蒸海鲜时千万不要直接上锅蒸，如何避免海鲜又老又腥？
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发布时间：2022-04-20 14:36
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热心网友
时间：2023-07-14 04:53
虽然现在大部分地区封海了，海鲜市场还有很多 美食 啊，各种贝类、生蚝、海螺、扇贝、蛏子等。这些贝壳类海鲜，在封海期间也能给爱吃海鲜的朋友，过过海鲜瘾。6月份正是扇贝便宜的时候哦，野生扇贝，个头稍微小一点，味道鲜美，10元钱能买2、3斤；夏威夷扇贝，稍小的15元2斤，虽然没有野生扇贝鲜，但是黄满肉大，吃起来更过瘾。
这些小海鲜，都是鲜活的，最好的做法就是清蒸，食材的鲜味不流失。大家能最大程度品尝到“鲜味”，再调配点蘸汁，就一口白酒。我家生蚝、扇贝、大虾、蛏子等都用清蒸的做法，看着很简单，但有的朋友蒸出来的扇贝，肉质老硬，腥味大，处理的不干净。
有一次回家吃饭，我母亲蒸大的夏威夷扇贝，冷水下锅水开之后，蒸了12分钟，还焖了5分钟，结果呢扇贝黄全部爆开，扇贝肉像皮筋根本咬不动。结果将近50元的大扇贝，全部浪费了。
蒸扇贝有人用热水，有人用冷水下锅，在下锅之前要多加这一步，扇贝肉蒸出来无腥味、不回缩、味道纯正。下面一起来看看具体做法吧，喜欢吃蒸海鲜的朋友可以收藏哦。
【所需食材】扇贝、高度白酒、生姜、大葱、陈醋
步骤一：扇贝壳上都是泥土，先用刷子干净。生姜切片、大葱切大段。
步骤二：因为扇贝属于寒性食品，取一个碗加入生姜末、陈醋调好姜醋汁，蘸食扇贝食用。
步骤三：蒸锅加水，加入少许高度白酒、姜片、大葱段，大火烧开。将扇贝肉蒸屉放入，保持中大火蒸2分钟，再焖1分钟，看到扇贝都开口了就好。如果扇贝多的话，3分钟就不够了，要蒸3分钟，焖2分钟扇贝才能开口，这是多年的经验总结哦。
1.蒸锅水里要加葱姜、高度白酒，去腥味去寒气，扇贝蒸好之后味道纯正。
2.水开下锅，中大火蒸2分钟，焖1分钟。扇贝超过3斤，要蒸3分钟，焖2分钟。目测扇贝开口即好。
3.蘸姜醋汁食用可以去寒哦。
蒸扇贝这一步就是水中加入高度白酒、姜片、葱段，这样跟大家做的不同，下次蒸海鲜的时候，朋友们不妨这样试一试，看看味道怎么样哦！#云梯计划##你好，夏至#
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蒸海鲜时千万不要直接上锅蒸,如何避免海鲜又老又腥?
入盆子里边放点姜片或者是白醋。料酒也可以这样可以给海鲜去腥，然后腌制半个小时。腌制半个小时之后，我们就可以在锅里加适量的清水，然后大火把水煮开之后。把准备好的海鲜放在蒸锅之中。再在上边撒撒上适量的姜片葱段儿。然后蒸熟就可以了。那么在蒸熟之后，我们要把海鲜放入盘中在。然后我们就可以调一...
不管蒸什么海鲜,直接下锅蒸就全浪费了,究竟应该怎么做?
如果不这样做的话，会非常的腥，而且难吃，所以说一定要把海鲜肠胃当中的脏东西清洗干净。接下来海鲜清洗干净之后，要把海鲜浸泡一下，可以用啤酒加上白醋进行浸泡，这样海鲜因为吃了啤酒，所以会喝醉，这个时候放在锅中蒸的时候就不会挣扎，蒸出来的海鲜就避免出现缺胳膊少腿的情况，而且白酒加白醋浸泡的...
海鲜蒸出来总有腥气,那么千万不要直接上锅蒸,要加上哪一步呢?
步骤一购买了海鲜回家后，第一步的确要洗干净，可是，下面并不是用锅蒸，反而是把海鲜洗干净后，把它放进盆中，放些啤酒，把姜片除掉几块，泡20min前后，为了这个流程有清除腥味的实际效果，浸泡后放到蒸锅里蒸就可以了。步骤二泡在啤酒里的海鲜会使壳变软，肉的味道会更强，啤酒奢求在其中的腥味...
蒸制海鲜时,如何保持其原汁原味和鲜嫩口感?
使用蒸格和竹席：在蒸盘上铺一层竹席或者放上蒸格，可以防止海鲜直接接触高温的水面，避免过度加热。添加香料：在蒸制过程中，可以适量添加葱姜、香菜等香料，这些香料不仅可以提味，还能去腥增香。蒸后立即食用：海鲜蒸好后应立即食用，这样可以品尝到最佳的口感和风味。如果需要保温，可以使用保温盘或者...
哪些食物直接上锅蒸就错了,怎么做肉嫩无腥味,不回缩呢?
让海蛎子越来越更干净。2、海蛎子千万别立即上锅蒸，还记得续水的时候，多放葱、姜和白酒，这可以除掉海蛎子的腥气和凉气。3、海蛎子千万别蒸太久的时长，3-5min类似，再次焖数分钟，海蛎子就开口了，这个时候的扇贝肉更为细嫩，假如蒸的时间太久，反而让扇贝肉变老变柴。
蒸生蚝时,不能直接上锅蒸!多加1步,生蚝不腥不老,口感更鲜嫩
生蚝处理干净之后，我们不要直接上锅蒸，而是按照顺序来蒸。第三步：【如何蒸出鲜嫩不腥的生蚝】1.准备的大蒜切成细末，生姜切成片状，大葱切成段，小葱切成末状备用，准备好蒸锅，蒸锅加入适量的清水，然后往清水中加入料酒、大葱段、姜片、花椒，然后冷水把生蚝放入蒸锅中，放的话要注意把凹凸的一面朝...
螃蟹怎么做好吃清蒸螃蟹 ,万不可直接上锅蒸!多加这1步,蟹肉鲜香,不断...
蒸螃蟹要肚子朝上，剪去皮筋，不然有异味，如果是自家人吃就直接蒸，如果是来客人了要招待，为了让螃蟹蒸出来完整好看，就得先用剪刀从螃蟹的嘴部戳进去，把螃蟹戳得不动之后再蒸，这样就不会断腿流黄了。蒸螃蟹，小的10分钟，大的15分钟就熟了，要注意火候，煮太久蟹肉就老了且腥味重。螃蟹出锅...
清蒸大虾时,直接蒸大错特错,牢记哪些要点,大虾既鲜嫩又不腥呢?
二：一定要将虾线除掉，那样大虾也就不会腥了。三：蒸大虾时一定要直到水开了然后将大虾放到锅里面去，假如凉水蒸大虾会使大虾口感变得十分柴，一点都不好吃。四：蒸大虾时放入姜片和米酒是能够给大虾去腥的，好多人做清蒸虾就只是把大虾放到锅里面去蒸，并没有添加一点调味品，但是这样做清蒸虾的...
蒸扇贝,别直接上锅蒸!肉老还腥,多加这1步,扇贝肉鲜嫩不回缩
1.蒸锅水里要加葱姜、高度白酒，去腥味去寒气，扇贝蒸好之后味道纯正。2.水开下锅，中大火蒸2分钟，焖1分钟。扇贝超过3斤，要蒸3分钟，焖2分钟。目测扇贝开口即好。3.蘸姜醋汁食用可以去寒哦。蒸扇贝这一步就是水中加入高度白酒、姜片、葱段 ，这样跟大家做的不同，下次蒸海鲜的时候，朋友们不妨...
清蒸鲈鱼时,不要直接清蒸,牢记哪些技巧,鲈鱼不老还没腥味呢?
解决鲈鱼时一定要把一切可以造成鲈鱼变腥的所有的东西全部去掉，才能保证鲈鱼的美味可口。其实做清蒸鲈鱼的时候一定要掌握熟度，走红将水烧开了后再将鲈鱼放进锅里面去。鲈鱼小得话蒸八分钟上下就行了，假如鲈鱼个头大蒸上十分钟也就行了，不可以蒸太久。大伙儿懂得了用这种方法以后做出来清蒸鲈鱼就会...
