几种牛肉经典做法,湿炒牛河让你吃了幌吕
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发布时间：2022-04-30 23:33
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时间：2022-06-20 12:15
是广东常见的汉族传统小吃，属于粤菜。湿炒牛河的主要材料是河粉，又称沙河粉，源自广州沙河镇。通常煮法是放汤，或炒制。炒制则分为不加汁的干炒和加入汁的湿炒。
用料
河粉500g
牛肉150g
芥蓝250g
盐适量
油适量
生抽适量
沙茶酱少许
红薯粉少许
做法步骤
1.把牛肉切片，倒点红薯粉在盘里，加少许生抽，加点沙茶酱，加少许的水拌均匀。牛肉拌在一起。
2.在锅中倒入适量的油，热后，倒入牛肉爆炒。
3.炒熟后，装盘备用。
4.把芥蓝斜切段，放入锅中炒，加盐，加少许的水。
5.把河粉用水洗一下。
6.倒入锅中炒，加点生抽，炒两下，再关小火，慢慢炒。
7.炒的差不多后加入牛肉一起炒，炒两下就可以装盘了。
小贴士
后面用小火炒是为了让河粉入味。叫做湿炒牛河，所以炒的时候要加水。
湿炒牛河的做法有点难，要掌握技巧。因为炒牛河讲究“镬气”，必须猛火快炒。要炒匀之余，手势不能太快，不然粉会碎掉。油的分量亦必须准确控制，不然会出油不好吃。
葱爆牛肉
材料:
牛肉500g、大葱1根、蒜少许、生抽、盐、鸡粉、白胡椒、香油、淀粉、蛋清、料酒、老抽
做法:
1、牛肉切片，放入蛋清、料酒、老抽，腌制十分钟，加淀粉和食用油。2、锅内油热之后炒香一半葱丝和蒜末。
3、放入牛肉炒到九成熟，加入剩余的葱段、生抽、盐、鸡粉、白胡椒、香油翻炒，出锅。
