如何做臭豆腐乳

1、将豆腐切成小块，放在筲箕里发霉，以小豆腐块变质发霉为准，即豆腐块上面开出花、有明显的霉菌即可以了。2、将盐、辣椒、糖、味精、花椒拌匀备用。3、将霉好的小豆腐块放进调料中打个滚儿，尽量裹匀实。4、将裹好调料的小豆腐块放进洗净且干燥的玻璃瓶中，一层一层要码整齐。5、尽量把瓶子...

1、老豆腐用清水洗净后，放在干净的篦子上沥水一天。2、将水分沥干的老豆腐切块儿，整齐的码放在装有天然草木灰的盒子里。（草木灰上铺有干净的纱布）3、将切块儿摆放整齐的豆腐块用保鲜膜覆盖，让其发酵，根据温度的高低来掌握发酵的时间。发酵一周时间，豆腐块上长毛在白酒里过一下。4、放入调料，广...

1、腌制腐乳：豆腐坯加水煮沸后，加盐腌制，装坛加入辅料，发酵成腐乳。这种加工法的特点：豆腐坯不经发酵（无前期发酵）直接装坛，进行后发酵，依靠辅料中带入的微生物而成熟。其缺点是蛋白酶不足，后期发酵时间长，氨基酸含量低，色香味欠佳，如四唐场腐乳，湖南兹利无霉腐乳。2、毛霉腐乳：以豆腐坯培...

1、将坛子用开水洗净凉干。2、选择含水量在70---72%的豆腐1kg，切成3厘米见方、厚1.5厘米的方块。3、将豆腐块直立码入坛内(注意块间留有空隙)，盖上盖并用塑料薄膜将坛口封闭。4、将坛放置阴暗处，使豆腐块自然发酵。发酵的适宜的温度为10℃-20℃(10℃条件下发酵15天左右;20℃条件下发酵5天...

自制臭豆腐乳的做法步骤 1.一斤豆腐切块 放臭 我这个大概四天就臭了 但是一直没有时间做 所以在冰箱放了好几天 2.把除了油所有调料放在一起 搅拌均匀 这是勺子大小 只有盐的勺子是特别小的 3.十三香 4.花椒面 5.姜粉 6.豆腐块太大了 筷子轻轻一夹就开了 然后蘸上辣椒面 放到干净的瓶子里面...

材料准备：新鲜的豆腐 高度白酒（如白酒或料酒）酱油 盐 糖 蒜瓣 生姜 小米辣（或其他辣椒）八角 茴香 草果 花椒 香菜根 茶叶 稻草或麦秸（可选）制作步骤：1. 选择豆腐 选择新鲜的豆腐，最好是北豆腐（硬豆腐），因为它更适合发酵。2. 切块与初步发酵 将豆腐切成适当大小的块，放在通风良好的地方，...

1、将豆腐在太阳下晒一天。2、将豆腐划成小块，撒满盐装入容器中，滴水4至5小时。3、大料粉、草果粉、花椒粉、辣椒粉、盐少许，放在一起和匀，姜切丝备用。4、豆腐在酒里滚一下，再放上和匀的佐料粉，即可装在瓶中，装一层豆腐再装一层姜丝。5、装完后，将白酒倒入瓶中，20天左右即可食用...

老式臭豆腐乳是一种传统的发酵豆制品，具有浓郁的香气和特殊的味道。以下是一种制作老式臭豆腐乳的方法：材料：新鲜豆腐：1块（约500克）米糠：适量 盐：适量 料酒：适量 辣椒粉（可选）：适量 步骤：准备豆腐：选择新鲜的豆腐，尽量选用比较紧实的豆腐。将豆腐切成小块，每块约2-3厘米大小。腌制豆腐...

制作美味的臭豆腐乳，首先要准备齐全调料，包括食盐、胡椒粉、白糖和各种香料。将豆腐细心清洗，然后切成小块，放入特制的装有天然草木灰的密封盒子中，用保鲜膜紧密覆盖，让豆腐在适宜的环境下自然发酵。这个过程大约需要一周的时间，你会看到豆腐表面逐渐长出一层白色的毛发，这是发酵的标志。当豆腐充分...