牛尾怎样红烧最好吃
发布网友
发布时间：2022-04-30 21:44
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热心网友
时间：2022-06-19 00:37
配菜：一斤小白菜
做法：
1、先把准备好的牛尾在关节处切断，在清水中清洗干净后备用，小白菜洗净备用；
2、将牛尾放入锅内，放入一半的葱姜，再加水没过牛尾，大火烧开后（不盖锅盖），继续烧五分钟出尽血沫；
3、将牛尾捞出洗净，放入汤锅，加水及葱姜，大火烧开后，转中小火，煮一小时，捞出待用；
4、起油锅，将小白菜炒熟，少量盐调味即可，盛于盘中；
5、另起油锅，放入牛尾翻炒，烹入料酒，老抽，翻炒均匀，放少量水；
6、大火烧开后，加盐，少量糖，一点醋，再烧三至五分钟，待其入味；
7、少量鸡精调味，大火收汁，将牛尾盛于炒好的小白菜上，淋上汤汁即可。
制做技巧：
1、小白菜也可以换成其他任何你爱吃的蔬菜，比如空心菜、油麦菜、青笋之类的；
2、炖牛尾的那锅汤，不要浪费掉，可以放几片萝卜，再调一下味，做成萝卜清汤，或者山药清汤。
功效：红烧牛尾具有非常丰富的营养，食用红烧牛尾对于胃口不好的人可以开胃，对于体质虚弱的人可以补充营养。
热心网友
时间：2022-06-19 00:38
步骤二、接着准备底料，把葱、姜、蒜清洗干净，把葱切成葱花，姜、蒜去皮都切成片，干辣椒切段，胡萝卜清洗干净，切成滚刀块（胡萝卜有去腥提鲜的效果，同时也不要切得太大，和牛尾差不多最佳）
步骤三、把之前清洗好的牛尾倒入锅中，加入漫过牛尾的清水，再加入适量料酒和几片姜片，大火烧开后撇去浮沫，再用中火煮三分钟倒出（焯水时间必须要长，这样焯水才有意义），然后用水清洗干净放在旁边备用
步骤四、锅中加入适量底油，小火加入冰糖，炒至棕红色（炒糖色需要细心，中途出现密集的小泡就到糖色了），然后倒入牛尾翻炒上色，再加入适量料酒、老抽、生抽（这时候倒入老抽可以更好地激发出老抽的香味），翻炒均匀倒出
步骤五、锅内刷洗干净放入少许底油， 加入姜、蒜、干辣椒、香叶、桂皮小火煸炒，待鼻子闻到香味把牛尾加进去一同翻炒均匀，之后加入盖过牛尾足量的清水（水要一次性加足，二次加水影响口感），大火烧开转小火慢炖九十分钟左右，再加入胡萝卜和适量盐，继续焖煮十五分钟左右，装盘撒上葱花即可
其实炒糖色最主要的原因，就是增加红烧菜的颜色，让做出来的牛尾颜色红润更引人食欲。当然，这个熬糖色并不是一定要做的，但是相比之下熬糖色更能引人食欲。而对于这道菜的辣椒，那是必须要多多少少放一些的，因为辣椒有很好的去腥作用，也能增加这道菜的味道
