发布网友 发布时间:2023-10-17 04:34
共2个回答
热心网友 时间:2023-11-22 07:12
油条膨松个大与膨松剂和发酵时间等多种因素有关。
炸蓬松油条的方法:
准备原料:鸡蛋1只,高筋面粉350克,食用油2汤匙,牛奶一盒,盐适量,酵母4克
1、将高筋面粉、盐、泡打粉混合均匀。
2、加入水、玉米油,先用筷子搅拌成絮状,再揉15分钟左右,揉成一个光滑的面团,盖上一个碗防止面团变干,松弛20分钟。
3、搓成一个长条,面团外面涂一层油,用保鲜膜包起来,放入冰箱冷藏过夜。
4、第二天取出,放置1小时 恢复到室温,不能再揉面。
直接用擀面杖轻轻擀开(厚1cm),让面团松弛10分钟。
5、松弛好后,切成宽2-3cm的长条,撒上少许面粉,将两块面团叠放在一起。
6、筷子裹上面粉防粘,在叠一起的面团上竖着压一下。
8、锅里倒入,开中火加热。检测油温:等锅底的油花消失,放入一块面团,面团能在3-5秒漂起来,油温就可以了(180度)。每根油条炸1-2分钟,上色后即可。
热心网友 时间:2023-11-22 07:13
你好,油条膨松个大与膨松剂和发酵时间等多种因素有关。外酥脆内松软无矾油条配方:面粉9.5斤、泡多源150克、碳酸氢钠50克、糯米粉或黄豆粉0.5斤、黄油(奶油或起酥油)、白糖20-60克、盐70-100克、常温水6.1斤。工艺:面粉、糯米粉(或黄豆粉)、泡多源干拌匀。将盐、白糖、碳酸氢钠等加入和面水中搅拌溶解,再加入面粉及黄油和成面团,不要揉面。将和好的面团用湿布盖好,醒发10分钟,揉捶一次,再次醒发10分钟,再次揉捶,揉成条状,用保鲜膜包好,低温发酵8-12小时。然后取出成型,放入200度油锅油炸,不停翻动,炸至酥脆。