凉拌菜的万能汁，是怎样调配的？

发布网友发布时间：2022-04-20 14:34

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热心网友时间：2023-07-11 06:28

到了秋高气爽的天气，天气虽然凉快了，但是空气还是难免干燥，每日吃点凉菜来解一下秋燥是个很不错的选择。说到凉菜，感觉凉拌调料汁都差不多，基本算是万能的，一种调料可以应用到多种食材上，虽然调料汁都是一样的，但是因为食材的不同所带来的味道体验也是不一样的，但是有时候还是要根据食材的不同和自己口味的需求来进行调料汁的更改。

下面江一鱼跟大家分享我在家常用的三种万能凉菜调料汁配方，三种都很简单，味道会有差别，用来拌各种凉菜都不在话下，而且很简单，大家可以根据心情随意切换凉拌汁哦~

万能凉菜调料汁——方法一

【食材】

香油、生抽、香醋、辣椒碎、葱花、白糖、盐、食用油、葱末、香醋、蒜末

【做法】

1、将蒜末切好放在碗里备用。（用刀的侧面将蒜瓣拍扁，然后将它切碎，就会变成比较碎的蒜末，觉得还不够碎的再多切一会，最好不要放在蒜臼里捣碎，捣碎虽然简单，但是不如切的更香一些）

将辣椒面和辣椒碎混合一下，放在另一碗中备用。

2、起锅，将锅烧热，倒入食用油，我坐标山东，用的是花生油，味道很香浓。开大火，将油烧热，微微冒烟即可。然后将热油泼在刚刚切好的蒜末上。热油会瞬间激出浓郁的蒜香。

3、制作辣椒油。再次将锅烧热，倒入花生油，锅中放入香叶、八角、花椒、桂皮，用小火慢慢炒香，待可以闻到浓浓的料香的时候把火关掉，这个时候料油就制作好了。

将香料捞出，将油分两次泼在辣椒碎上，搅拌均匀就可以了。

4、蒜油碗中倒入1汤匙生抽、2汤匙醋、半汤匙白糖、适量辣椒油、适量的盐、适量葱花、适量香菜碎，全部搅拌好之后，淋上半汤匙左右的芝麻油。最后可以根据自己的喜好再加入一些熟芝麻或者是熟花生碎。

这碗万能的凉拌汁就制作好了！

无论是拿来做皮蛋豆腐，拌蔬菜，拌黄瓜，拌木耳，拌面，拌凉皮……，即便是拌肉也都是非常好吃的，比如鸡丝黄瓜，无论是素菜荤菜都能轻松驾驭，得一口好味，可谓是超级万能！

小贴士：

1、在制作辣椒油的时候一定要先将香料炒香，料油会直接影响整个辣椒油最后成品的味道。

2、里面的材料配比是我很喜欢的味道，大家可以根据自己的喜好来进行增加或者减少料的用量。比如不爱吃辣的小伙伴可以少放一些辣椒油，不太喜欢醋的可以将醋的量进行减半。

热心网友时间：2023-07-11 06:29

香油、生抽、香醋、油辣椒、辣椒碎、葱花、香菜、蒜末、白糖、盐、热油，这样的调料汁配方使用很多凉拌菜，凉拌黄瓜、金针菇、木耳、手撕鸡、口水鸡，用这个配方拌出来的凉拌菜都是很好吃的。

热心网友时间：2023-07-11 06:29

可以用蚝油、酱油、醋、白糖、香油、十三香，再加入一些蒜末、葱花，如果能吃辣的话还可以加一点辣椒碎，根据自己的喜好自由搭配就好。

热心网友时间：2023-07-11 06:30

个人经验如下：蒜末、陈醋、少许味极鲜、花生碎、芝麻、香油（如果爱吃香菜，可以再加一些香菜碎）

热心网友时间：2023-07-11 06:31

首先要将醋作为底料，然后再加入醋1/3量的酱油，再加入一勺生抽，一勺老抽加入一勺白糖，小米辣，最后根据个人的喜好，可以放入香菜，葱花等辅助调料。