用糕点粉怎么做蛋糕。不能膨松,做成烧饼了
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发布时间：2022-05-01 02:30
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时间：2022-06-22 14:02
原料：
4个鸡蛋、100g糕点粉、90g砂糖、45g牛奶、45g色拉油、盐一点点(约1/3小勺)。
做法：
一、以下是蛋黄糊切拌环节：
1.将蛋黄搅散加入30砂糖拌匀融化；
2.加入色拉油拌匀；
3.加入牛奶拌匀；
4.筛入糕点粉拌匀。
二、以下是蛋白糊打发环节：
1.将分离出的蛋清放入无水无油的容器中，加入盐，用干燥的打蛋器用低速将蛋白打到鱼眼泡状，加入20g白糖，继续打；
2.打到肥皂泡状，再加入20g白糖，继续打；
3.打到出现纹路时再加入20g白糖，换高速继续打，打至干性发泡状态。
三、以下是蛋白蛋黄混合和烘焙环节：
1.用刮刀（没有就用电饭锅配送的盛饭勺）取1/3蛋白糊加入蛋黄糊，前后左右的拌，千万不要转圈拌（转圈会把蛋白糊的空气拌没）；
2.再取1/3蛋白糊拌入蛋黄糊；
3.将剩下的蛋白糊拌入蛋黄糊，拌匀；
4.将电饭锅按下煮饭键，5分钟后取出内胆锅（这是预热），小心烫手；
5.将面糊倒入内胆锅内，在台面上轻磕几下，排下气。没有防粘功能的内胆锅，倒入面糊之前在内壁上涂点油，最好是黄油；
6.放入电饭煲内，盖上盖子，按煮饭键，过个几分钟电饭煲会自动跳到保温状态，这时要在出气孔上盖上湿毛巾，这样过个20分钟，拿掉毛巾再按下煮饭键，再跳到保温，再盖上湿毛巾，闷20分钟，就可以打开看看熟了没有。用一根牙签插入，拔起来看看没有粘物的就是熟了，反之，再盖上焖个10分钟。
7.烤好的蛋糕无需马上倒扣，上面是淡色的，蛋糕冷却后会自动缩小，会自动与胆壁脱离，这时再倒扣在盘子里，着壁部分都是金*的。完成
注意事项：
1.面粉一定要过筛，不然会有大颗粒；
2.蛋清蛋黄分离后，蛋清中不要混入蛋黄，盛蛋清的盆要保证无油无水，不然打不发，鸡蛋不能是刚从冰箱拿出来的，蛋清在20℃的时候最好打发；
3.蛋清的打发是成功的关键，打蛋清分5步：
A：鱼眼泡状 ： 用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候，加入1/3的细砂糖；
B：呈较粗泡沫：继续搅打到蛋白开始变浓稠，呈较粗泡沫时，再加入1/3糖。再继续搅打；
C：表面出现纹路：到蛋白比较浓稠，表面出现纹路的时候，加入剩下的1/3糖。
D：湿性发泡：继续打，蛋白能拉出弯曲的尖角，已到湿性发泡的程度。
E：干性发泡:继续打，蛋白能拉出一个短小直立的尖角，就表明打好拉~~~
4 、打蛋白的速度是从一开始的低速到后来的高速。这样也可以更好的打发。在蛋白中加一点点塔塔粉或者几滴柠檬汁也是可以帮助打发的。检查自己的打蛋器上有没有沾水，有水肯定打发不了。
5、两种面糊拌在一起的时候一定不可以转圈圈哦，不然会消泡泡的。上下左右前后拌拌就可以了。
6、倒入蛋糕模具的时候，端起来轻扣几下，可以排出面糊里的气体。
这个方法一定能成功，我手打的，成功了一定要选我哦~
热心网友
时间：2022-06-22 14:02
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时间：2022-06-22 14:03
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时间：2022-06-22 14:03
