炖和煲有什么区别？

发布网友发布时间：2022-04-20 15:08

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热心网友时间：2023-12-25 18:27

生活当中，我们经常听到煲汤，也经常听到炖汤，很多人对煲汤和炖汤不是特别的了解，其实这是两种不同的烹饪的方法，煲汤主要是指把容器放到火上焖煮，炖汤隔水进行蒸煮，当然地区不同，煲汤和炖汤的概念也会有所不同，比如说有些地区煲汤主要是指用砂锅砂锅瓦罐来进行做汤。

煲汤和炖汤有什么区别

煲和炖的区别：在做法上也要根据喜欢的口感有所区别，滋补汤品有“煲”与“炖”两种不同的烹调方式，煲是将锅子直接放于火上焖煮，而炖则是用隔水方式蒸煮为原则；煲汤会使汤水愈煮愈少，食材酥软，炖汤则是原汁不动，清而不混浊。一般来说，无论是“煲”还是“炖”都要熬足3个小时以上，而且最好在24小时内食用，既保证了它的口感鲜美又使它的营养可以被充分吸收，功效可以完全发挥出来。

煲汤：

方法一：将所有材料放入焖烧锅的内锅(最好挑一个瓦制的内锅)，大火烧开后，中火煲30分钟，然后将内锅放入焖烧锅内焖2－3小时。

方法二：将所有材料放入高压锅里加水煮；高压锅大火喷气后，改小火煲20分钟左右。

炖汤：

把炖盅放到高压锅里，隔水蒸；高压锅大火喷气后，改小火蒸30分钟以上。

特别说明：

无论是煲汤还是炖汤，最好一次加入足够的水，如果中途加水将会影响味道和汤色。

滚汤：把菜蔬、蛋类、肉类或海鲜，下入滚水，调味，食材熟透后迅速起锅。如西红柿蛋花汤，制作一个汤仅需几分钟。

煲汤：将所有汤料放入沙煲，加水，大火烧开转文火煲2至3小时左右，制作方法简单。原则是中途不要加水，否则会破坏整个汤的口感，浓汤和清汤可以根据个人喜好来制作。

炖汤：吃肉不如喝汤，煲汤、滚汤不如炖汤，几种汤里，“隔水”的炖汤品质最高。如果里面有酸性原料，需要事先经过去腥腻的处理，然后加入各种辅料和清水，隔水蒸4至6小时。原理是通过炖盅外的高温和蒸气，间接使炖盅内的温度升至沸点，原料的精华全部*入汤中。炖汤汤色清澈，更为原汁原味。

汤过咸处量三法

①如果汤做得太咸，用纱布包一些煮熟了的大米饭放进去，能吸收盐分，减轻咸味。

②汤过咸，可切几块马铃薯片下锅一起煮，煮熟立即捞起，汤就不那么咸了。

③汤太咸，可放几块豆腐或番茄片同煮，其减咸功效与放土豆同。煲汤是将食材与清水放进汤煲中直接加热，做法简便，这种直接加热的方式，口感就没有煲出来的醇厚！

热心网友时间：2023-12-25 18:28

煲汤和炖汤的区别
烹制汤的方法可以是千奇百异，熬、滚、煲、炖等；针对不同的汤料以及功效会选择不同的烹制方法。现在，我来解释一下最常见的两种方法：煲和炖。
煲：是将锅子直接放于火上焖煮；煲汤会使汤水愈煮愈少，食材酥软；煲汤可不对原材料进行处理，直接将需要材料与清水放进汤煲中，大火烧开后转中小火煲。在煲的过程里，汤汁不断蒸发，可能需视状况添加水分。但中途加水会影响味道和汤色，建议开始时，保证一次加入足够的水。
以下适合4-5人份：
炖：是用隔水方式蒸煮为；炖汤使原料原汁不动，清而不混浊；炖汤需要将原料焯水和去腥腻的处理，最后加入辅料与清水放入炖盅里，盖上盅盖。注意了，置于一大锅内，锅内的水量低于砂锅，以水沸时不溢进砂锅为宜。
一般来说，无论是“煲”还是“炖”都要熬足1.5-2个小时，而且最好在24小时内食用。既保证了它的口感鲜美又使它的营养可以被充分吸收，功效可以完全发挥出来。

热心网友时间：2023-12-25 18:29

1、对原料的处理不同：煲汤不需要对材料做特殊的处理，直接将需要材料与清水放进汤煲中即可。炖汤需要将原料经过焯水和去腥腻的处理，加入辅料和调味料，与清水一起放入炖盅，盖上盅盖。
2、制作方法不同：煲汤是将原材料与清水放进砂锅中直接用火加热，大火烧开转文火煲3小时左右。做法虽然简便，但成莱的效果会不如隔水炖法。而且，在煲的过程里，汤汁不断蒸发，可能需视状况添加水分。但这样中途加水必定会影响味道和汤色。所以最好保证一次加入足够的水。炖汤是将原材料用容器装载起来隔水蒸出来的炖汤一般最少要4个小时以上。
3、食用效果不同煲汤一般来说香味没有炖汤的浓,汤液没有炖汤的清香。因为煲汤的原材料在锅里不停的翻滚并导致香味流失，至于功效上来说，炖汤的功效比煲汤的好。煲汤这种直接加热的方式，易使汤汁浓郁，需要材料久煮，易让汤汁的颜色较混浊，食材也因久煮，形状多半烂掉。但味道和养分大部分都渗入汤汁里，所以煲汤食用时，很多人都会把汤里面的料捞起，只喝汤不吃料。炖汤的隔水加热法使原料和汤汁的受热稳定，菜肴鲜香味不易流失，汤汁清澈如水。用来炖汤的原材料基本都是比较营养和滋补的，炖出来的肉质比较软嫩。而且最好在24小时内食用，既保证了口感鲜美又使营养可以被充分吸收，功效可以发挥出来。

热心网友时间：2023-12-25 18:29

煲汤和炖汤都是烹饪汤的方法，但有一些区别。
　　1.煲汤的主要作用是熬制出浓郁的汤汁，而炖汤的主要作用是将食材中的营养物质转化为汤汁。
　　2.煲汤一般使用大型的锅子，把食材和水放进去煮，汤的浓度相对较高。炖汤一般使用小型的砂锅，把食材和水放进去炖，汤的浓度相对较低。
　　3.煲汤一般使用大火煮，煮出来的汤汁浓郁美味，但是煮的时间相对较短。炖汤一般使用小火炖，炖出来的汤汁清爽健康，但是炖的时间相对较长。
　　4.煲汤和炖汤适用的食材也略有不同。煲汤适合用来煮肉、鱼、鸡等较硬的食材，而炖汤则更适合用来炖蔬菜、豆类等较软的食材。
　　煲汤和炖汤都是烹饪汤的方法，都有一定的营养价值。哪种方法的口味好，取决于个人喜好。但是，炖汤可能更适合营养上的需要。
　　炖汤一般使用小火炖，炖的时间较长，可以使食材中的营养物质慢慢释放到汤汁中。同时，炖汤的温度较低，不易使营养物质流失。因此，炖汤可以保留食材中的较多的营养物质，更适合营养上的需要。
　　总的来说，煲汤和炖汤在汤的浓度、使用的锅子大小、烹饪时间和适用的食材方面存在一些区别。根据自己的喜好和需要，选择适当的方法烹饪即可。