四川重庆的羊肉格格、肥肠格格制作方法

1、羊肉洗净切指条，码入料酒、盐、豆瓣等调味料。2、放入适量混合米面，加高汤拌匀，使之沾肉不掉且紧握不出水为益。3、低温放置入味待用。4、垫底后装入小竹笼，叠码猛火蒸15分钟即熟。5、刷香油、撒花椒面、放香菜端桌即成。原料肠肥格格：肠肥、豆瓣、炕花椒粉、胡椒粉、十三香、料酒、冰糖...

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万州格格主要有三种，肥肠、排骨和羊肉，装在圆形桶状的竹器里面下面以芋头，洋芋（土豆），红薯为底。上面铺上拌好调料的肥肠、排骨和羊肉。然后一个个重叠起来，蒸熟。吃的时候洒上一点香油在上面，吃羊肉格格的时候还需要放香菜去除羊肉的臊味。恩施地区的格格基本上属于万州格格。达州地区格格种类比较多...

1，五花肉洗净切片，在放入盐，鸡精，味精，香油，花椒油，胡椒粉，豆瓣酱腌制。2，关键的就是小米面和花椒面了，小米和花椒我们都是要炒一遍炒香了在打成粉，这样才非常香。在把打好的粉和腌制好的肉放一起在腌制几分钟。3，格子或者碗里面放土豆或者红薯块，腌制好的肉放入锅中蒸熟就OK。

面粉将肥肠洗净，再切成小段，然后滴少许白酒，放盐酱油，味精，糖，姜末蒜蓉，一点点剁碎的干橘子皮，（去膻味很好）花椒面，尤其是上等辣椒面必不可少，（这才是正宗川味）码至入味，味可略大些，淡了很不好吃。入味的同时将准备好的磨碎的干米粉加温水和匀，水温要低，同时加盐，辣椒面，少许...

而且格格的内容也有了较大发展，比如，羊肉格格,牛肉格格,肥肠格格,等等 下面随便介绍一种做法是这样的：原料：肥肠100克，海椒面一大勺(玉米做的)，香菜一小把.土豆2-3个 调料：老抽酱油3大匙，白糖、料酒各1大匙，盐1小匙。做法：1.肥肠洗净、切块；葱洗净、切段；土豆削皮,切成核桃大小.2.将...

格格是万县俗语，意即蒸笼，蒸笼蒸羊肉就叫羊肉格格，蒸肥肠就叫肥肠格格，蒸排骨就叫排骨格格，这些统称格格，很好吃的。万州格格的制作方法 羊肉格格是一道当地土生土长的特色蒸菜，制作方法比较简单。它的一般制作方法，先将羊肉洗净切成指条，然后用料酒、盐、酱油、味精、姜、蒜、花椒面、辣椒面和少许...

后来聪明勤劳的万州人就广泛的采用这种方法烹制羊肉，经过1780余年的改良和发展，终于形成了今天独具特色的餐饮。特色：用以碗口大小(10CM)竹制小蒸笼，垫底土豆、甜薯、芋儿等，上放调码入味主料蒸制而成，色、香、味、意、形、养俱佳。格格品种:羊肉、排骨、肥肠、猪肉等；味型有：麻辣、微辣、咸鲜...

以直径约10厘米的精致竹制小蒸笼为载体，底部铺垫着土豆、红薯和芋头等食材，上面则是经过精心调制的主料，通过蒸制的方式呈现出一道色香味俱全的美食。这款菜品注重的是全方位的享受，从视觉到味觉，乃至营养，都达到了上乘的标准。格格菜品的种类丰富多样，包括羊肉、排骨、肥肠和猪肉等，每一种都有其...

一位川报记者急于表现，解释说"格格"源于蒙古族公主的称号，可能是二战时期流落至万州的蒙古贵族后裔的代称。然而，陪同的万县日报记者并未认同这个解释，他笑着纠正说："在我们万县，'格格'其实是一种通俗的说法，它指的是蒸笼。比如蒸羊肉就叫羊肉格格，蒸肥肠就叫肥肠格格，蒸排骨则叫排骨格格，这些都...

尖椒肥肠、灯影牛肉、大风羊肉、周记羊肉格格等。1、尖椒肥肠：在烹制的过程中需放入少许油加以姜葱爆香，然后加以优质肥肠进行翻炒并且加入自制的辅料制作而成，出锅后的的尖椒肥肠香脆鲜嫩，微辣爽口，色、香、味俱全。是许多爱喝酒男士的下酒菜。香辣爽口。2、灯影牛肉：把牛后腿腱子肉切片后，经...