如何加工扳粟?
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发布时间：2022-05-01 00:07
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热心网友
时间：2022-06-21 02:21
做法：
1.先把栗子洗净，然后用小刀把栗子割开，深度大概为5mm。
2.然后洗净，在水里泡10分钟。
3.铁锅烧干，盐倒入，同时倒入沥干的栗子，千万注意要在盐冷的时候放栗子。
4.徐徐翻炒之，注意要使栗子受热均匀，否则生熟会不一致，有些栗子还会焦。
5.过了几分钟后，你可以看见栗子慢慢涨开来。
6.于是加快翻炒的频率，使先前粘在栗子壳上的盐粒慢慢脱离，同时盐色渐渐转深。
7.这个时候，就加一勺白糖下去，注意要慢慢加入，要撒得均匀些。
8.糖加进入以后，盐粒开始发粘，渐渐变成黑色，同时糖分焦化，焦香四溢，很有路边糖炒栗子的感觉吧？这个时候，需要不断快速翻炒，并使铲子从锅底插入泛起，以保证焦糖不粘锅底。
9.待炒到盐粒不再发粘，即关火，盖上盖子闷一会，以保证栗子熟透并使焦糖香气渗入栗子里，然后用漏勺将栗子沥出即可。
栗子的壳很容易就剥开了（知道为什么要切那么长的刀口了吧），栗子肉上沾了一点点盐，吃起来反而觉得香甜，用来零食或下酒都不错！
糖炒栗子注意事项
1.首先声明，栗子是会爆炸的，应该也算是危险品。
2.栗子一定要在尾部皮厚处切开，深度不小于5mm，长度要超过整个厚皮，这样可以有效防止爆炸，并可以使栗子壳更容易剥开。
3.栗子在炒前请用水浸泡一会，这样可以有效防止水分流失，避免肉质干硬。
4.栗子在盐冷的时候下锅，逐渐加热，整个过程请不停翻炒，使栗子受热均匀。局部受热会使栗子烧焦，并可能引起爆炸。
5.糖可以不放，当然，放了会更香，更有糖炒栗子的感觉。
6.盐炒完冷却后收集保存起来，下次可以再用，若受潮结块，加些新盐并加热即散开。
7.炒制过程中，温度很高，注意烫伤！
水煮栗子就把栗子洗干净以后直接放到水里煮，水里放糖，煮好以后控干水，然后放到微波炉里煨3—5分钟，这样是为了让栗子皮和肉分开好剥。
