把50斤大米倒入大盆中,加入没过米的清水,浸泡6个小时
第二步:泡好之后,舀出到篮子里,稍微沥干水分
第三步:倒入专用蒸笼里,铺平,大火蒸40分钟左右,蒸熟
第四步:准备酒曲,一般大米和酒曲的比例按照100斤大米250克酒曲的比例,可以随着温度变化稍作调整。再准备几大桶井水备用
第五步:大米快蒸好了,把表面的大米多次用手铺开、铺均匀。因为是土灶,火点的位置不统一,所以边缘和中间会成熟不一致,大家铺的时候小心烫手
第六步:大米完全蒸熟,表面的米粒开始透明,盖上锅盖焖5分钟
第七步:把蒸好的大米搬到长凳上,倒入井水,冲凉,让其迅速降温
第八步:大米沥干水分凉了之后,倒入酒缸里面,撒上酒曲。
第九步:再加入一点点温水,温水的量差不多是大米的10%就可以了。然后下手拌均匀,中间掏出一个大洞,洞的四周拍紧实。
第十步:盖上百年祖传被单和棉被,5-7天就出酒浆。
第十一步:用碗舀出酒浆洒在四周的大米上。用锅铲划开,分大块。提前准备烧开放凉的白开水,倒入缸内。一般按照1斤米投1斤3两水的比例,再次盖好棉被。这种比例做出来的米酒是比较烈的,酒量好的朋友不敢喝超过3碗。
第十二步:期间经常用勺子舀酒水,浇在酒糟上,过个20多天就可以食用了
制作关键点:
1、蒸大米的过程中,注意表面大米成熟变化,时不时的把表面大米铺均匀
2、酒缸提前放外面场地上,晒个大半天,可以消毒杀菌
3、我们这里做酒一般选用陈米,陈米煮饭口感差,但是做酒却不受影响。如果选用比较上好的新米,那么在制作第八步的时候,加入的温水就不需要10%,扣一点水量就行
4、投的开水,一定要放凉再投。酒量好的朋友可以按照1:1.3,酒量不是很好的朋友可以适当多一点水,这样后面做出来的米酒就不会那么烈
5、我们做酒的时间尽量不要选择炎热的夏天,因为夏天的米酒容易发酸,其他季节都可以酿造
热心网友
时间:2023-09-01 13:35
【准备食材】
大米,糯米,甜酒曲,凉开水。
【烹饪步骤】
1、首先把用到的糯米和大米按照1:1的比例混合起来,加入少许清水把表面的灰尘清洗一下,清洗的时候要清,不要用力去搓,以免破坏米本身的营养。
2、洗好以后把里面倒入清水,水的用量一定要超过米的量大概一手指节的高度,水不能太多,否则蒸出来的米太粘,放入酒曲的时候就不容易搅拌了。
3、把米放入电饭煲中,打开煮饭键就不用管了,等电饭煲跳闸就可以了,米饭熟了以后自动跳闸,这是打开盖子,把内胆拿出了,放在外面晾一下,等米饭冷凉了以后,用铲子不停的去搅拌,如果太粘可以放少许凉开水,让米饭充分搅匀,做好以后放在一个干净的无水无油带盖子的容器中,我这里用到的是砂锅。
4、米饭彻底冷凉没有温度了,这时把我们准备好的酒曲拿出来,我这次买的是甜酒曲,做出来会带有微微甜的口感,也不是太甜,酒曲在超市就可以买的到,一般和酵母粉放置在一个位置,有不同口感的酒曲,大家根据自己的喜欢选择就好。
5、酒曲均匀的撒在米饭上,边撒边用筷子不停的去搅拌,直到搅拌的非常均匀,让每一粒表面都粘上酒曲,全部撒均匀以后用锅铲把米粒压实,糯米大米之间的空隙一定要小,最后用筷子在中间捣一个小孔,这样方便观察出酒的状态。
6、用保鲜膜把盛米饭的容器包裹起来,一定要包严实,可以多包上几层,然后再盖上盖子,找一个温暖的地方去发酵就可以了,现在冬天,如果室内温度不高的话,建议用棉质的杯子或者衣服包裹一下,这样更有利于发酵。
7、发酵两天两夜以后就可以了,这时取出容易,打开以后看一下中间的孔里面已经有非常多的酒出来了,这样米酒就酿好了,非常简单方便,用这种方法来做零失败,新手都可以轻松酿出好喝的糯米酒。
热心网友
时间:2023-09-01 13:36
用料 :
凉开水适量
甜酒曲4g
糯米500g
自己在家做米酒(酒酿)的做法
1.把糯米用水浸泡8小时以上(有的糯米很容易蒸烂的也不用这么久),夏天最好放在冰箱里,我都是手指搓捻一下糯米很容易粉碎那种就可以了,如果觉得不放心的还是按时间来。
2.泡好的糯米放入蒸锅隔水蒸30分钟以上,蒸锅下面的水放的足一点,以防蒸干了,糯米蒸软烂之后关火拿出来。
3.放到淘米的盆子里用凉开水冲洗搅拌一下,把黏在一起的糯米搅散成一颗颗,同时也很快让糯米降温,一般冲两三次就可以了,淘米的盆子拿起上面一层,水就漏下去了,非常方便(如果没有淘米盆,普通盆子也可以的,把水倒掉稍微麻烦一点而已)
4.把温热的糯米放进一个非常干净的用开水烫过的容器里,我用的不锈钢盆,其他容器也可以,但一定要非常干净,用开水烫过,放入准备好的甜酒曲,用筷子搅拌均匀(糯米温度在35度为宜,不能太烫)
5.然后把和甜酒曲拌匀的糯米在容器里铺平,中间挖一个孔
6.
用保鲜膜把盆子密封起来,看我这裹得跟木乃伊似的,其实不用这么夸张,我是怕家里小朋友顽皮碰了,放在温暖的地方让它发酵48小时以上(夏天就这样放着就可以了,冬天需要保温),你可以透过保鲜膜看到中间小洞渗出不少水来就好了,打开一股酒香扑鼻
7.
小贴士
做米酒的容器都需要用开水烫过,以防长杂菌。
热心网友
时间:2023-09-01 13:36
第一步:把50斤大米倒入大盆中,加入没过米的清水,浸泡6个小时第二步:泡好之后,舀出到篮子里,稍微沥干水分第三步:倒入专用蒸笼里,铺平,大火蒸40分钟左右,蒸熟第四步:准备酒曲,一般大米和酒曲的比例按照100斤大米250克酒曲的比例,可以随着温度变化稍作调整。再准备几大桶井水备用第五步:大米快蒸好了,把表面的大米多次用手铺开、铺均匀。因为是土灶,火点的位置不统一,所以边缘和中间会成熟不一致,大家铺的时候小心烫手第六步:大米完全蒸熟,表面的米粒开始透明,盖上锅盖焖5分钟第七步:把蒸好的大米搬到长凳上,倒入井水,冲凉,让其迅速降温第八步:大米沥干水分凉了之后,倒入酒缸里面,撒上酒曲。第九步:再加入一点点温水,温水的量差不多是大米的10%就可以了。然后下手拌均匀,中间掏出一个大洞,洞的四周拍紧实。
热心网友
时间:2023-09-01 13:37
网上看到的,供参考:
第一步:糯米和酒曲的处理过程~
咱们先来处理一下糯米和酒曲,一般500g的糯米,3g酒曲就可以了。
准备500g糯米,淘洗干净之后,放在水中浸泡4个小时左右,将糯米粉泡软之后,再次淘洗,洗掉糯米表面的米浆,这样做出来的米酒会更加清澈不浑浊。
将糯米沥干水分上锅蒸熟,大火蒸25分钟左右就可以了。然后准备一个干净的平底容器,将蒸熟的糯米放在碗中晾凉备用;
再来准备一下酒曲水。准备一个干净的碗,倒入适量的白开水,水的量为糯米的1/4左右即可,准备3g酒曲,倒入凉开水,混合均匀备用;
第二步:【米酒】的制作过程~
糯米晾凉之后,将准备好的酒曲水倒入糯米中,用筷子将糯米和酒曲水搅拌混合均匀,注意要将成块的糯米搓开。混合均匀之后,将糯米均匀地平铺在容器中,用勺子压平压紧。在糯米中间戳一个小洞,盖上盖子或者保鲜膜密封发酵,冬天天气冷,需要发酵3-4天。
能闻到很香的酒香味,而且中间的小孔中有水生成,说明米酒已经做好啦,如果小孔中没有水分生成,就说明还没有发酵到位,继续密封发酵一段时间就可以了。做出来的米酒放在罐子里,密封继续发酵,想要多做一些米酒出来的朋友可以多加一些水。
只需要一碗糯米,做出来的米酒可以喝,米可以挖着吃,还可以用来煲鸡汤、做甜羹,不仅能够驱寒保暖,而且孩子们都超级爱喝。做法如此简单,喜欢的朋友快点在家试试吧~
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