柠檬酸在面包加工中的起到的作用是什么?

发布网友发布时间：2022-04-30 22:27

共4个回答

热心网友时间：2022-06-19 14:53

　　调节味道的作用。　　
　　因为柠檬酸有温和爽快的酸味，普遍用于各种饮料、汽水、葡萄酒、糖果、点心、饼干、罐头果汁、乳制品等食品的制造。在所有有机酸的市场中，柠檬酸市场占有率 70%以上，调味剂，也可用作食用油的抗氧化剂。同时改善食品的感官性状，增强食欲和促进体内钙、磷物质的消化吸收。无水柠檬酸大量用于固体饮料。柠檬酸的盐类如柠檬酸钙和柠檬酸铁是某些食品中需要添加钙离子和铁离子的强化剂。柠檬酸的酯类如柠檬酸三乙酯可作无毒增塑剂，制造食品包装用塑料薄膜，是饮料和食品行业的酸味剂，防腐剂。

热心网友时间：2022-06-19 14:53

柠檬酸在食品工业中主要是作为抗氧剂来用，提高食品的保质期，又由于柠檬酸本身具有的果香味，也会增加口感清爽香滑，同时也可以弥补小苏打过量带来的碱味不足。个人观点，仅供参考！

热心网友时间：2022-06-19 14:54

付费内容限时免费查看回答你好，很高兴为你解答这个问题喔，调节味道的作用。

因为柠檬酸有温和爽快的酸味，普遍用于各种饮料、汽水、葡萄酒、糖果、点心、饼干、罐头果汁、乳制品等食品的制造。在所有有机酸的市场中，柠檬酸市场占有率 70%以上，调味剂，也可用作食用油的抗氧化剂。同时改善食品的感官性状，增强食欲和促进体内钙、磷物质的消化吸收。无水柠檬酸大量用于固体饮料。柠檬酸的盐类如柠檬酸钙和柠檬酸铁是某些食品中需要添加钙离子和铁离子的强化剂。柠檬酸的酯类如柠檬酸三乙酯可作无毒增塑剂，制造食品包装用塑料薄膜，是饮料和食品行业的酸味剂，防腐剂。希望可以帮到你喔

提问专家：咨询一下面包里面加入柠檬酸能起到防腐吗？能延长保质期吗

回答可以起到防腐功效，能够延长保质期

提问1㎏干粉和面加多少克柠檬酸

回答柠檬酸在桥麦面制品的添加量是非常少的。1斤荞麦面只加入0.1克的柠檬酸就足够了。

提问面包里面还可以加什么天然食品可以起到防腐

回答生姜，大蒜，蜂蜜，丁香和肉桂是一些天然防腐剂。它们都可以添加到面包中延长保质期，因为都有预防细菌和霉菌生长的作用。此外，这些天然成分还能给面包添加风味。

提问这些天然原材料需要熬成水加入面包面团中吗？大概加多少比较好

回答适量就行了，不需要太多

提问你能推荐一下，还有比上面更好原料没有，能在面包中又起到防腐，又能延长保质期

回答1、苯甲酸钠

苯甲酸钠无臭或微带安息香气味，味微甜，有收敛味。也称安息香酸钠，相对分子质量144.12。在空气中稳定，易溶于水。主要用作食品防腐剂，也用于制药物、染料等。