教我怎样炖排骨
发布网友
发布时间：2022-04-20 14:36
共5个回答
热心网友
时间：2022-05-13 03:54
清炖排骨的做法：
主料：排骨500g
辅料：盐适量、葱适量、姜适量
1、准备排骨，洗净。
2、冷水如果，回水开后去浮沫答。
3、放凉后再次冲洗排骨。
4、准备葱姜适量。
5、葱姜及排骨一同放入炖锅中。
6、煮开后再次去浮沫。
7、去除浮沫后汤很清亮。
8、小火慢炖2小时后的效果。
9、出锅前可以撒点盐。
热心网友
时间：2022-05-13 05:12
土豆炖排骨
主料：土豆1个、排骨300克、豆瓣酱5克。
辅料：料酒5克、食用油5毫升、干辣椒3个、香叶八角适量、姜3片、葱1段、生抽3克、盐2克。
1、土豆1个去皮，切块。
2 、起锅烧水倒入1.5L水，放入排骨300g，料酒5g焯水去腥去血沫。
3、起锅烧油，倒入食用油5ml，干辣椒3个，香叶3片、八角1个、姜片3g、蒜片5g大火爆香，倒入焯好的牛肉，翻炒均匀。
4、倒入豆瓣酱5g、生抽3g、料酒5g、水200ml，大火煮沸。
5、加入土豆块200g、盐2g翻炒均匀，转小火煮至食物软烂。
6、出锅即可食用。
热心网友
时间：2022-05-13 06:47
家常巧炖排骨
用料
排骨 1500克
八角 1个
料酒 3勺
黄豆酱油 200毫升
生抽 50毫升
冰糖 20克
花椒 20粒左右
姜 3片
桂皮 一指甲盖大小
葱 半根
盐 8克
香叶 1片
干辣椒 1个
家常巧炖排骨的做法
将花椒 大料 桂皮 香叶放在布包里系紧或者可煮的调料盒里 备用 免得后面手忙脚乱
请点击输入图片描述
泡出血沫的排骨凉水下锅 水开了撇沫子 盛出来备用
请点击输入图片描述
小火 放油和冰糖 熬至全部融化后颜色变深
请点击输入图片描述
放入抄好的排骨煸炒颜色均匀 最后面说窍门和注意事项
请点击输入图片描述
放入开水将将没过排骨
请点击输入图片描述
加入黄豆酱油 生抽 料酒 葱姜 和调料包
请点击输入图片描述
小火炖一个小时到一个半小时 根据个人口感定 炖到半小时时候加盐哦
大火收汤 用铲子推一推 别翻炒 容易碎
请点击输入图片描述
小贴士
1 重点说炒糖色 没有那么难 火要小 慢慢熬 别变成酱油色就苦了 变成琥珀的颜色就差不多了 因为还要和排骨翻炒一会儿 调整后正好
2 炒糖色后直接加水 有的朋友马上放酱油 个人认为那样不匀 没必要
3 我竟然没有用老抽 我习惯用黄豆酱油 味特别正 就是大瓶的那种最普通的酱油 大家根据习惯调整
4 香料包注意量 不能太多 肉就不香了全是香料味 别问我怎么知道的 哈哈哈哈 曾经第一次炖肉的时候桂皮放多了 我滴天 跟吃蚊香似的
5 第一次加盐后如果不咸 可以最后出锅前再加入一些 没关系
6 收汤不要使劲扒拉翻炒哦
7 排骨炖好后可以和豆角 土豆等一切一起做大菜 哈哈哈 加油吧宝宝们
8 高压锅太容易炖过火 用大铁锅又好吃又方便
热心网友
时间：2022-05-13 08:38
家常巧炖排骨
实用 详细 简单 美味
用料
排骨 1500克
八角 1个
料酒 3勺
黄豆酱油 200毫升
生抽 50毫升
冰糖 20克
花椒 20粒左右
姜 3片
桂皮 一指甲盖大小
葱 半根
盐 8克
香叶 1片
干辣椒 1个
家常巧炖排骨的做法
将花椒 大料 桂皮 香叶放在布包里系紧或者可煮的调料盒里 备用 免得后面手忙脚乱
请点击输入图片描述
泡出血沫的排骨凉水下锅 水开了撇沫子 盛出来备用
请点击输入图片描述
小火 放油和冰糖 熬至全部融化后颜色变深
请点击输入图片描述
放入抄好的排骨煸炒颜色均匀 最后面说窍门和注意事项
请点击输入图片描述
放入开水将将没过排骨
加入黄豆酱油 生抽 料酒 葱姜 和调料包
请点击输入图片描述
小火炖一个小时到一个半小时 根据个人口感定 炖到半小时时候加盐哦
大火收汤 用铲子推一推 别翻炒 容易碎
请点击输入图片描述
小贴士
1 重点说炒糖色 没有那么难 火要小 慢慢熬 别变成酱油色就苦了 变成琥珀的颜色就差不多了 因为还要和排骨翻炒一会儿 调整后正好
2 炒糖色后直接加水 有的朋友马上放酱油 个人认为那样不匀 没必要
3 我竟然没有用老抽 我习惯用黄豆酱油 味特别正 就是大瓶的那种最普通的酱油 大家根据习惯调整
4 香料包注意量 不能太多 肉就不香了全是香料味 别问我怎么知道的 哈哈哈哈 曾经第一次炖肉的时候桂皮放多了 我滴天 跟吃蚊香似的
5 第一次加盐后如果不咸 可以最后出锅前再加入一些 没关系
6 收汤不要使劲扒拉翻炒哦
7 排骨炖好后可以和豆角 土豆等一切一起做大菜 哈哈哈 加油吧宝宝们
8 高压锅太容易炖过火 用大铁锅又好吃又方便
热心网友
时间：2022-05-13 10:46
绝大多数人炖排骨的时候都发现了一个问题，为什么饭店里面炖出来的排骨鲜嫩又美味，自己家炖出来的排骨却是又柴又老呢?
我之前也在想这个问题，直到最近一位大厨道出了其中的奥秘，我们绝大多数人炖排骨的时候都多做了一步，这一步让我们自己家炖出来的排骨又柴又老还不够入味。
今天就来为大家分享一下炖排骨的真正做法，大家学会了之后也可以炖出鲜嫩美味的排骨汤哦。炖排骨时，总是很柴怎么办? 大厨教你去掉一步 排骨鲜嫩又好吃。
第一步：大家从市场上买回来排骨之后放到清水当中清洗干净，然后准备一小盆温水，然后将排骨倒到温水当中浸泡半个小时左右。
提示：如果大家买的是整根的排骨，需要先将排骨剁成小块，大家也可以让肉店的老板帮忙剁一下。
温水浸泡排骨的时候可以将排骨里面的血水全部浸泡出来，这样排骨就不会有腥味了，大家也不用再去给排骨焯水了。
第二步：取适量的大葱洗净去皮之后切成葱段备用，生姜洗净之后切姜片备用。
第三步：排骨浸泡好了之后捞出来沥干水分，放到锅中，紧接着向锅里面加入适量的冷水，让冷水没过排骨表面位置，继续向锅里面加入之前切好的葱段姜片、八角和少量的料酒。
第四步：开大火将水烧开之后盖上锅盖，将燃气灶调到小火之后继续炖40分钟左右，40分钟之后揭开锅盖，加入少量的食用盐，用勺子轻轻搅拌一下，再炖5分钟左右关火，排骨汤出锅之后可以加入少量的葱花调味，一道美味的炖排骨汤就做好了。
以上就是今天为大家分享的炖排骨汤的真正做法了，大家有没有发现炖排骨汤并没有焯水这一步，事实上，无论是我们炖排骨还是红烧排骨、糖醋排骨都不用焯水的。
焯水的时候会破坏掉排骨的肉质纤维，那样不管我们怎么做排骨都会是又老又柴的口感，完全吃不出排骨原本的鲜嫩口感，
用温水浸泡的方法也可以将排骨里面的血水全部浸泡出来，又不会破坏掉排骨里面的肉质纤维，炖出来的排骨汤自然就好喝了。
如果觉得我的回答满意，请帮我点赞！谢谢
【免责声明】：转载自网络其他平台或媒体的文章，不对所包含内容的准确性、可靠性或完整性提供任何明示或暗示的保证，仅作参考。如有侵权，请联系本人删除。
