牛肉咬开是黑色的为什么？
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发布时间：2022-04-20 14:36
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热心网友
时间：2023-06-22 10:02
牛肉切开后发黑是因为牛肉会呈现鲜红色，是因为氧合肌红蛋白与氧气发生作用，若牛肉内部无法接触氧气，在缺氧的状况下牛肉会呈黑红色，但只要把肉放在空气中与氧气接触，就会慢慢的又变成鲜红色。
影响牛肉颜色变换的另一个原因，就是肌肉纤维。因为牛肉身上有多个部位可以食用，不同部位的牛肉具有的肌肉纤维也不尽相同。即使是同一头牛，不同部位的牛肉也有它独特的稳定性。
牛肉购买注意事项
1、不卖有水的肉，牛肉表面能挤压出来水，不一定是新鲜的牛肉，正规屠宰场会把牛肉分割好挂起来排酸处理，牛肉的水分会流失。如果买回来的牛肉湿漉漉的，就要考虑到是否是注水牛肉，注水牛肉吃来口感差，没有嚼劲，不建议购买。
2、血水多的牛肉不要买，好多牛肉价格便宜，这里面一定有问题，尤其一些进口牛肉，经过冷冻运输，我们买到带回家，温度一高冰融化就会流出大量血水，这类的牛肉无论怎么烹饪口感总会很差，不建议购买。
炖牛肉咬开肉是黑的
你想问的是炖牛肉咬开肉是黑的是什么原因？炖牛肉咬开肉是黑的原因如下：1、杀牛时血未放净，血还存留在牛体内肌肉等部位，牛肉加工后含血量多的部位会变黑。2、煮之前没有浸泡干净。3、杀牛肉不是很新鲜。
牛肉咬开是黑色的为什么?
牛肉咬开是黑色的原因可能是在杀牛时血未放净，血还存留在牛体内肌肉等部位，牛肉加工后含血量多的部位会变黑。
牛肉咬开是黑色的为什么?
让我入里面的颜色很重。第一是放的时间过久。第二死了以后血没有放干净。这种肉里外不相宜。吃的口感也很差。
...牛肉咬开后里面是青黑色的,没有异味,请问是什么问题?
牛肉里面的血没有放净，有淤血，可能有问题，如果是好牛肉不会有这样的情况。
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牛肉里面的血没有放净，有淤血，可能有问题，如果是好牛肉不会有这样的情况。
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