怀柔烤鱼哪里最好?
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发布时间:2022-04-30 22:09
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热心网友
时间:2022-06-19 09:09
每个人的口味不同,哪里的烤鱼好吃,还是要自己去尝试。实际上自己在家也可以做烤鱼的。下面来看一道烤鱼的做法。
香辣烤鱼
所需食材:
草鱼、大葱、生姜、盐、清水、大蒜、洋葱、芹菜、土豆、莲藕、豆瓣酱、香辣酱、麻辣鱼、食用油、干花椒、花雕酒、生抽酱油、白糖、鸡精、金针菇、干辣椒、孜然粉、白芝麻、葱花、香菜
制作步骤:
第一步:新鲜草鱼刮去鳞片,然后从尾部划一刀,再用刀尖沿着脊骨把鱼剖开(鱼头直接劈开);接着除去牙齿和肚子中的黑膜,用流动的清水充分清洗干净备用。
第二步:在草鱼身上打上一字花刀,然后再翻面,把脊骨剁开,这样在炸的时候鱼身就不会翘起。
第三步:碗中准备姜片和葱段,再加入少许的盐和一勺的清水,接着下手捏出葱姜里面的汁水;然后把做好的葱姜水倒入鱼肉中,再撒上少许盐,抹匀后腌制20分钟。
第四步:多一点的大蒜充分剁成末;生姜、大葱切成末;小半个洋葱切成细丝;适量芹菜切成条段;然后把切好的洋葱丝和芹菜平铺到平底托盘中备用。
第五步:莲藕和土豆清洗干净后去皮,都切成3毫米的厚片备用。
第六步:碗中加入三勺豆瓣酱、两勺香辣酱和一大勺麻辣鱼底料,再充分搅拌均匀。
第七步:把锅充分烧热加入足量食用油,开大火把油温烧至六成热;接着把土豆片下入锅中,全程开大火来炸,炸至表面微微发黄的时候下入莲藕片过油;然后用漏勺把土豆片和藕片捞起来控干油。
第八步:把锅里面的油温继续烧至六成热(180°左右),接着把鱼鱼皮朝上下入锅中,先不要着急翻动,让鱼炸至定型;全程用大火来炸,把鱼炸至酥香金黄,然后捞出来控油备用(家庭小灶,全程炸了8分钟左右)。
第九步:倒出锅内多余的油,留下少许底油,把锅充分烧热后下入葱、姜、蒜末煸炒出香味,接着再加入少许干花椒炒香。
第十步:把调好的酱料下入锅中,一起炒出酱香味;接着往锅中加入一勺花雕酒、少许生抽酱油和适量清水,再调味少许白糖和鸡精,开大火烧开。
第十一步:把准备好的金针菇掰散下入锅中,再下入炸好的土豆片和莲藕片,大火煮开;然后用漏勺把所有的配菜全部都捞起来,放入托盘里面垫底。
第十二步:把炸好的草鱼下入锅中来煮一分钟左右,让鱼充分入味;煮好后用漏勺把鱼捞出来放入托盘中,并浇入汤汁。
第十三步:把锅烧热加入适量食用油,油热之后下入干辣椒和干花椒炸出香味;接着把炸好的花椒和辣椒浇到鱼身上;最后撒上少许孜然粉、白芝麻、葱花和香菜点缀,美味即成!