凉拌菜万能汁配方
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发布时间：2022-04-20 14:34
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热心网友
时间：2022-06-03 05:48
我从小吃着老妈做的凉拌毛豆长大的，湖北的夏天，凉拌毛豆是家家户户餐桌上搭配啤酒的经典菜肴，几乎我身边的同学、朋友、同事，没有不喜欢吃凉拌毛豆的，但是一盘好吃的凉拌毛豆，大家都会有自己在口味上的偏好，有的喜欢甜一点的、有的喜欢多放醋，稍微酸点、也有特爱吃辣，一盘凉拌毛豆，搞定好像是吃特辣特辣的火锅一样，也正是由于各自的偏好，才会让一盘凉拌菜吃出千变万化的不同口味；
万能的凉拌汁，名词解释就是适合大多数人的，但是我觉得这不太可能，或者说没有，我想表达的是，对于自己或者是自己的家人，按照小众群体来说，大家的口味近似，在这样的基础上，以家庭为单位，可能会有适合小众人群的万能凉拌汁，比如我家；
我给爸妈下厨房做饭，我调制的凉拌汁完全是继承了老妈的衣钵，唯一的区别是，我调制的没有老妈调配的那么油腻，白砂糖是凉拌汁中的必备调料品，因为加入白砂糖，除了提鲜之外，那一丝丝的甜味，会让你的舌间立马能感受到鲜美的味道，大脑立马就给你传递好吃、美味的讯息；
又到了夏天，凉拌菜又开始频繁的出现在我家餐桌，我常常会调配一大碗好吃的凉拌汁，然后就可以做好多好多的凉拌菜，比如凉拌黄瓜、凉拌牛肉、凉拌皮蛋等，所以，我才会说万能的凉拌汁只会出现在每个人的家中；
有什么万能的凉拌汁？
以家庭为单位，可能会有适合小众人群的万能凉拌汁，上文，我为了向大家描述这个观点，我感觉我好想费了九牛二虎之力，好在，我好像是说清楚了，下文，我给大家简单介绍一下，我家的万能凉拌汁是如何调配的？
1、制作一碗凉拌汁，需要的食材也非常简单，姜末、蒜泥、还有葱花即可；
2、将切好的蒜泥和姜末，取一大部分放入大碗中，蒜泥可以多些，姜末可以稍微少些；
3、如果您习惯在卤菜店购买卤好的牛肉等食材，卤菜店都会随切好的食材附送一包卤汁，我习惯在调配凉拌汁的时候，往放有姜末蒜泥的碗中，放入那包卤汁；
4、放食盐、白砂糖的小勺都非常小，所以这时需要放入1勺的白砂糖和1勺的食盐；
5、往碗中放入陈醋，具体的分量，以放入的陈醋没过碗中的食材为准，意思就是碗中的食材多，就多放醋，食材少，陈醋也就自然少些；
6、放入陈醋后，碗中料汁的色泽是醋的那种浅浅的颜色，所以我们放生抽的时候，需要观察碗中的色泽变化，一小撮的碗底色泽变深，生抽的量就够了；
7、此时，这碗调料汁也可以叫做凉拌汁，只不过这时的凉拌汁中，没有一点色拉油或者是香油，缺少食用油的凉拌汁是有缺陷的；
8、锅中放入我们刚刚剩下的蒜泥和姜末，放入少量的色拉油，微微加热；
9、当锅中的色拉油沸腾后，可以闻到浓郁的蒜香味，这时我们再放入少量的干辣椒，炒香后，将沸腾的热油淋在刚刚调配好的料汁中，通过热油激发出碗中蒜泥的香味；
10、最后用筷子搅拌均匀后，一碗适合自己家人口味的万能凉拌汁就调制好了，下面可以用勺舀入不同的凉拌菜之中即可；
有什么万能的凉拌汁？
写到最后，还想啰嗦几句，没有万能的凉拌汁，但会有一种适合自己或者家人口味的凉拌汁，在您喜欢的基础上，它可以凉拌很多的食材，比如素菜、荤菜、蔬菜、牛肉等等，但仅仅是您自己喜欢，或者自己家人喜欢而已
热心网友
时间：2022-06-03 07:06


【万能调料汁的家常做法】
【准备食材】：大蒜，小米椒，熟白芝麻，白醋，酱油，食盐，花生油

【烹饪过程】：
1、取一颗大蒜去皮放入搅拌机中搅碎，家里没有搅拌机的也可以直接剁碎。小米椒洗干净后切碎，放入碗中备用。

2、烧干炒锅的水分，加入2勺花生油，倒入蒜蓉和小米椒，开小火爆香。

3、接着将爆好的蒜蓉辣酱放入玻璃盆里，倒入一勺白芝麻。

4、然后倒入一勺酱油。

5、最后加入一勺白醋，小半勺食盐，搅拌均匀即可。

6、做凉拌木耳时，加点香菜，倒入万能调料汁搅拌几下，就会非常的美味。

小提示：
1、家里如果喜欢吃特辣的，可以多加小米椒。辣椒建议大家用新鲜的小米椒，比干辣椒更加美味。
2、蒜蓉记得是用小火爆约10秒即可，太久容易焦，调料汁会有苦味。
3、这个万能调料汁，建议放一勺酱油，另外加点盐增加咸味就可以了，这样做出来的凉拌菜颜色好看又美味。
热心网友
时间：2022-06-03 08:41
热心网友
时间：2022-06-03 10:49
长久以来，凉拌菜在口味上一直十分丰富多样，且讲究变化，诸如甜、酸、香、酥、脆嫩辣、咸等味，一应俱全，而且还可随材料做不同的调整，例如蔬果重视原味，海鲜要尝出鲜嫩，都不宜下太重的调味；而若要去除肉类腥膻或独重开胃功能时，不妨添加重口味的香料或调味料，效果皆不错
