水炒糖色的做法步骤图，水炒糖色怎么做好吃

发布网友 发布时间：2022-04-20 14:30

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热心网友 时间：2023-06-24 06:00

炒糖色水做法步骤

【准备】：冰糖100克、玉米油20ml、80摄氏度以上热水200ml。

【炒糖色的正确做法】

第一步：首先将锅洗净，然后将锅烧热，

接着将食用油放入到锅中，油温烧到5成热时，

将冰糖全部放入到锅中，中火将冰糖炒到融化即可。冰糖不可以和食用油一起放入到锅中，不然炒好的糖色会有油腥味！


第二步：冰糖全部融化后，继续中火持续炒1分钟左右，直到锅中有大量的泡产生。炒糖色水时需要快速的翻炒，不然糖色一会儿就糊了。


第三步：改小火，继续炒1分钟，直到大泡变成鱼眼泡时，即可关火。炒好后必须关火，不然多炒10秒都会使糖色水发苦！


第四步：接着将热水放入到锅中，最后开大火，将炒好的糖色煮成糖色水即可使用。用不完的糖色水可以放入到冰箱。

个人经验：

1、炒糖色水时，我们需要在锅中放入适量的油，而且还需要将油温烧到5成热时才能放冰糖，因为用油炒冰糖时，油温一直处于在200摄氏度，这个温度最适合冰糖变红变亮，而最高温度只有100摄氏度，这个温度不足以达到糖色变红的程度，所以用油炒的糖色比直接炒的糖色或者水炒的糖色更红更亮。而且糖色没有直接和锅底接触，炒好的糖色更不会发苦。大家以后炒糖色，必须要先放油，再放冰糖，多加了这1步，保证大家都能炒出更红更亮，还不发苦的糖色。

2、炒糖色水时，一定要注意两个变化，一个是小鱼眼泡，一个是大鱼眼泡，只要掌握了这2点，大家就能更轻松的炒出更红更亮的糖色。

3、炒好的糖色必须放热水，如果放冷水，会导致炒好的糖色立马凝结，糖色凝结时就要散热，而糖色散的热和冷水快速结合，

热心网友 时间：2023-06-24 06:00

炒糖色，主要是利用糖受热以后，发生焦糖化反应，变成红黑色。 炒糖色需要介质，分为油炒和水炒，目的是防止糖粘在锅上。

热心网友 时间：2023-06-24 06:00

炒糖色到底是用油炒还是用水炒呢

热心网友 时间：2023-06-24 06:01

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