卤味怎么做,卤猪头皮卤鸭脚鸭翅?
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发布时间：2022-04-30 02:43
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热心网友
时间：2023-10-08 21:25
卤味酱货大同小异，这里我说一下最简单的家庭卤制。
首先是食材本身，猪牛羊肉用冷水事先浸泡1-2小时，泡出血水。排骨肘子等也最好事先用水焯一下，目的都是去除血水。
然后准备调料：家庭常用的桂皮八角香叶，葱段，姜片，干辣椒（有条件的可以买豆蔻，草果，丁香，茴香，其实超市就有现成的调料包，更方便）剩下的还需要酱油，耗油，料酒鸡粉，食盐，老抽，冰糖，以上这些基本每家都有。
接下来就看是用燃气灶还是高压锅了，家里一般用高压锅，方便快捷，还更加软烂。没有高汤加入清水没过食材，会炒糖色就加入糖色，不会直接放入冰糖也没关系，将所有调料按照食材的多少，以一定比例放入，其实比例没有固定，都是按照个人口味，即使第一次不行，第二次也知道怎么调整了。
卤制完成后最重要的一点就是泡。不着急享用的话可以在卤水里泡一晚再拿出来品尝更佳。
希望有所帮助
