红烧肉怎么烧

发布网友发布时间：2022-04-20 14:41

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热心网友时间：2022-07-08 23:45

最正宗红烧肉的六种做法第一种红烧肉的做法：1、把买回的五花肉（就是那种瘦肉和肥肉曾层叠状的）切成1厘米见方（厚度不管，只管长宽）；2、锅里放油（多放点），热后放入糖（白糖也可）一勺（可多放点），炒到糊为止（这时候锅里应该在冒浓烟，别怕）。倒入切好的肉和调料（厚片的姜、成瓣（不要弄碎）的蒜头、桂皮、干辣椒、八角、橙子皮（非陈皮）），大火爆炒三分钟，这时肉变成了深红色；3、加入盐适量、老抽一勺、醋1/5勺、糖半勺、料酒两勺、鸡精半勺、清汤（冷水也可）至淹没肉3毫米，大火煮沸（开始冒香味了）；4、倒入炖锅小火熬1个半小时，此时汤应很少且呈粘稠状（如果汤太多可大火收汤，但要站在旁边看着），加入青椒（不是很肥的那种灯笼椒），可加点香菜，然后尝一下咸淡，再炖3分钟。第二种红烧肉的做法：红烧肉可说是一家常菜，不同地方，不同人.1.买肉一定要买带皮的五花肉，肥肉、瘦肉基本各占一半，一定要带猪皮，不然干脆不做。2.肉洗净切方块，2厘米见方，不用水焯，直接拿锅倒油适量（俺用花生油），油热后放肉入锅，炸！炸这道工序少不得，一是将肥肉里的猪油*出，吃起来不腻，二是可增加肉的香味（个人体验„„„„火不要太猛），炸到肉的外表有些金黄，停火，肉捞出，油倒出。3.另起锅，倒油适量，放入葱、姜、花椒煸炒，特别提醒，要放大蒜，略拍，去皮，不用切，整个放入，份量至少一头，一起煸炒至出香味，然后很重要——别忘放糖！冰糖最好，白糖也行，至少1汤匙，（俺是放2匙，）不用怕放多，肉是喜糖的。接着倒入酱油，不要太多。动作要快，不然糖会糊的。4.熬出汁后，倒入炸好的肉，翻炒一下，倒入清水（有骨头汤最好了，可惜俺没工夫熬），然后——上高压锅！（要是有时间，或没高压锅，那就慢慢炖吧，至少一小时，越烂越好，期间别忘添水）。高压锅里的水以略没过肉即可，加盐，加大料，大火烧开，盖上盖焖煮25分钟后，停火自然冷却，没压力后打开盖，再开火收汁，汁浓后，加味精一点，停火出锅，香~啊第三种红烧肉的做法：白肉切成适当大小的块。然后在开水里焯5分钟捞出来，去腥臊味，去浮沫！（秘方：加些白酒最好！）调料先准备好：花椒、大料、桂皮、姜、葱、料酒、酱油炒锅里放少许油，下白砂糖，炒糖色。搪色炒成就要立马下准备好的调料，下入肉块！（稍微一有冒泡的意思就要下东西了！）随个人喜好还可以放些干辣椒进去一起炒，颜色可以鲜艳一些，口感也会丰富些上好了颜色，就可以加水了，然后等水烧开~~~水开后，将火放小炖着就可以了！（我个人经验是两小时）等水剩不多了，放盐，大火收汁即可第四种红烧肉的做法：原料：猪肋条肉（五花肉）或后臀尖、老抽、、盐、白糖、绍兴黄酒、八角（即“大料”）、香葱适量（如不爱葱味可以不放）。1）挂干净猪肉皮上的毛，洗净，切成4～5厘米见方的块（其实家庭自己吃，大小自己随意即可^_^）；2）锅中放水，稍多点（以一会开锅撇去面上的浮沫后仍能没过肉为宜）。把肉放入（是冷水下锅），大火煮开后，撇干净血沫后倒入适量黄酒，把香葱洗净打成葱结也放入锅中，放入半个八角（江南一般不放香料。若你嫌不够，可以放一个）中火再煮10分钟后加入老抽（我比较喜欢用“海天”的草菇老抽，浓，容易挂色，颜色也正，不会发黑）、适量白糖，煮开后转小火煮1约1小时左右（如你喜欢吃更为酥烂的，可多煮些时候）3）一小时后掀开锅盖会发现锅中的汤汁已少了很多，此时加入盐（注意量，一会收汁后会更咸点的）、鸡精（或味精）。盐为什么现在才加呐，是因为若早加盐，肉质会变硬。若此时觉得颜色不够可以再加些老抽，总之此时是调味的最佳时机。里面的小葱结可以夹出扔掉，也可以保留，我就喜欢留在那里，等汁收干后，葱也相当美味^_^4）转中火收汁儿，此时要不时用铲子翻动，以免粘锅，待每块肉都均匀挂上汁儿，汤汁基本干时关火装盘，撒上小葱碎或香菜叶做点缀即可上桌。浓香扑鼻，酥烂适中，肥而不腻，第五种红烧肉的做法：材料：带皮五花肉1块老抽2汤匙料酒2汤匙白糖2汤匙大葱2段生姜2片八角2粒陈皮1块桂皮1块香叶2片清水少许盐少许第3/6页作法：1、把肉洗净后放入锅中，倒入清水没过猪肉后开大火煮15分钟出血沫后捞出放凉，把放凉后的猪肉切成小块2、炒锅内倒入适量油烧热，放入猪肉翻炒5分钟，把油炒出来后盛出3、把锅洗干净后放入2汤匙清水，水开后倒入白糖，当白糖变成气泡时放入炒过的猪肉翻炒两下，然后倒入老抽、料酒一起翻炒2分钟4、把肉倒入砂锅（也可使用炒肉的铁锅），放入大葱、生姜、八角、陈皮、桂皮和香叶再倒小半杯清水使肉都浸在汤汁里，调入少许盐，盖上锅盖小火焖1个小时即可贴心建议：1、制作红烧肉一定要选用带皮的五花肉哟，最美味的就是皮和肥肉2、因为事先炒过的肉油被炒出来不少，所以做好的红烧肉一点都不腻味3、因为猪皮非常容易粘锅，所以炒肉的时候最好选用不粘锅4、我觉得用砂锅炖的菜很香，当然也可以用炒锅盖上盖焖或者是用高压锅节约时间，如果用高压锅焖肉，排气后转最小火大约15分钟即可第4/6页第五种红烧肉的做法：原料:五花肉500克,葱姜少许调料:白糖5克,盐3克,老抽15ML做法:1这可是最正宗的五花肉了2切成小块,加葱姜冷水下锅焯熟3取出冼净,锅内放少许油,肉下锅充分炸出油4瞧我这么多肉炸出了好多的油哟5下5克白糖,炒至上色,再下15ML老抽,盐3克,这时的颜色可漂亮拉6将开始焯过肉的水别掉了,过滤可用7将焯过肉的水倒入锅里,再放入适量的水8中小火50分钟,这时锅里已经没有汁,仅剩下油和肉,这时的肉不油,肥瘦搭配非常的味美.第六种红烧肉的做法材料：猪五花肉500克；土豆两个；洋葱一个（主要是增加营养）；香葱末；生姜一小块；干辣椒4个；花椒10粒；酱油；料酒；胡椒粉；白糖；盐；味精；第5/6页做法：将五花肉那斯下水煮个几分钟，去去腥腻味和血水后捞起，切成块状；土豆也切成块；洋葱鉴于营养的原因，还是将它切成粗丝；生姜嘛，敲一下即可；葱自然是要切成段的啰！不过最好还是留一半挽成团待用；锅中加底油烧至5成热，下花椒慢慢爆香，去除花椒粒；加入生姜、干辣椒爆一下；加入五花肉煸炒至肉色开始发金黄加入酱油和糖提色，继续翻炒出香味加入约800毫升的水和土豆块，以及适量料酒、胡椒粉、盐、味精，焖煮二十分钟后；放入挽成团的香葱和洋葱再大火旺烧至收汁即可。

热心网友时间：2022-07-09 01:03

多种红烧肉做法：

做红烧肉说简单也简单说复杂也复杂初跟师姐学习做法关键点便炒糖色几经失败才算有点感觉终究技术稳定现师姐已经去了同济做学业繁忙便也好前去打扰来听位朋友说其实正宗红烧肉用炒糖色只用酱油、料酒、糖便正武侠极致武功反而简单招式繁文缛节概没有所尝试了下简单极致红烧肉做法
上好五花肉沸水焯去污物切麻块大小冷水锅内切记水需没过肉块大火烧滚撇去浮沫入料酒煮至八成熟入酱油再滚放入白糖（其实红糖白糖冰糖皆看人材料方便）改小火慢慢熬制此时需注意翻动防止粘锅至汤汁粘稠即至此简单至极红烧肉便告完成附上上周末做份飨诸位哈哈
独门红烧肉

想有多人擅长红烧肉道菜既解馋又下饭更我本楼菜我红烧肉向我母亲学老人家川菜圣手红烧肉也与众同：

1. 把油烧热放两勺白糖和二两鲜姜（大块）切成姜片进去翻炒片刻
2. 放入五花肉切成块道翻炒直至颜色变黄油也煸出少
3. 加水漫过肉块加酱油少许、盐、二两国醋（二两）、丁香四、五枚
4. 起锅前十来分钟加胡萝卜块 5. 水收干起锅红烧肉我、两月必做次做成姜比肉好吃对比肉还好吃 :-)

家传红烧肉

没别处吃过样作法, 小试厨刀, 朋友们都说好吃, 此公布下作法五花肉磅, 切成二三厘米见方小块, 再两面各切几刀(了进味, 若懒省), 用好酱油(国内时分生老抽, 儿我都混着用), 加入糖, 葱花配成汁, 把肉放入喂上两小时(好时时地翻下). 烧半锅油, 待热肉块放入炸约半分钟, 取出. 烧小半锅水, 加入八角, 大料, 及先前配成汁, 等水开加肉加入小火煨小时即成. 特点: 肉香味十足且非常酥松. 关键: 葱要多加, 炸要位(千万别气把肉都倒进去, 成炒肉了) 缺点: 炸肉时烟大, 没有强力抽油烟机会经久散.

红烧肉（春节版）

主料：新鲜猪肉（臀尖带皮）1000克鸡腿500克
辅料：生姜大葱豆蔻红腐乳大料盐白酒适量

做法：
猪肉切块（2cm长1.5cm宽）鸡腿剁成小块放入凉水加热至水开捞出鸡块猪肉块噔干水；铁锅倒油糖加热用铲子停搅待油糖混合颜色变深气泡；分钟放鸡块猪肉块搅拌倒入酱油搅拌加水放入辅料盖上盖子大火烧至水开减小火间或用铲子翻翻慢慢炖熟

附件：清爽泡菜碟要胃太好算了：）

红烧肉

要买带皮五花肉,定要有肥有瘦,瘦肉烧出来像干柴. 把肉切成核桃大小块儿,每块儿都要有肥有瘦,要切小了, 因肉块儿炖久了会变小. 把葱姜蒜切段儿备用. 把切好肉洗干净,锅里放点儿素油,把肉放进去煸, 把肥肉里面油炸出来些,看瘦肉70%面积都变得发白了,锅里放准备好葱姜蒜,并加入酱油,料酒,量多些,要注意口味,用放盐, 拷油调味行了.醋两滴去腥味,少许糖,有乐放些乐好,也放点儿干辣椒下去.加水开始用文火炖,断地加水,要把锅烧干了, 需要炖几小时,直肉皮部分用筷子戳烂止,时候肥肉好吃,肥而腻,肉皮美味养彦,瘦肉油香,高境界!哈哈,试试看?

红烧肉之家庭作法

般说来,饭馆或其场所红烧肉做法较复杂,家难于完全实现,里提出则家庭制作方法,供大家参考. 首先选择五花肉若干,切成3厘米长,1厘米宽块,大小尽能均匀.记住,定要毛去干净,用水反复洗净.(否则肉有怪味)

其次准备调料:葱,切段; 蒜,每瓣只切刀; 姜,切块; 花椒,若干; 大料,两; 桂皮,小块. 些放入碗备用. 第三取铁锅只,放于火上,加水,烧开,肉放入锅,去除浮沫, 待肉略硬,取出,沥干水.(样也去除肉怪味) 第四取沙锅,略加点儿水,放于火上. 第五取铁锅只,放于火上,锅热,加油适量,油热,加糖若干, 此时,铲子要停搅动,当油沫翻起又下去时刻,下入肉, 停翻动,使肉均匀上色.(糖火候?莆蘸?否则极难吃) 第六调料放入锅,翻炒,略加点酱油. 第七肉盛入沙锅,添青水适量.煮. 第八开锅,关小火,50分钟左右. 第九加入料酒,盐,再煮15分钟. 第十盛出,吃! 各部分选料要掌握好量,多练几次,会更好. 此法极适合家庭制作.

红烧肉

干脆做红烧肉算啦:) 偶把肉块块先放油锅里炸炸样皮和肥部分即去去油也炸得脆脆有些吃头炸好肉捞出来放边
放点干辣椒、葱姜进油锅炸炸再把肉倒进来接着放点黄酒、多放点糖少放点盐加从停－我直觉得红烧肉关键酱油国外多酱油根本能烧红烧肉完全误人手艺呀:PP
偶用国产草菇老抽放点上色也香放了酱油也再放点儿醋过要多另外别忘了放两八角切放好翻炒阵等油烧得滋滋时候再放水水重要千万能多多泡汤了每次放勺足够了只要让肉沾锅
开小火慢慢烧着间记得翻几次身水够时候再稍微加点点水样盖了锅盖来回折腾把小时估计大功告成了－－样烧出红烧肉颜色特别亮味道也足够重要肉里面油绝对已经给熬出来了吃起来口感肯定流啦～:)

别有另翻风味

第要炒糖色酱油适量糖色炒颜色重了酱油放糖色颜色和酱油同糖色比酱油红亮发黑香料要太多点了要夺取肉香味

第二扁炒葱姜防香料炒香放焯过水五花肉扁炒放糖色放黄酒要放二两左右放重要二锅头般放没过肉止重要放点水小火漫漫砘作出来觉对和外面吃样色泽非常红亮
我有种稍微简单做法班门弄斧下哈选五花肉或排骨油烧热之把肉放进去翻炒下只至呈金*时放些胡罗卜块（吸点油而且烧过胡罗卜更好吃有点小甜）浇点酱油加点糖再放点水开始熬直整房间弥漫着红烧肉香味再尝尝放点盐巴和味精起锅吧