什么是爆浆蛋糕啊,怎么做的啊,谢谢
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发布时间：2022-04-30 23:10
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热心网友
时间：2022-06-20 03:34
1、鸡蛋和蛋白分离，蛋白先放入冰箱，蛋黄加入牛奶油，充分搅拌，不用打发
2、加入过筛后的低筋面粉，搅拌混合至无颗粒，顺滑
3、融化巧克力，隔水加热融化，无块状即可，待凉
4、取出蛋白，加入白醋，打发直大气泡加入糖，再打到气泡变小，加糖，打至有纹路加糖，糖是一共分3次加完
5、将打发好的蛋白和蛋黄那盘混合，不能打圈，翻拌，左右左右，上下上下，6、倒入容器，我是做小蛋糕，就用勺子勺，没有装裱花袋挤，主要是觉得浪费，装一半蛋糕液，放一块巧克力进去，再加满蛋糕液，加完不要抖太厉害，慢慢，差不多平整就好，不然巧克力沉下去了
7、进入烤箱150度25分钟，喜欢软的可以调低温度，增加时间，自己拿捏
8、出来之后就是这样纸啦～里面爆浆了，冷了也不会凝固
热心网友
时间：2022-06-20 03:35
戚风蛋糕：鸡蛋3个、低筋面粉50g、牛奶40g、玉米油35g、细砂糖60g、玉米淀粉5g
卡士达酱：蛋黄2个、牛奶250g、细砂糖20g、玉米淀粉25g
芝士海盐奶盖：奶油奶酪100g、盐2g、淡奶油50g、酸奶50g、细砂糖10g、卡士达酱
蛋糕装饰：杏仁片50g、装饰糖粉适量
工具：
电动打蛋器、手动打蛋器、刮刀、面粉筛、6寸蛋糕模具、一次性裱花袋、圆形裱花嘴、刀
1.把鸡蛋的蛋清和蛋黄分离，蛋黄中加入牛奶和玉米油，搅拌均匀，筛入低筋面粉和玉米淀粉，搅拌成无干粉的细腻面糊；
2.细砂糖分3次加入到蛋白中，打发至湿性发泡，提起打蛋器呈倒三角的状态，取三分之一蛋白加入到蛋黄糊中，翻拌均匀；
3.再倒回剩余的蛋白中，翻拌均匀，拌好的蛋糕糊倒入6寸蛋糕模具中，震出气泡，烤箱预热160摄氏度，烤约50分钟，烤好的蛋糕取出，在桌子上震出热气，倒扣在冷却架上，等待完全晾凉；
4.杏仁片平铺在烤盘上，烤箱预热160摄氏度，烤至表面出现焦糖色；
5.把奶油奶酪、盐和10g细砂糖放入容器中，隔热水搅拌至细腻顺滑的奶酪糊，加入淡奶油，搅拌均匀，加入酸奶，搅拌均匀；
6.蛋黄中加入20g细砂糖，搅拌均匀，加入玉米淀粉，搅拌均匀；
7.牛奶小火加热至起泡，趁热倒入蛋黄糊中，一边倒一边搅拌均匀，把搅拌好的蛋黄牛奶液再倒回去，继续小火加热并不停搅拌，直到略微出现絮状的面糊，立刻关火，搅拌均匀，趁热加入到奶酪糊中，搅拌均匀，芝士海盐奶盖就做好了，等待晾凉；
8.然后把蛋糕脱模，用刀斜插进蛋糕中，在里面戳一圈，把圆形裱花嘴装入裱花袋，再把奶盖装进裱花袋；
9.然后将奶盖挤入蛋糕中，直到蛋糕内部饱和，微微有奶盖从顶部洞口溢出，再以画圈圈的方式，在蛋糕表面挤满奶盖，让其呈现滑落的状态；
10.在蛋糕顶部放上烤好晾凉的杏仁片，撒些糖粉装饰即可。
注意：1.蛋糕一定要彻底晾凉才能脱模；
2.热牛奶倒入蛋黄糊中，要一点一点的加入，并不断搅拌，否则容易成蛋花汤；
3.小火加热蛋黄牛奶液时一定要不停搅拌，否则容易糊底。
热心网友
时间：2022-06-20 03:35
