今天跟网上学做了一下卤蛋, 网上说卤汁是可以保存着多次使用的,是这样吗?要怎么保存,放冰箱?

发布网友发布时间：2022-05-01 00:36

共3个回答

热心网友时间：2023-10-08 20:53

卤汁的保存方法

1、卤汁经过反复使用后汤汁会变得浓稠，虽经过滤，但还需要“清扫”，即用干净的动物血液与清水混合后，徐徐加入到烧沸的卤汁中，这便是利用蛋白质吸附和凝固作用，吸去卤汁中的杂志，以使卤汁变得清澈。
2、卤汁中的浮油要经常打掉，最好使卤汁表面只保留薄薄的一层“油面子”。否则，油脂过多，脂肪氧化发生变质，就容易使卤汁变质。
3、卤汁在不使用时，应烧沸后放入搪瓷桶内，令其自然冷却，且不要随意晃动，若是夏天，卤汁必须每天烧沸，如果不常卤，最好冷冻保存。
4、装盛卤汁的容器，最好是耐酸碱度较高的容器，瓷或玻璃材质的都可以，否则净锅卤汁长时间的浸泡很容易使其腐蚀，另外在卤制时要选择耐高温的强力锅、耐热锅，不锈钢锅的耐烧度也不错。

热心网友时间：2023-10-08 20:53

是可以这么做…但我建议您不要经常使用…毕竟放的时间长了，卤汁内亚*盐的含量会明显提高…对身体很不好的…

热心网友时间：2023-10-08 20:54

是的，冰箱冷藏。每次都要过滤掉里面的作料，只保留汤汁