醪糟在室温发酵需几天？
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发布时间：2022-04-20 14:22
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时间：2023-06-24 08:44
如果气温低，可以发酵36到48小时，以酒味浓郁，酒窝盛满酒为准，看米酒是否发好；米酒要在30摄氏度（华氏大约80度）下发酵，所以制作酒酿要选择夏天或冬天（暖气旁）的季节。
经30小时左右即可出味。 天凉时，如家里室温在20度，可用棉衣将盆包焐起来。
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发酵原理
酒药又称酒母或者曲，含有大量微生物，包括细菌和真菌，用于发酵多种食物，不同用途的曲其原料、制作方法和微生物成分都有区别。
醪糟的酒曲以籼米为原料，多制成块状，呈白色。主要有效成分是两类真菌——根霉和酵母。
发酵过程
糯米的主要成分是淀粉（多糖的一种），尤其以支链淀粉为主。将酒曲撒上后，首先根霉和酵母开始繁殖，并分泌淀粉酶，将淀粉水解成为葡萄糖。
醪糟的甜味即由此得来。醪糟表面的白醭就是根霉的菌丝。随后，葡萄糖在无氧条件下在真菌细胞内发生糖酵解代谢，将葡萄糖分解成为酒精和二氧化碳：
C6H12O6 → 2 C2H5OH + 2 CO2
然而在有氧条件下，葡萄糖也可被完全氧化成二氧化碳和水，提供较多能量：
C6H12O6 + 6 O2 → 6 CO2 + 6 H2O
已经生成的酒精也可被氧化成为醋酸：
2 C2H5OH + O2 → CH3COOH + H2O
因此在发酵过程开始时，可以保留少量空气，以便使食用真菌利用有氧呼吸提供的大量能量快速繁殖，加快发酵速度。然而在真菌增殖后，就应该防止更多氧气进入，以致葡萄糖被白白氧化成二氧化碳或者醪糟变酸。
综上，发酵时间需要比较准确控制，恰到好处：过长则淀粉被分解完，酒味过大，像饮料，没有嚼头；时间不够则米尚未酥烂，口感黏，像糯米饭。发酵过程中最好也不要打开，一来氧气会进入，二来可能引起杂菌污染。
参考资料来源：百度百科-醪糟
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时间：2023-06-24 08:45
如果气温低，可以发酵36或48小时，以酒味浓郁，酒窝盛满酒为准，看米酒是否发好；
经30小时左右即可出味。 天凉时，如家里室温在20度，可用棉衣将盆包焐起来。
人工酿酒是陶器的制造。否则，便无从酿起。在仰韶文化遗址中，既有陶罐，也有陶杯。由此可以推知，约在六千年前，人工酿酒就开始了。《孔丛子》有言：“尧舜千钟。”这说明在尧时，酒已流行于社会。
“千钟”二字，则标志着这是初级的果酒。《史记》记载，仪狄造“旨酒”以献大禹，这是以粮酿酒的发端。自夏之后，经商周，历秦汉，以至于唐宋，皆是以果粮蒸煮，加曲发酵，压榨而后酒出。
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养生窍门：
1．在米酒中打个鸡蛋、煮些糯米圆子或加入适量红糖，滋补效果更佳。
2．女性在月经期前后一周多吃些米酒煮鸡蛋，可起到很好的美容丰胸效果。
3．米酒能同肉中的脂肪起酯化反应，生成芳香物质，使菜肴增味。
4．米酒冬天宜热饮，这样更能享受到其醇香，驱寒暖身的效果也更佳，夏天宜冷饮。对血淤、缺奶、风湿性关节炎、腰酸背痛及手足麻木等症，米酒以热饮为好。
参考资料来源：百度百科-醪糟
热心网友
时间：2023-06-24 08:45
醪糟整个发酵过程2-3天即可，时间太长酒味就会过重。整个发酵过程最好能保持在30度左右，所以最好挑夏天或冬季进行，夏天室温就可以进行发酵，冬天则可以放在暖气上，或者包上棉被，或利用低温发酵仪器进行（如能低温发酵的烤箱、发酵箱、酸奶机等）。下面是醪糟的制作方法：
主料：糯米1000克、酒曲5克
辅料：凉开水1000毫升
1、将糯米淘洗干净，放到干净无油的盆子里。
2、用凉水浸泡至少3个小时，用手能将糯米粒撵碎的程度更好。
3、称好酒曲的重量并碾碎。
4、蒸锅中垫入纱布，倒入泡好的糯米摊开，盖上锅盖蒸45分钟左右。
5、选一个干净无水无油的器皿，确保干净。不只接触到的器具，包括双手在内都必须保证无油无水。
6、提前准备好凉开水，蒸熟的糯米捣散放入凉开水盆中。
7、迅速过一下，用筷子轻轻搅一下，这样为了让米颗粒分开。
8、滤出水分翻拌好，放入事先准备好的干净无水无油的器皿中。
9、筛入酒曲，边筛边搅拌。要注意的是拌酒曲的时候，要等米饭的温度凉至30度左右为宜，太高会杀死酒曲酵母，太低会影响发酵。
10、碾碎的酒曲搅拌均匀，酒曲应该再留下一小撮备用，翻拌好后，倒入器皿中整平，中间挖一个坑，表面撒一点点刚才留下的酒曲。
11、盖上盖，放到温暖的地方，30度室温36小时左右即可出酒。
12、出酒了，酿好的醪糟，放入冰箱冷藏保存。最佳食用时间出酒酿后再放两天。一般可以在烹调菜肴时加入适量醪糟，加热炖煮食用，如醪糟炖鸡蛋、醪糟汤圆，酵糟捞面等等，而且用醪糟炖制肉类，如排骨鸡肉等，能使肉质更加细嫩，易于消化。
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时间：2023-06-24 08:46
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时间：2023-06-24 08:47
