白糕米没有泡能打成米浆吗?
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发布时间:2022-04-30 04:44
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热心网友
时间:2023-10-13 15:32
白糕的做法
白糕的做法网上有很多(就是白糖糕,两者做法基本原理和味道差不多),经过我动
手尝试和对比,大致分为两大类做法。这两种做法,主要差异在米浆的处理上。
一类是比较典型的白糖糕做法,广东等东南糕点比较常用。就是把粘米粉和酵母混合 ,然后加水,加糖用小火熬成粘稠的米糊。然后,盖上湿布或者盖子,发酵4──8个小
时,等到发酵膨胀上锅蒸30分钟左右就可以了。这个做法,口感绵软,但是有些过于绵
密口感上比较接近面食中粘牙的糕点品种。我个人不太喜欢,这里不多说,我家对比过
之后,比较喜欢另外一种做法,所以基本上这类做法在我家绝迹了。
另外一类则是四川叫的所谓白糕的比较典型的做法了,我这里重点说的就是这种做法。
材料:粘米粉450g(可以用大米泡5、6个小时,然后加水打磨代替粘米粉)、白糖
600g、酵母两小勺(不超过10g),清水900g(一公斤的水也成),蛋白一个。(蛋白
的分量没办法精确,一般不超过一公斤的水,蛋白一个都成,超过就放两个。)
糕种:温开水半杯、干酵母两小勺(不超过10g)、白糖两小勺、粘米粉半杯
材料的具体分量不用严格按照这个房子走,因为每个人做得分量不一样。我把各种材
料的详细比例说说,各人自己按照自己的需求做吧。
粘米粉:水=1:1.5──1:2都可以,我自己做的是1:2的比例,如果不用糕种直接
混合发酵,1:1.5足矣。粘米粉:白糖=1:1──1:1.5都可以,看自己的口味调整。
酵母按照粘米粉的1%──5%都成,不过尽量不要太多。
制作:
1、先制作糕种,把糕种材料的糖混合到温开水里,然后加入干酵母。干酵母溶解之
后,加入糕种材料中的半杯粘米粉。搅拌均匀,然后盖上盖子,发酵5──6个小时。
、将材料中的粘米粉450g和两杯清水混合搅拌均匀,然后静置到水和粉分离,然后
将上层的浮水倒掉,剩下湿的粘米粉浆放在一边待用。(这里实际上差不多是有一杯水
是倒掉的,所以说如果是直接发酵,粘米粉和水的比例1:1.5就够了)
3、白糖加两杯清水混合,放在炉子上煮到白糖完全溶解,成为比较浓稠的糖水。糖
水的颜色是有点黄褐色的液体,有点类似稀释过的糖浆。把鸡蛋打开,只取蛋白,然后
把蛋白加入还在加热的糖水中,搅拌均匀,然后关火用比较细密的网眼的漏勺过滤糖水。
4、把热的糖水直接少量分次的倒入步骤2中的粘米粉浆中,边倒入糖水,边搅拌。倒
完糖水后,把粉浆搅拌均匀,然后盖上盖子等待糕种发酵完成待用。(糖水在缓缓导入
湿粉浆时。如果温度降的太低,可以再加热一下继续倒入。)
5、糕种发酵好之后,把发酵好的糕种倒入步骤4中做好的糖水粉浆,搅拌均匀。盖上
湿布或者盖子视温度不同发酵8──12小时。这个时候粉浆表面会有很多细泡。
6、将发酵好的粉浆,倒入比较小的圆形容器(大小合适的碗也成)中大概1──2CM
厚的粉浆,蒸25──30分钟就可以开锅取出容器。放在外面静置晾凉,温度下来之后,
用小餐刀等工具,轻轻沿着容器边缘撬开一个小缝儿,轻轻一揭就下来一个圆形的白糕
了。有食用红色素的,可以用圆筷子头点个红点。蒸锅最好大一点,方便一次放多个模
具容器,否则一个一个蒸,那就费火了。
PS:
1、做白糕,如果直接用粘米粉发酵,做出的白糕味道会有一种酸味。而且没有米糕
的清香味道,所以,我个人是经常会选用麻烦一点的带糕种步骤的做法。先用糕种发酵
,然后混合新米浆会让发酵之后的酸味降到最低,带有一股清香的甜味。如果非要直接
发酵,那么可能会需要在发酵的时候加一点碱水,可是会影响白糕的颜色。
2、上锅蒸白糕的时候,最好选用小容器,并且不要倒入容器的米浆太厚。除非你的
炉子火力很大,否则很可能因为受热面积太大,米浆太厚而导致夹生或者只能形成黏糊
糊的半固体状。这是由于,蒸的时候,如果不能快速加热凝固,会有很多水汽落入米浆。
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时间:2023-10-13 15:32
能打成米浆。时间。稍微长一些。
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时间:2023-10-13 15:32
白糕的做法
白糕的做法网上有很多(就是白糖糕,两者做法基本原理和味道差不多),经过我动
手尝试和对比,大致分为两大类做法。这两种做法,主要差异在米浆的处理上。
一类是比较典型的白糖糕做法,广东等东南糕点比较常用。就是把粘米粉和酵母混合 ,然后加水,加糖用小火熬成粘稠的米糊。然后,盖上湿布或者盖子,发酵4──8个小
时,等到发酵膨胀上锅蒸30分钟左右就可以了。这个做法,口感绵软,但是有些过于绵
密口感上比较接近面食中粘牙的糕点品种。我个人不太喜欢,这里不多说,我家对比过
之后,比较喜欢另外一种做法,所以基本上这类做法在我家绝迹了。
另外一类则是四川叫的所谓白糕的比较典型的做法了,我这里重点说的就是这种做法。
材料:粘米粉450g(可以用大米泡5、6个小时,然后加水打磨代替粘米粉)、白糖
600g、酵母两小勺(不超过10g),清水900g(一公斤的水也成),蛋白一个。(蛋白
的分量没办法精确,一般不超过一公斤的水,蛋白一个都成,超过就放两个。)
糕种:温开水半杯、干酵母两小勺(不超过10g)、白糖两小勺、粘米粉半杯
材料的具体分量不用严格按照这个房子走,因为每个人做得分量不一样。我把各种材
料的详细比例说说,各人自己按照自己的需求做吧。
粘米粉:水=1:1.5──1:2都可以,我自己做的是1:2的比例,如果不用糕种直接
混合发酵,1:1.5足矣。粘米粉:白糖=1:1──1:1.5都可以,看自己的口味调整。
酵母按照粘米粉的1%──5%都成,不过尽量不要太多。
制作:
1、先制作糕种,把糕种材料的糖混合到温开水里,然后加入干酵母。干酵母溶解之
后,加入糕种材料中的半杯粘米粉。搅拌均匀,然后盖上盖子,发酵5──6个小时。
、将材料中的粘米粉450g和两杯清水混合搅拌均匀,然后静置到水和粉分离,然后
将上层的浮水倒掉,剩下湿的粘米粉浆放在一边待用。(这里实际上差不多是有一杯水
是倒掉的,所以说如果是直接发酵,粘米粉和水的比例1:1.5就够了)
3、白糖加两杯清水混合,放在炉子上煮到白糖完全溶解,成为比较浓稠的糖水。糖
水的颜色是有点黄褐色的液体,有点类似稀释过的糖浆。把鸡蛋打开,只取蛋白,然后
把蛋白加入还在加热的糖水中,搅拌均匀,然后关火用比较细密的网眼的漏勺过滤糖水。
4、把热的糖水直接少量分次的倒入步骤2中的粘米粉浆中,边倒入糖水,边搅拌。倒
完糖水后,把粉浆搅拌均匀,然后盖上盖子等待糕种发酵完成待用。(糖水在缓缓导入
湿粉浆时。如果温度降的太低,可以再加热一下继续倒入。)
5、糕种发酵好之后,把发酵好的糕种倒入步骤4中做好的糖水粉浆,搅拌均匀。盖上
湿布或者盖子视温度不同发酵8──12小时。这个时候粉浆表面会有很多细泡。
6、将发酵好的粉浆,倒入比较小的圆形容器(大小合适的碗也成)中大概1──2CM
厚的粉浆,蒸25──30分钟就可以开锅取出容器。放在外面静置晾凉,温度下来之后,
用小餐刀等工具,轻轻沿着容器边缘撬开一个小缝儿,轻轻一揭就下来一个圆形的白糕
了。有食用红色素的,可以用圆筷子头点个红点。蒸锅最好大一点,方便一次放多个模
具容器,否则一个一个蒸,那就费火了。
PS:
1、做白糕,如果直接用粘米粉发酵,做出的白糕味道会有一种酸味。而且没有米糕
的清香味道,所以,我个人是经常会选用麻烦一点的带糕种步骤的做法。先用糕种发酵
,然后混合新米浆会让发酵之后的酸味降到最低,带有一股清香的甜味。如果非要直接
发酵,那么可能会需要在发酵的时候加一点碱水,可是会影响白糕的颜色。
2、上锅蒸白糕的时候,最好选用小容器,并且不要倒入容器的米浆太厚。除非你的
炉子火力很大,否则很可能因为受热面积太大,米浆太厚而导致夹生或者只能形成黏糊
糊的半固体状。这是由于,蒸的时候,如果不能快速加热凝固,会有很多水汽落入米浆。
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时间:2023-10-13 15:32
能打成米浆。时间。稍微长一些。
白糕要怎样做出来才松软白
一、大米提前一个晚上浸泡。二、将大米和水一起倒入破壁机,打成米浆。三、取一大碗,倒入适量的奶粉和酵母粉。四、倒入米浆和白糖,搅匀。五、加盖放温暖处让其静静的发酵至明显变大即可。六、模具底部刷油,加少量的芝麻,倒入米浆,大火约12-15分钟即可。七、时间到取出即可食用。
白糕的做法和配方
1、大米泡三个小时。2、用料理机将泡好的大米磨成米浆,最好磨细点口感好。3、磨好的米浆放到锅中。4、小火搅拌,锅中的米浆很惆就可以了。5、把浓惆的米浆放凉加入酵母粉。6、放点泡打粉,没有的话也可以不放。7、搅拌均匀发酵一个半小时就可以了,发酵好的会有蜂窝状。8、加点糖,根据个人...
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