求酒店服务流程

发布网友发布时间：2022-04-30 23:07

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热心网友时间：2022-06-20 02:37

中餐服务程序一、准备工作1、整理仪容仪表，搞好餐厅及所辖区域卫生；2、将各类用具整齐归一放好；3、根据要求摆台；4、准备好酱料、茶叶、开水及餐中所需要的用具。5、调整好餐厅或室内的合适温度（夏天制冷18-22度，春秋通风，冬天制热22-24度）；二、检查工作1、餐具整洁无缺损；香巾是否按比例备足；2、餐巾、台布整洁无破损、无污迹；3、多桌宴会应注意台椅是否整齐划一；4、地面卫生整洁无杂物，发现厅内有异味，应及时喷洒适量香水或空气清鲜剂；5、检查设施、设备状况是否正常；6、如有预定初步检查菜单、留座单及客人的特殊要求；三、恭候宾客1、站立在厅房门口或所辖区域，保持酒店要求的统一站姿。不得交头接耳及倚靠而立；2、守候宾客时，服务员要注意站立队形的整齐美观。四、迎接宾客1、迎宾将客人带到时，应笑脸相迎，用好敬语；2、在包厢用餐的客人，迎宾员在离包厢三米时应以语言提示该包间服务员，如“208到客”，服务员听到后即做好开门的迎客工作，并在开门的同时，以转身动作站立于门内一侧，做好引座动作，此时迎宾在门外以引位手势示意客人进入厅房；3、在宴会大厅用餐的客人，应由迎宾员完成拉椅示座的动作，同时服务员进行配合动作；4、拉椅示座，动作要干净利索，以右腿配合椅子的拉出与伸进；5、主动协助宾客放好携带物品，衣服在餐椅上的应供椅套服务。五、入席服务1、上茶服务：当客人进入包间或区域后主动倒茶水，倒茶水时只可倒七分满，递送茶水要使用托盘，切不可徒手操作，当有客人如提出需要白开水或红茶时要及时为客人调换。茶水放在客人的右手，并说：先生/小姐，打扰一下，请用茶，小心烫！2、递送香巾：递送香巾应从宾客左侧，以便宾客左手接取，递补送顺序是先主宾后主人，顺时针方向逐一进行。3、脱筷套、铺席巾：脱筷套时与铺席巾时都应注意从客人侧面操作，注意其操作方法。4、倒酱料：A、宴会大厅就餐可在此时倒酱料；B、在包间服务时应让客人落座后询问酱料。5、点菜服务：（如是标准则按标准按排，如是散客，则按相关程序进行点菜）1）宴会开始点菜的询问对象是主人，然后在主位客人的示意下完成点菜过程。散餐则观察或询问哪位点菜。2）点菜前了解除当天厨师特选菜肴，原料供应情况及沽清情况。3）熟悉点菜单菜肴类别分布结构，引领客人点菜时，应作相应的介绍。4）点菜时，应视客人的消费档次推销菜肴，点菜的原则是由高到低，不能硬性推销高档菜肴，以免引起客人反感。5）提倡“提醒消费”，注意客人点菜的份量和数量，并注意客人点了相同类似的菜时应提示客人。6）下单时应先核对一下菜单，然后下单，并且注明是否上菜或客人的特殊要求。7）点菜时，要掌握好整桌菜的荤素、做法、颜色的搭配，点菜结束时应唱菜或请客人过目，。6、点酒服务：问酒、示酒、斟酒1）向客人问酒时应在主人的右侧进行。先推销，再推销饮料。要注意根据客人身份，从价格高的酒水开始推销。2）价格高的酒，须先酒水送给客人过目鉴赏，征得同意后方可开启。并征询酒的饮用方式。3）斟酒水：从主宾开始顺时针方向进行。4）先斟主酒，后辅酒。5）席间如主人致辞，服务员应暂停服务，站立一旁。6）在客人敬酒时要注意客人杯中是否有酒，当客人起立干杯或敬酒时，应迅速拿起酒，准备添加酒水。7）在客人酒水少于1/3时应及进添加酒水。六、宴会开始上第一道菜1）上第一道菜是表示宴会正式开始。上的可能是刺身类、白灼类的海鲜或热炒类卤水烧腊类。上菜位在副主人位左边第一位客人和第二位客人之间。2）传菜员将菜传至工作台上后，服务员查对菜单，确认无误后从上菜位上菜，转至主人与主宾之间，退后一步唱菜名，然后在菜单划单。3）上完第一道菜后即开始巡视客人桌面是否需要添加酒水或茶水。七、席间服务1、上菜与分菜1）按顺序上新菜，撤旧菜。撤菜位在副主位右边第一位客人和第二位客人之间。2）凡有头型，像生拼盘、装花边点缀的菜肴，上菜时应注意面向主宾。3）菜要一道道趁热上，菜上台后才拿开菜盖，介绍菜名后撤到分菜台或分菜车上分菜。4）如桌面分菜时应脸向宾客，胆大心细，掌握好菜的份量，要分的均匀；通常应多出一份放于转盘，以示菜的丰褡或给客人添加。5）分菜时尽量避免响声，分汤时注意一手搭背，分羹类菜肴时切忌用勺向碗边刮。6）未用完的菜应征得客人同意后方可撤下或给客人打包。7）递送菜应先主宾后主人，顺时针方向进行。8）凡有配料的菜，先上配料，再上主菜。9）上虾、蟹、带骨、壳的菜时应先上洗手盅，同上菜，然后即时跟上香巾。10）上最后一道青菜时，则示意宾客菜已上齐，此时应根据台面情况，询问客人是否需要加菜。2、餐中服务1）席间如果有服务不慎或客人翻味碟、酒杯、汤羹等，服务员应迅速用两块口布为客人清理，一块用擦拭台面脏处，另一块铺上用以摭盖，重新上好所用的器具。2）上菜时若不小心，将汤汁洒在客人身上，应及时处理，赔礼道歉，并告之领班或主管、经理，由领导向客人再致辞歉意，并做出相应的处理。3）客人抽烟时，应主动点烟。应先调好火机。程序如下：发现客人抽烟台远处点燃火机提示为客人点烟递至客人面前
4）如发现烟灰缸内有两个烟头便应及时给予更换，更换时将干净的烟灰缸盖住脏的烟灰缸，一并撤离桌面，然后再将干净的烟缸放上桌面。5）餐中应勤换骨碟和勤加酒水。6）餐中服务过程中应勤巡台、细观察、多动口、巧动手、常带笑。7）发现客人离桌敬酒，应及时拉椅。8）如客人用餐过程中，出现转盘空间不够，应及时大碟换小碟或进行分类拼菜。9）如果包间中有小孩就餐，应避免上菜从小孩边上。10）在餐中过程，对本酒店的特色菜或厨师推介，应做好菜的介绍服务。3、餐尾服务1）经询问，如客人不需要加菜，应提示客人是否续上点心、主食、甜品、水果拼盘。2）如点心不按程序在餐中或上菜初上，应说“现在给您先一道点心垫一下胃，这样喝酒会舒服一点”。3）上点心时应甜点后咸点，并报菜名，作相应介绍。4）先上点心，是因为点心的主要食用特点是品尝。主食是充饥垫胃，先上主食会影响点心的食用特点。5）上甜点之前，应先撤下桌面不再使用的餐具，之后应即时更换香巾、骨碟。6）上水果，即刻上送客茶，就是及时帮客人添加茶水。7）在宾客用水果时，应视情况提前为客人打好结帐单。以为客人节省时间。8）在客人提出买单时，应问哪位买单，再将帐单呈示给客人面报餐费。9）在收到客人的餐费后应详细清点并唱收。10）找好零钱和*，作好客人的打包。八、送客服务1、拉椅：客人起身时，进行拉椅服务。2、提醒：提示客人有没有遗留物品，或替客人进行检查。3、送客：客人离开餐桌或厅房时，应带好客人的打包盒，在餐台边或包间门外做好送客准备。九、收市服务1、送客回到餐桌，检查安全隐患，按序做好收市工作。2、先关闭多余的灯光空调。3、收市顺序：口布、香巾———玻璃器皿———小餐具4、传菜员协助收走菜盘。5、送洗小餐具、洗杯具。6、吸尘、做包间卫生、摆台。 7、关闭电源，请领导检查做好记录。

热心网友时间：2022-06-20 02:38

一向客人问好并寻问客人有何需要。分清是来咨询事情还是入住本酒店。二是咨询事情责友好做出相仰的答复。入住则告诉他酒店各房型的价格并询问客人需要哪种房型，当客人做出选择后并在电脑上核查客人所需要的房间是否可以入住。若可以则告诉客人房间号及位子看他是否满意并做出相仰的答复。若没有客人所需的房型则表示道歉并建议换其它房型，事后做出相仰答复。三请客人出示有效证件如∶生份证，驾驶证，护照等。将证件进行电脑扫描并输入相关资料。填写入住登记表和押金单〔注意∶先收钱后给客人填押金单〕。并请客人签字确认，后将已制好的房卡

热心网友时间：2022-06-20 02:38

付费内容限时免费查看回答您好，您的问题比较模糊，您可以再详细描述下你的问题，以便我更好的为您解答！

您指的是什么服务呢？

提问洒店

回答哪个岗位？

给你提供服务员服务流程

一、服务员在酒店服务流程服务员十大服务流程

准备工作

1、整理仪容仪表，搞好餐厅及所辖区域卫生;

2、将各类用具整齐归一放好;

3、根据要求摆台;

4、准备好酱料、茶叶、开水及餐中所需要的用具。

5、调整好餐厅或室内的合适温度(夏天制冷18-22度，春秋通风，冬天制热22-24度);

检查工作

1、餐具整洁无缺损;香巾是否按比例备足;

2、餐巾、台布整洁无破损、无污迹;

3、多桌宴会应注意台椅是否整齐划一;

4、地面卫生整洁无杂物，发现厅内有异味，应及时喷洒适量香水或空气清鲜剂;

5、检查设施、设备状况是否正常;

6、如有预定初步检查菜单、留座单及客人的特殊要求;

二、点菜、问酒水需要注意什么

点菜问酒水直接影响营业额，是一个需要艺术工作，如何去让客人较大限度地多消费又让客人满意、高兴是点菜的目标所在。

1、点菜问酒水时，点菜员站在主人的右手边，保持正确站姿，上身微微前倾。双手将菜牌递给客人。

2、在尊重客人意愿的原则下，根据自己对宾客的了解，酌情推荐适合客人口味的菜点，尽量推销本店急推，招牌及时令菜肴。

3、点菜人员要注意宾客所点的菜，要尽量令荤、素、汤、主食搭配，避免雷同，当然如客人同意或要求的例外，如某些客人单吃海鲜品种也可超过五、六种。

4、点菜时不光注重荤、素、汤、主食的搭配，同时也要注重器皿的搭配。

5、点完菜后，应向宾客复述一遍并说明。例：中、大份量和做法。以防差错。紧记：如对客人所叫菜式有不明白，不要因害怕而不敢问而自作主张。

6、如客人自己填写菜单，服务员要看清菜单，如发现相同菜式或口味相同时，应有礼貌征询客人是否更换菜式。

三、餐厅主管的岗位职责

1、负责餐厅的日常管理工作，并与厨房保持密切联系，确保餐厅的服务质量，直接对餐厅经理负责。

2、出席每周的业务会，汇报本餐厅工作，向员工传达会议精神。

3、检查工作。

(1)检查工作每日检查设备、家具、餐具的摆设及其完好情况。

(2)检查服务用品及清洁卫生，检查库存物资;

(3)检查员工仪容仪表。

4、主持每日餐前会，安排当天的服务工作。

5、从厨房了解当天出菜的情况，布置重点推销菜式。

6、签领食物、材料。

7、妥善处理客人投诉和质询。

您好，如果您的问题已经解决，可以点击右上角“结束服务”，并期待您的5星赞！

热心网友时间：2022-06-20 02:39

打电话预定—去前台办理手续（一般需要身份证，交押金，押金一般来说300最少，）—领取房间钥匙，有的是房卡—找到房间号进入—退房拿好你的随身物品还有开房时给的单子，钥匙—等服务员检查房间里的物品，接着退房，找钱，最后走人！！采纳吧。手打的。辛苦啊！

热心网友时间：2022-06-20 02:39

餐饮的还是什么留下客人电话，姓名，抵达时间，人数，包间还是散座。问是先定菜单还是酒店安排菜单，然后客人过来过目决定菜单，定标准的话问客人一桌的大概费用。最好提前定好冷菜客人预订时间的前一小时核对预订和抵达时间。主客抵达上冷菜，询问全部客人抵达时间。确定最终人数，热菜菜单客人过目。客人到齐后询问客人是否上菜，然后按上菜流程上菜用完餐结账