红烧肉是先煮了再炒好还是先炒了再煮好？17

发布网友 发布时间：2023-10-24 23:49

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热心网友 时间：2024-12-04 07:54

不用先煮，如果先煮了肉就比较干，五花肉洗干净了切好小块，然后锅里放少许油一定不能多，然后放糖炒一下糖色，炒到肉变焦红色。放一些作料如八角、桂皮、葱姜蒜等炒香。放料酒酱油什么的，最好一次性加够水。小火一直煮到汤少出油比较好吃。

热心网友 时间：2024-12-04 07:54

一种特殊做法也是最好吃的红烧肉：五花肉切1寸见方的块，在锅中适当炒炸一下，加水漫住肉，加一粒八角、红腐乳卤（超市有瓶装的售卖）、加白糖半勺，盖上锅盖大火烧开后，改很小的火（关键：保持锅内的水微微上翻的温度），千万不要让水烧得只翻，肉少如后还没熟烂时加适当的盐（盐加早了不易烂），一直小火将水烧的要干时即可，肉已熟烂，再用大火快速将水收干起锅。人称此为东坡肉，也有人叫坛子肉。关键：一次性将水给好后，控制火候，保持水不能在中途烧干，否则，中途加水味道就逊色了。特点：入口就化，甜咸味、香气*人。

热心网友 时间：2024-12-04 07:55

红烧肉的制作步骤可以归纳为两个主要阶段：煮和炒。
首先，从食材清单的角度来说，制作红烧肉需要的食材包括五花肉、生姜、大葱、料酒、生抽、老抽、冰糖等等，这些食材在煮和炒的过程中都能用到。不过，需要注意的是，在煮的过程中，需要加入足量的水来保证五花肉能够煮熟；而在炒的过程中，需要使用适量的油来炒糖色，使五花肉上色。
接下来，我们来看一下制作红烧肉的步骤：
1. 煮五花肉。将五花肉放入锅中，加入姜片、大葱段、料酒等调料，加入足够的水（注意：不是煮热水然后放入猪肉），等水和肉一起煮开后，撇去浮沫。这个步骤是为了煮熟五花肉，同时也可以去腥味。
2. 炒糖色。在锅中放入油，将糖加入锅中，小火慢慢加热翻炒，等糖变成焦黄的颜色再把五花肉倒进去一起炒。这一步是为了给五花肉上色，增加色泽和口感。
3. 调味。在炒的过程中加入生抽、老抽等调料，使五花肉充分吸收这些调料的香味。
4. 炖煮。将炒好的五花肉放入炖锅中，加入足够的水（注意：不是煮热水然后放入猪肉），加入一些冰糖，小火慢炖30分钟到1个小时，直到肉变得非常软烂。这一步是为了让五花肉充分吸收汤汁的味道，使口感更加软糯。
5. 收汁。在炖煮完成后，开大火收汁，将汤汁浓缩，使红烧肉更加入味。
所以，从食材清单和制作步骤两个方面来看，红烧肉的制作既包括煮的步骤也包括炒的步骤，两个步骤缺一不可，煮是为了煮熟肉并且去腥味

热心网友 时间：2024-12-04 07:56

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