为什么土豆切成片之后放的时间长了会变黑

发布网友 发布时间：2022-04-20 14:47

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热心网友 时间：2023-09-09 18:55

这是由于土豆中有酚类物质，维持其呼吸作用的结果。当土豆削皮后，植物细胞中的酚类物质便在酚酶的作用下，与空气中的氧化合，产生大量的醌类物质。新生的醌类物质能使植物细胞迅速的变成褐色，这种变化称为食物的酶促褐变。所以苹果削皮放一会儿后会变色。不仅土豆，有些蔬菜也有这种情况。这中褐变影响了食物的外观，使外层的营养成分有所降低，但尚可食用。如果土豆削皮后放置时间较长，植物细胞在空气中氧化分解作用加剧，则土豆外层的营养物质分解较多，果胶物质在酶的作用下进一步分解为果胶酸和甲醇，使得果肉松散、湿润、变色、变味，甚至腐烂变质。 所以，削皮后最好立即吃掉。控制土豆变色的简便办法是，把去皮的土豆立即浸在冷开水、糖水或淡盐水中，使之与空气隔绝，以防止植物细胞中酚类物质的氧化。不过，从保存土豆中营养成分的角度来说，去皮土豆不宜浸泡过久。 不会对身体有害的，放心。

热心网友 时间：2023-09-09 18:55

是因为土豆中所含酸性物质遇空气中氧气会氧化变黑，土豆切开后容易氧化变黑,属于正常现象，不会造成危害。人们经常把切好的土豆片、但注意不要泡得太久而致使营养流失。

热心网友 时间：2023-09-09 18:56

因为土豆富含淀粉，变黑是因为淀粉在与空气中的氧接触后氧化而变色。如果土豆切成丝后放在水中，由于接触不到空气，就不会变色了。
土豆的作用：
1. 土豆具有抗衰老的功效，土豆还能减肥，具有呵护肌肤、保养容颜的功效。
2. 土豆有益和胃调中，健脾利湿，胃火牙痛、脾虚纳少。对高血压、高血脂，关节疼痛等有一定作用。
3. 土豆可解毒消炎，活血消肿，益气强身，去除皮肤湿疹。
4. 土豆能解决消化不良等问题。

热心网友 时间：2023-09-09 18:56

土豆正常的颜色应该是发*的或者有一些绿白色，但是出现黑圈或者黑发的土豆，就属于已经变质的土豆，不管是没有成熟，还是已经出现变质，在使用过后都有可能会导致腹泻，灼烧感，头晕，头痛或者呕吐等中毒的现象，这种发黑的土豆是不能吃的，
土豆切开后容易氧化变黑,属于正常现象，因为其表面有大量的淀粉，在空气中会使土豆的颜色变红变黑，但是不会对人体造成危害，但是这种土豆炒的时候也容易粘锅，且口感不好。

热心网友 时间：2023-09-09 18:57

土豆中含有单宁 暴露在空气中被氧化就会变黑 建议你用水洗一下保存时间较长