香辣鸡煲的做法
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发布时间：2022-04-30 22:53
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热心网友
时间：2022-06-19 22:03
用料
鸡排腿 几只
青椒 或尖椒
洋葱
胡萝卜
西芹
葱姜蒜
花椒
干红辣椒
郫县豆瓣
芝麻
香辣鸡煲的做法
鸡腿肉斩块备用
青椒（或尖椒），洋葱切块
准备多一些的葱姜蒜，花椒和干红辣椒
胡萝卜切厚片，西芹切斜刀在干锅或砂锅中垫底
平底锅中不放油，鸡皮朝下，用中小火煎出油分。
鸡皮油分出来之后，大火翻炒至变色，下郫县豆瓣，少量老抽和糖
再翻炒一会，鸡肉会出水，如果出水不多，可以稍加一点汤，没过鸡肉的一半即可。盖上锅盖用中火焖着，把水分煎干。根据口味加或者不加盐。郫县豆瓣本身有咸味。此时放入切好的洋葱和青椒（或尖椒）放入锅中拌匀即可关火（蔬菜不必炒熟）
另取一锅，烧热稍多一点的油，炒香葱姜蒜
再放入花椒和干红辣椒翻炒到出香，关火。把这些盖在刚才的鸡肉上面，再撒上芝麻
热心网友
时间：2022-06-19 22:03
食材
鸡 半只
大青椒 1个
洋葱 半个
香菇 5朵
姜 4片
大蒜 3瓣
葱段 适量
干辣椒 6个
花椒 30粒
豆瓣酱 1勺
生抽 3勺
老抽 1勺
料酒 2勺
白糖 20克
盐 10克
鸡精 1勺
胡椒粉 20克
啤酒 1瓶
方法/步骤
1.准备半只鸡，切小块。洗净沥干水分后加入料酒2勺，生抽2勺，胡椒粉20克，姜片少许腌制半小时左右；
2.准备香料:葱段,蒜瓣,姜片,干辣椒,花椒；
3.准备辅料配菜:香菇,辣椒,洋葱；
4.准备好所需的材料后现在开始烹饪，锅中下适量油，油温七成热后转中火将腌制好的鸡肉逐一下入锅中铺平，中火慢煎，煎至鸡肉两面金黄熬出鸡油为止；
5.将煎好的鸡肉控油捞出，这时候锅里会剩余很多油，我们把准备好的香料全部放入锅中，炒出香味后加入郫县豆瓣酱；
6.豆瓣酱炒出红油后我们把煎好的鸡肉倒出锅中翻炒均匀；
7.鸡肉翻炒两分钟后倒入啤酒，没过鸡肉即可。锅里加入两勺生抽一勺老抽，盖上锅盖，水开后转中小火焖煮；
8.锅中水还有三分之一的时候加入配菜香菇洋葱和辣椒，然后继续关盖，大火收汁，汤汁快要浓稠的时候加入白糖一勺，盐一勺，鸡精一勺。翻炒均匀直至鸡肉充分吸取收拢汤汁。
