嫩豆腐的做法比例肚子多少水多少石膏
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发布时间：2022-04-30 22:04
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时间：2022-06-19 07:44
内脂豆腐以β-葡萄糖酸内脂为凝固剂，制作工艺简单，质地细腻洁白，保质期长。其做法如下：
1、泡豆。选用豆脐(豆眉)色浅、含油量低、粒大皮薄、粒重饱满、表皮无皱而有光泽的大豆，洗净，在春、秋季水温10～20℃时，浸泡12～18小时；夏季水温30℃时，浸泡6～8小时；冬季水温5℃时，浸泡24小时。水质以纯水、软水为佳。以豆、水重量比1∶3为好，浸泡好的大豆约为原料干豆重量的 2.2倍。泡好的豆要求豆瓣饱满，裂开一线。浸泡时间过长，会影响出浆率。
2、磨浆。选用能进行浆渣自动分离的磨浆机，粗磨、细磨2～3次，以尽可能提高大豆蛋白的抽提率。磨浆过程中加水量的多少决定内脂豆腐的老嫩。做老豆腐，水与干豆的比例是3～4∶1，做嫩豆腐为6～10∶1。第1次粗磨时，加水量为总加水量的30%。第2次调节磨浆机螺旋后进行细磨，加水量为30%。第3次的加水量为40%，尽量把豆渣里面的浆冲洗出来。磨好的渣应手感细腻、无颗粒。
3、煮浆。把磨好的浆放在不锈钢制的煮浆桶里，用蒸气煮至60～70℃时，放入浆重约0.3的食用消泡剂，把加热过程中产生的泡完全消除。然后把浆煮沸腾后保持3～5分钟。
4、冷却。煮好的浆冷却至35℃以下。
5、点脂(加凝固剂)。将β-葡萄糖酸内脂用少量冷开水溶解。做老豆腐1公斤浆加30克内脂，嫩豆腐1公斤浆加24～30克内脂。将溶解好的内脂加入冷却的豆浆中缓慢拌匀即可。
6、成型。将点脂后的浆倒进成型模中，放入凝固槽。以80～85℃保温20分钟，静置冷却即为成品。
嫩豆腐的做法比例肚子多少水多少石膏
做老豆腐，水与干豆的比例是3～4∶1，做嫩豆腐为6～10∶1。第1次粗磨时，加水量为总加水量的30%。第2次调节磨浆机螺旋后进行细磨，加水量为30%。第3次的加水量为40%，尽量把豆渣里面的浆冲洗出来。磨好的渣应手感细腻、无颗粒。3、煮浆。把磨好的浆放在不锈钢制的煮浆桶里，用蒸气煮至6...
嫩豆腐是怎么做的(是内脂、石膏混合使用吗,比例是多少,怎么用?)
嫩豆腐做法如下：准备材料：黄豆150g，清水1200ml，内酯 3g。1、黄豆150g提前泡一晚后放入豆浆机内加入1200ml清水。2、盖上豆浆机的盖子开始打豆浆。3、豆浆打好后用纱布过滤掉豆渣。4、把过滤好的豆浆煮开后再沸腾3分钟后关火。5、把准备好的内酯用30ml温水融开。6、将内酯水倒入电饭煲内胆中。7...
小吃水豆腐的做法应该是怎样的?
黄豆：500克 清水：适量（用于浸泡和磨浆）凝固剂（如石膏粉或食用盐卤）：适量 步骤：浸泡：将黄豆提前浸泡在清水中，一般需要6-8小时或者隔夜，让豆子充分吸水膨胀，这样磨浆时更容易磨细，豆腐口感也更嫩滑。磨浆：将浸泡好的黄豆捞出，放入豆浆机或者搅拌机中，加入适量的清水，按照机器说明书的比...
嫩豆腐是怎么做的(是内脂、石膏混合使用吗,比例是多少,怎么用?)
只用内酯即可，比例为黄豆250克：内酯5克，下面介绍做法：准备材料：黄豆250g、内酯5g、清水2500g 制作步骤：1、首先把黄豆提前一晚浸泡好，如果是夏天的话，要勤换水，或者是放进冷藏，不然会发臭。然后把浸泡好的黄豆洗干净，分3次打成豆浆。2、用最高马力的功能打成豆浆，大概1.5分钟。（不能用...
嫩豆腐是怎么做的(是内脂、石膏混合使用吗,比例是多少,怎么用?)
嫩豆腐的制作主要依靠内酯的作用，无需混合使用石膏。以下是详细的做法步骤：1. 材料准备：取250克黄豆、5克内酯。先将黄豆浸泡一夜，夏天需保持水质清洁或置于冰箱中以防变质。2. 将浸泡好的黄豆清洗干净，分三次打成豆浆。使用高马力的搅拌机，大约打1.5分钟（避免使用加热功能）。3. 为了得到滑嫩...
石膏豆腐做法
做法 1、先将黄豆冷水泡至发涨 2、然后打成豆浆 3、打豆浆时水和黄豆的比例很关建，如果是做豆腐脑1斤黄豆3斤水，嫩豆腐一斤黄豆1.5斤水 老豆腐1斤黄豆0.8斤水 4、将豆浆倒进锅里烧开放入杀泡王少许搅匀，然后将豆浆倒入盆子，这时就要用到石膏了，将石膏（1斤子的话放入10-15克）放入...
用石膏点,怎样才能做豆腐才会劲道?谢了!
准备材料：黄豆200g、水1600ml、豆腐王石膏卤一包4克、水200ml 制作步骤：1、黄豆200克，泡豆子十二小时以上，虽说是破壁机可以直接打干豆，但是泡过的豆子出浆率高。2、黄豆加入1600ml水，放入破壁机按果蔬键打成豆浆汁。3、过滤，挤出豆渣。最后的豆腐成品是否细腻取决于过滤。第一次用滤网过筛了...
石膏豆腐的做法和配方
其次，石膏豆腐的配方也很简单。主要的原料是豆腐和石膏粉，比例是豆腐600克加石膏粉40克，还有需要清水适量。石膏粉是关键的辅料，可以让豆腐更具绵软口感。不过，石膏粉是碱性物质，容易对胃肠造成伤害，过多食用也会有不良反应。因此，每次制作豆腐的量不要太多，每周食用量不要超过100克，以保证安全和...
做豆腐,石膏和豆子的比例一般是多少啊?
豆子与石膏比例为100:3。石膏豆腐具体做法如下：准备材料：黄豆 300克、清水 适量、熟石膏 9g。1、第一步把黄豆浸泡水中一夜。2、浸泡好后把黄豆打成豆汁。3、用过滤工具进行过滤。4、去除豆渣后放入锅中，大火煮开。5、放入准备好的熟石膏和水，用勺子拌匀，等待半小时。6、半小时后倒入模具。7、...
家庭制作石膏豆腐的方法
纱布一大块 做法 1、先将黄豆冷水泡至发涨 2、然后打成豆浆 3、打豆浆时水和黄豆的比例很关建，如果是做豆腐脑1斤黄豆3斤水，嫩豆腐一斤黄豆1.5斤水 老豆腐1斤黄豆0.8斤水 4、将豆浆倒进锅里烧开放入杀泡王少许搅匀，然后将豆浆倒入盆子，这时就要用到石膏了，将石膏（1斤子的话放入10-15...
