生煎包子的制作过程是什么?
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发布时间：2022-04-30 21:28
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时间：2022-05-18 14:40
生煎包子是一种传统的小吃，生煎包子金黄香酥，美味鲜香，汁水浓郁，咬上一口，肉香、面香、汁香结合在一起，那叫一个美味呀，作为一个以面食为主的北方人，包子，馒头是日常生活中不可缺少的，生煎包子最多的是作为早餐食用，配上玉米粥，光想想就想吃了，下面就来分享下生煎包子的制作方法。
一、生煎包子制作过程
1、食材：面粉、酵母、白糖、五花肉、熟芝麻、葱、姜
调料：盐、生抽、花椒粉、料酒、香油、胡椒粉、老抽、油
2、准备一个盆，倒入适量的面粉，用一点温水把酵母粉化掉，倒进面粉里，加入白糖，用凉水和面，边加入边搅拌。
3、搅拌成絮状，下手揉，揉为光滑的面团，裹保鲜膜，放在温暖的地方发酵2个小时。
4、把葱姜洗干净切沫备用，把五花肉去皮洗干净，剁成肉沫，放入盆中，把葱姜沫放进去搅拌一下。
5、加入盐、白糖、生抽、花椒粉、老抽、料酒、胡椒粉、香油，顺一个方向来搅拌，一直搅拌至上劲，静置10分钟。
6、面发酵至原来两倍大左右，看下里面有比较多的蜂窝组织就是发好了，把面倒在案板上，揉搓排气。
7、然后把面团揉成一个长条，切成均匀的小剂子，再把剂子擀成中间厚的边缘薄的面皮，放进适量的馅料，收紧口就可以了。
8、全部做好后，准备一个平底的锅，锅内刷一层油，把包子放进去，不要放太稀了，小火煎制包子底面微黄的时候，加入水，水量摸过包子的三分之一就可以了。
9、小火焖至水分变干后，撒上芝麻，葱花就ok，出锅了。
小技巧
1、面要发酵好，面发酵好了，做出来的生煎包子才柔软好吃，口感好。
2、要用凉水和面，这样包子煎出来会更加脆。
二、生煎包子需要注意什么
1、生煎包要用凉水和面，包子煎出来会更加的香脆，酵母要先用温水化开，能够减少发面的时间，包好的包子放锅里的时候要排的密一点，这样煎制的时候包子会往上涨，外形看起来更漂亮。
2、生煎包子必须要用平底锅，先刷一层油，把包子放里面加热，等到鼓起来的时候，淋一次水，在煎制的过程中，一定要用小火慢煎，火太大，外面煎焦了里面的肉还没有熟。
总结：通过以上的分析，我们知道了生煎包的制作过程，先和面发面，然后调馅，再用发酵好的面，包入馅制成包子，放*底锅用油煎至底部微黄，加入水焖至水分变干，撒上芝麻，葱花，色泽金黄，味道鲜美的生煎包子就做好了
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时间：2022-05-18 15:58
隆冬时节，吃上刚出锅的生煎包，有利于驱走寒气，吸收营养，包子的顶部收口处撒上黑芝麻，有利于开胃健脾，顺气和中平喘止咳。
做生煎包的原料有猪肉馅儿，虾皮，葱姜。面粉。调味料有酱油香油盐，糖，胡椒粉，十三香。
生煎包子一般采用发面制作。500克的面粉加入四克酵母，一勺白糖，用40度左右的温水和面。将面团揉光滑后，盖上盖子，醒发两小时。揉搓排气后，搓成长条，分成小面剂。在家每个小面剂揉圆，擀成面皮，包入包子馅儿。盖上保鲜膜继续醒发20分钟。
在电饼档或者锅里倒上油油热后放入包子。煎至底部金黄，另取一个碗，加入一勺面粉，再加入适量的水，搅拌均匀，加面粉水倒入锅中，没过包子的1/3。盖上盖子继续煮十分钟。水煮干后在稍微淋一些油，撒上葱花，生煎包就做好了。
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时间：2022-05-18 17:33
五花肉末600克（三肥七瘦），盐12克，味精15克，白糖19克，冷水225-300克，姜末37克，香油75克，胡椒粉10克，老抽少许（用来上色），熟猪油150克，皮冻375克。
皮冻的做法
猪背肉皮600克，去油去毛，焯水后加入冷水2400克，葱、姜各40克，大火烧开，用小火煮至皮酥烂。将肉皮、葱、姜取出，弃葱、姜不用，肉皮入冷水中浸一下，入绞肉机绞碎，再放回原汤中重新烧煮，边煮边撇去浮沫。当汤汁呈稠糊状时，即可离火，撒上胡椒粉，让其自然结冻，最后出皮冻约1800克。用时入绞肉机绞成碎末即可。
制作生煎包的面皮配比
500克面粉、5克酵母、6克泡打粉、200-230克冷水（夏天和面一定要用凉水，冬天用温水），面团和好后在常温（23 度）下场发30-40分钟。面团发好后，无需再揉搓，直接下剂。过分揉搓会导致面团的组织发生变化，做出的成品不够疏松。
制作步骤
1、制作面团
揉成面团，面团发好后，摘成面剂40只，在面剂上淋上花生油(25克)，拌一下，逐只揿成直径6、7厘米的圆面皮。
2、准备馅心
根据馅料的配比制作。过片刻，加清水150克继续搅拌，再放入搅好的猪皮冻末、芝麻油搅匀上劲，制成馅心。
3、制作包坯
面皮放在左手中，将馅心(20克)放入皮子中间，用右手拇、食指捏着面皮转捏折纹，收口后在顶部逐只沾上芝麻和葱末，成生包坯。
4、煎制
把平底锅置炉火上烧热，倒入花生油(50克)滑光锅面，将生包坯由外向里逐圆摆满。然后，加清水约500克，盖上锅盖，焖至水分基本收干，揭去盖，倒入花生油(100克)，加盖转动平锅，煎约2分钟，揭盖见包子鼓起，无水气，包底金黄光亮，撒上芝麻和葱花，即可。
希望我的回答对您有帮助！
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时间：2022-05-18 19:24
【馅料】1斤猪肉末、生抽、蚝油、鸡精、胡椒粉、小葱、大料水（葱姜花椒八角）、香油
【面团】400g普通面粉、220g温水、4g酵母、黑芝麻适量
【具体做法】
1、生煎包是半发面方式，所以今天我们先来调馅。首先来熬一点大料水。4片大葱、2片姜、1个八角、大概20粒花椒，加入350ml清水，大火煮开转小火煮3分钟。然后过滤出大料，剩下的大料水大约是180ml，放凉备用。
2、500g猪肉末，三肥七瘦更好吃。加入盐、糖、鸡精、蚝油、胡椒粉，同一个方向搅拌上劲。
3、分三次放入150ml到200ml大料水，我一共熬出来180ml大料水，全部都放进去了。分三次加入大料水，每一次都搅拌至水分完全吸收，再加水搅拌。最后的状态像果冻一样，拍一下盆子是会震动的。放入冰箱冷冻1到2个小时，是冷冻不是冷藏，可以去看一下不要冻成冰块就可以了，冻好后放一把葱花搅拌均匀。
4、馅料快冻好时再来和面，400g面粉，加入4g酵母，大约220ml温水，搅拌成没有干面粉的絮状，揉成软硬适中的光滑面团，再搓成长条，切成24个小剂子，每个小剂子大约是25g。然后按扁擀成中间厚四周薄的面皮。
5、放上馅料，捏成褶子包，收口处捏结实。
6、电饼铛或平底锅不用开火，刷一层油，包子开口朝下放入锅中，两两之间留有一定的空隙，盖上一个高一点的锅盖，饧发30分钟。体积明显变大时，开中火烙至底部金黄，生煎包不需要完全发酵，想吃口感更松软的可以多发酵一会。。
7、加入清水没过包子的三分之一处，盖上高一点的锅盖，大火把水分收干，快收干时转小火把水分完全收干即可。撒一点熟芝麻、葱花就可以了。
热心网友
时间：2022-05-18 21:32
馅儿部分：猪肉（瘦肥）、香葱、盐、白糖、蚝油、生抽、芝麻油、自制山楂粉、肉桂粉、生粉（兑水）、熟黑芝麻。
发面包包子：400克面粉、190ml温牛奶、20ml白糖、3ml盐、7ml酵母（酵母稍稍多一点没关系）。
操 作:一、馅儿：
1、肉用料理机绞碎，也可以自己剁哈。
2、葱切葱花。
3、猪肉、葱花搁一块儿，放少许盐、一点点白糖，生抽几滴即可，蚝油一点，山楂粉及肉桂粉个少许，最后滴几滴香油，拌匀，朝一个方向搅拌至肉馅儿上劲即可（提醒：这次生抽的量我放的比较少，馅儿几乎没啥酱油色，生抽基本上起到提鲜的作用；白糖还是要放点的，提味儿，但是有蚝油，所以量也别太多；馅儿我喜欢放上自制山楂粉）。
二、发面包包子：
1、温牛奶和白糖混合均匀，放入酵母化开，静置5分钟以后，酵母活跃起来。
2、将酵母倒入容器中，加入面粉、盐，先不要揉，先用筷子搅拌成片状。
3、接着下手揉，说是要达到三光，尽量做到面光、盆光、手光，不过我揉出来的面团，从来没有像网上那些高手揉的那么光滑，但是做到手光盆光这应该就够了，面团只要不沾手就行，表面是不是很光滑这个应该不影响发酵。
4、容器有盖子就盖上盖子，不然就用保鲜膜封一下，放在差不多30-30度处发酵，夏天就正好室温，我一般是发一个小时，面团发至原来的1.5倍到2倍大，呈现蜂窝状。
5、把发起来的面团按瘪，再揉面团，主要是为了排气，揉光滑了放着，这时候馅儿也做好了，接下来就准备包包子了（包这个懒人版生煎很简单，不用为了折漂亮的褶子心烦哈，收口即可，收口处朝下）。
三、煎包子
1、锅中放一层薄薄的油，包子入锅排好。
2、先煎至底部起焦。
3、倒入生粉水。
4、盖上锅盖大火先煎，这一步一定要立马盖上锅盖，小心烫到哈。
5、记得最后转小火煎上3-5分钟，这样就可以吃到焦香的包子底儿喽。
6、出锅前撒上芝麻跟葱花即可。
贴士：
1、用到的淀粉水，我这次比较稀，看个人喜欢，或者说是心情呗。
2、煎的时候，一定要小心油溅出来，盖好锅盖。
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时间：2022-05-18 23:57
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时间：2022-05-19 02:38
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时间：2022-05-19 05:36
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时间：2022-05-19 08:51
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时间：2022-05-19 12:22
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时间：2022-05-19 16:10
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时间：2022-05-19 20:31
