发布网友 发布时间:2022-05-01 00:05
共8个回答
好二三四 时间:2022-05-27 14:33
有“港岛四大才子”之称的蔡澜,讲饮、讲食、讲玩一样挥洒自如,拥有“粉丝”无数。让我们一道沉浸在蔡澜妙趣横生而又见解独到的“食坛”中。
正如星洲没有星洲炒米一样,海南并没有海南鸡饭。
我到海南岛到处找,找不到,问海南岛的本地人,他们却说:“有呀!”但给我吃的,却不是我印象中的海南鸡饭。那么海南鸡饭到底是谁发明的呢?追溯起来,应该归功于新加坡“瑞记”餐厅的老板莫履瑞这个人。莫履瑞在二十世纪二三十年代从海南岛到新加坡,以卖鸡饭为生,他与一般小贩不同,用双手提着两个竹笼:一个装鸡,一个装饭,圆圆胖胖的饭球颇有特色。如今,东南亚各地都出现海南鸡饭,在国际酒店的咖啡厅或房间服务中,海南鸡饭更和云吞面、印尼炒饭等被列入“亚洲特色”的菜牌中。
但是,现在市面许多食肆中所谓的海南鸡饭,只不过是普通的白斩鸡和白饭,其实完全不是那么一回事,真正的海南鸡饭,做法并不简单。制作海南鸡饭,要用大量的连皮大蒜和生姜在油中炸一炸,再将一把葱卷起来,以及马来人叫“马兰”的香叶,一起塞进鸡肚子中。
然后再煮一大锅水,水开后加入一匙盐;水再开,再加盐,凭经验决定水的咸度。鸡外皮抹上一层盐,把鸡放入汤中,烫5分钟,捞起,过冷水河,水再开时,再烫一次。要看鸡的大小,来决定烫煮的次数,不能默守陈规。最后把鸡挂起风干。烫过鸡的水表面浮着一层鸡油,用它放入锅中炸香干葱,再把米放入锅中炒一炒,炒过的米放入另一个锅中煮,煮饭的水也是用刚才烫鸡的汤。用一半汤煮饭,另一半留着,加入高丽菜和冬菜一起煮,成为配汤。
用鸡汤煮出来的饭,一粒粒独立成形,还包着一层鸡油,发出光彩,此饭方能称得上正宗。吃时淋上酱油,单单是白饭,不吃鸡肉,已是天下美味,无处觅。偶尔在饭中吃到炸得略焦的干葱粒,更香。
到食肆吃海南鸡,点这道菜一般都是半只鸡或一只鸡,斩件上桌,碟底铺有黄瓜片,有时觉得黄瓜比肉更好吃。
而鸡肉是在什么状况之下最完美的呢?就是,绝对不能全熟。全熟的肉就像是烂布,完全吃不出鸡的香味;要骨头周围的肉略微桃色,鸡的骨髓还是带着血的,才算合格。懂得吃海南鸡的人,最享受那层皮。当今流行所谓的鸡皮不肥不好吃,皮和肉之间有一层喱状的胶汁最上乘。当时不知道什么叫胆固醇,也没有污染,吃鸡的皮,吸鸡骨中的髓,大乐也。
如果嫌肉不够,可多叫一碟鸡杂,里面有鸡心、鸡肝和鸡肾、鸡肠等,蘸着酱油吃,也是极品。
热心网友 时间:2022-05-27 11:41
因为新加坡的人觉得海南的海南鸡饭很好吃,所以就把这道风味主食引入了新加坡的国菜中。热心网友 时间:2022-05-27 12:59
新加坡有中国很多的移民,其中也有海南人带去了海南的美食鸡饭。热心网友 时间:2022-05-27 14:34
新加坡的海南鸡饭其实就是海南去新加坡打工的人发明的。热心网友 时间:2022-05-27 16:25
因为很多的新加坡人就是从海南那边迁移过去的,所以就出现了这样的现象。热心网友 时间:2022-05-27 18:33
因为20世纪的移民热潮使得很多海南人移居到新加坡,从而把饮食文化带了过去,受到当地人追捧。热心网友 时间:2022-05-27 20:58
很多海南人移居到新加坡,从而把饮食文化带了过去。热心网友 时间:2022-05-27 23:39
因为新加坡有很多人去旅游,南海鸡肉饭,作为一种传统小吃,当然也会出现在新加坡!