老面馒头碱水怎么调

发布网友发布时间：2022-04-30 22:10

共2个回答

热心网友时间：2022-06-19 09:39

“老面馒头如何加碱面，用冷水还是用开水蒸？”这个问题
具体操作方法如下：
1、将食碱粉倒入温水中，搅拌使其混合后静置10分钟左右；
2、面粉放入盆中，在面粉中间挖一个小洞，逐渐的加入老面和食碱水并搅拌面粉至絮状；

3、和好的面揉光，盆地撒上一层薄薄的干面粉，把揉好的面团放在盆中，用一块湿布盖上，放置温暖处（30度左右）进行发酵；
4、大约1小时后，面团发至两倍大，用手抓起一块面，内部组织呈蜂窝状，醒发完成。

5、发好的面团在案板上用力揉十分钟左右，揉至光滑，并尽量使面团内部无起泡；

6、揉好的面搓成圆柱，用刀等分的切成小块；
7、切好的面团整理成圆形；
8、如果不喜欢圆形，就将切好的稍加整理，成为方形的刀切馒头；

9、蒸锅中加入适量的凉水，在蒸笼中铺上湿的屉布或者油纸，将整理好的馒头放在屉布上，中间要有一定的间隔；
10、盖上盖，凉水上锅蒸30分钟左右，时间到后关火，但不要立即打开锅盖，几分钟后再打开锅盖。

热心网友时间：2022-06-19 09:40

你说的是发完面，面发完了之后，要想调碱水的时候是拿来碗那里边倒点水，把碱放到水里，让它溶解，溶解之后再把溶解完的碱水放到这个发好的面里，揉完之后再让它醒一会儿，接着再揉，揉到用刀切蜂窝匀称了为止。这样蒸出的馒头会很好吃的