清炖鱼需要放花椒八角吗?
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发布时间：2022-04-30 23:26
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热心网友
时间：2022-06-20 09:35
你好，我是爱吃的老王。我来回答你这个问题。
首先我个人认为这个是必须的，炖鱼里面一定要放花椒大料的。
这就好比我们平时吃肉没有大蒜。吃煎饼没有没有大葱一样。缺了这两样炖出来的鱼和肉就没有灵魂。
现在我就和你说一下我做鱼的经过吧，花椒大料是必须放的。
1 我们买回一条活鱼，宰杀洗净之后。鱼的身体两面改成花刀和一字刀。鱼的品种您自己选。
2 锅中烧热油之后，把油晾凉。把锅再烧热之后，倒入刚才的油加热之后把鱼下入锅中煎一下（热锅凉油不会太粘锅）监视一面金黄翻个个儿，再见另一面。（有的河鱼也不用煎，呛好锅之后，把鱼直接下锅里就可以了。比如嘎牙子鱼，鲶鱼，泥鳅鱼等等）
3 在鱼块煎好的时候。往锅里下入几粒大料瓣儿炸出香味。放入葱姜，料酒，香醋，老抽生抽（清炖的可以不放酱油）加入适量的水。大火烧开之后撇去浮沫。再加入盐少许白糖。花椒粒儿。转中中小火炖15~20分钟。不要炖的时间太长。否则鱼肉就炖老了不好吃。
4 在汤汁快要收干时，把鱼捞出装盘儿。把汤汁中所有的调料用工具打捞干净。放入味精，鸡精，蚝油，蒜片儿。收汁或打一个薄的淀粉欠。放上香菜沫一同浇在鱼身上。完工。
这道菜香味浓郁。口感纯正。这道菜的味道绝对少不了花椒大料的功劳。
花椒大料也是我们中国每个家庭必备的调料。与葱姜蒜一样是必不可缺的（不吃花椒大料的除外，勿怪）
这就是今天我个人的看法。不知道和你想的一样吗？
热心网友
时间：2022-06-20 09:35
