荷兰豆炒前需要用热水煮一下断生吗？
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发布时间：2022-04-20 15:00
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时间：2022-07-12 23:23
荷兰豆在烹饪之前建议最好是焯一下水再进行烹饪，下面关于荷兰豆需要焯水的原因参考。
1、荷兰豆焯水的原因
①、焯水可以去除荷兰豆中残留的杂质和涩味，荷兰豆在生长过程中，难免会带有一些杂质和特有的青涩味道，焯水可以有效地去除这些残留的杂质和特有的涩味，让吃起来口感更好。
②、焯水可以促进荷兰豆中皂素和凝血素的分解，荚豆类多少都含有皂素和凝血素，没有熟透会刺激消化道，引起人体的不适。焯水可以加快荷兰豆的成熟时间，加速荷兰豆中皂素和凝血素的分解，有利于我们的身体健康。
③、焯水可以让荷兰豆的颜色翠绿和口感爽脆，荷兰豆经过长时间的烹饪，会使其含有的叶绿素遇高温发生反应，颜色变暗发黑，而且还会使其含有的维生素等营养物质大量流失。
荷兰豆经过焯水断生处理，会减少二次烹饪的时间，可以有效地避免其颜色变暗和营养物质的流失。
2、荷兰豆焯水的方法
①、沸水下锅，荷兰豆焯水时，需要水沸腾后再下锅。凉水下锅，荷兰豆的营养成分会随着加热过程而快速地融入水中，造成大量的流失，所以荷兰豆焯水需要沸水下锅。
②、加入食盐，水沸腾后，在放入荷兰豆前，需要在沸水中加入少量的食盐。盐不仅会与荷兰豆中的叶绿素发生作用，让它的颜色充分地显现出来，变得更加翠绿；而且还可以阻碍它的水溶性营养物质的渗出，减少营养成分的流失。
③、时间要短，为了避免荷兰豆中的营养成分流失和颜色变化，荷兰豆下入沸水中，一般焯烫1-2分钟为宜。
④、要过凉水，荷兰豆焯水后，需要马上放入冷水中浸泡，待烹饪时再捞出控干水分备用。将焯过水的荷兰豆放入冷水中，一方面可以隔绝空气，防止叶绿素发生氧化导致其变色；另一方面，经过冷热的快速转换，可以让它的口感更加的脆嫩。
扩展资料：
荷兰豆家常烹饪做法：
蒜蓉荷兰豆
所需食材：荷兰豆、大蒜、胡萝卜
调料：精盐、白糖、鸡精、淀粉
步骤一：荷兰豆洗净，放入淡盐水中浸泡5分钟，这样可以有效去除荷兰豆上的农药残留物。然后摘去两头筋络洗净备用。另外荷兰豆要挑嫩绿的购买，炒出来的荷兰豆口感好。
步骤二：稍多一点大蒜剥皮后切成蒜末，胡萝卜洗净去皮切成菱形片，也可以搭配红椒，红配绿颜色搭配好看。
步骤三：锅内烧油，开中火下入蒜蓉炒出香味。然后下入荷兰豆、胡萝卜片，翻炒均匀。
步骤四：这步是关键一步，加一勺清水，加盖焖1分钟。这1分钟能够使荷兰豆彻底成熟，还能保持荷兰豆的清脆口感。
步骤五：开盖之后，加入精盐、白糖、少许鸡精翻炒均匀，用水淀粉勾薄芡出锅装盘。
这道蒜蓉荷兰豆几分钟就炒好了，最大程度上保持了荷兰豆的营养与清脆的口感。
