为什么炒的牛肉很难嚼

发布网友 发布时间：2022-04-20 14:49

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热心网友 时间：2022-07-14 22:59

炒出的牛肉很硬原因有买的牛肉不合适、切牛肉方法不对、牛肉没处理好。

如何炒出嫩牛肉

用 料

牛里脊 0.5斤，白糖 1小勺，

姜粉/生姜末，酱油 1大勺，

土豆淀粉 1小勺，植物油 1大勺。

做 法

1 牛里脊一块儿，断丝切片。因为与蒜苗同炒，所以切成丝

2 切完后，攥一下水分。

3 糖适量。

4 糖和姜粉一起放入，用手抓匀(一定要用手抓，不要用筷子搅)

5 加入酱油，用筷子搅拌均匀。注意这个量哈，以酱油全部吸附在肉上为宜。然后静置20分钟，这一步很重要，如果可以放冰箱冷藏更好。

6 20分钟后，加入土豆淀粉和植物油搅拌。搅好了，备用。

7 现在说一下热锅凉油：炒锅洗净放在火上烤干，用刷子给锅里刷一层薄薄的油，开大火烧热，有点儿冒烟儿时，改小火，放入适量底油。

8 同时放入处理好的牛肉，如果要放葱花就在这时一起加入。我今天炒蒜苗，所以没放葱花。

9 肉放入锅中不要急着翻炒，只把肉铲开，小火，约半分钟到一分钟左右，改中大火，开始翻炒，这样一来肉不会粘锅，二来保湿不出汤。

10 翻炒至完全变色就好了，如果想要颜色更好，此时也可再烹入一小勺酱油。然后就可以按自己的需要加入蔬菜同炒了，放入蔬菜时，可先把肉推到一侧，蔬菜放入另一侧，略翻炒一会儿，就可以把肉和菜搅在一起炒了，并可按个人口味加入盐或其他调料什么的。我经常炒的有：芹菜、柿子椒、尖椒、杭椒、蒜黄、洋葱……总之喜欢什么就炒什么好了～

11 为什么看上去很亮，那是因为最后勾了一点芡的原因。勾芡用土豆淀粉。不会勾芡的看过来，淀粉+凉水调开(体积的比例为1:4左右)，淋入锅中，不要一下全倒进去，边倒边翻炒，看到汤汁浓稠即可。宁少勿多！

小 贴 士

酱油即不是生抽也不是老抽，就是酱油，这个必须有

热心网友 时间：2022-07-14 23:00

那是因为你没有淹好~`牛肉是要 淹的 要不很硬的~你用松肉粉和食粉淹一下 绝对不一样~~ 要是没这些东西的话~打个鸡蛋~打在牛肉片里~把它打匀 在抓点淀粉就可以了~

热心网友 时间：2022-07-14 23:00

店家炒得嫩，是因为加了嫩肉粉。

自己炒牛肉，不推荐嫩肉粉。注意以下6点：
1、切薄片，不要顺着纤维方向切，要把纤维切断才嫩。
2、上浆前，要给牛肉片吃水。
3、上浆最后要用油封住。
4、锅子先干烧到很烫，然后下肉片，熟的越快越嫩。
5、出锅前，下水淀粉，勾玻璃芡，以封住肉片里的水分。
6、出锅后，尽快上桌，以免吹干了变老。