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打蛋清打成奶霜质地

发布网友 发布时间:2022-04-20 15:01

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热心网友 时间:2023-01-10 19:57

只要用对了打发的手法,就可以把蛋清打成奶霜质地。
打发蛋白实际上是为了获取空气。蛋白通过搅打会使空气进入,随即体积膨胀。而打法的操作,则是为了将空气打入蛋清并使其充分均匀的过程。
食材挑选:不新鲜的鸡蛋蛋清很难打发的,因为它太粘稠了,所以我们要选择新鲜蛋清,这时的蛋清非常稀。并且蛋清千万记住不能碰到水、油或者蛋黄。夏天也要让蛋清保持20度左右,温度不能过高,然后才可以打发。
器材选择:器材的选择也大有讲究,一般我们会使用直型打发器、螺旋型或者电动的,不过直型用途较多,因为钢圈多的容易打发。螺旋型则更好打鲜奶油之类。
蛋白状态:1、湿性发泡。蛋白中的细小泡沫很多,并且呈现奶油白色,举起打蛋器时蛋白呈现下垂状态,即使大力晃动尖椎依旧朝下。2、中性发泡。蛋白更加凝固,尖椎呈下垂状态,这时的蛋白属于湿性和干性发泡之间。3、干(硬)性发泡。中性发泡后换成低速打发,这时的蛋白已经没有气泡了,蛋白稳定坚固,尖椎很直不会滴落。4、打发过度。蛋白变干呈现破碎团状,失去光泽。
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