各位知道面条加工时面里放哪些东西吗？
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发布时间：2022-04-20 14:47
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热心网友
时间：2022-07-12 09:52
我从事了很长时间的餐饮工作，几乎天天都去市场进行采购。做为北方人，面条是餐饮里常备的快餐食品，几乎北方的各个餐饮店都有经营，因为经常采购切面，所以跟切面店的老板可以说混的很熟。切面店里现在售卖的切面，一般按照原材料的不同，价格分为两个档次:1.普通面粉制作的切面，一般售价在4块钱每斤左右。2.采用高筋面粉也就是标榜河套面的切面，售价基本都在6元以上。切面店的面条加工时里面主要放这几种东西:1.盐和碱是必不可少的，因为“盐是筋，碱是骨”，加了盐和碱的面条会增加面条的筋骨和韧性。切面店里一般盐和碱还有面粉的比例为1:1:100。2.为了防止面条的黏连，切面店也为了降低成本，会选用玉米面来做为防止黏连的扑面。3.切面店里面粉的选择也有很大的学问，因为面条讲究个爽滑劲道，如果低筋面粉会不成型，所以一般切面店都会选择高筋面粉。
切面店的利润主要靠走量，而且可以说利润也是不错的。比如一斤普通的面条卖4元，面粉成袋进价2.6每斤，每斤面粉里加300克水，在加上玉米面做粘合剂，一斤面粉做的切面可以最低卖6.4元，那么切面的毛利基本在50%以上还要多，当然还要刨去人工、店租、费用。所以切面店里的面条一般只添加盐、碱、玉米面。家庭制作面条可以添加的东西很多:现在很多人喜欢家庭自制面条，这样可以根据自己的喜好添加符合家人口味的食材，主要有这几种:1.添加果蔬汁的彩色面条:这种面条现在特别流行，也就是用带颜色的果蔬榨汁后，代替水和面即可。常见的有菠菜面、胡萝卜面、火龙果面等。2.追求劲道弹牙口感的鸡蛋面:现在很多家庭和面时喜欢用鸡蛋或鸭蛋代替水和面，这样的面条增加了面粉的筋骨，提高了面粉中蛋白质的含量，所以煮出来特别的劲道、弹牙。
3.加碱和盐和面:这个是普通家庭最常见的和面制作面条的方法，也是制作手擀面时最常用到的。
不论家里和面制作面条还是切面店加工面条，面粉的选择上都应该以高筋面粉为主，因为这样的面粉筋骨强，做好的面条不黏连、不断裂，吃起来会筋道一些。
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时间：2022-07-12 09:53
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时间：2022-07-12 09:53
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时间：2022-07-12 09:54
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时间：2022-07-12 09:55
2、少量的苏打。因为面条加工时容易发酸，加入小苏打是缓解酸味。
