怎么才能炒出比较紧凑的团状鸡蛋?

发布网友发布时间：2022-04-30 02:46

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热心网友时间：2023-10-08 23:12

炒鸡蛋是我们都喜欢的家常菜。鸡蛋含蛋白质，蛋黄能健脑，每天吃两个鸡蛋就能保证人体所需营养。鸡蛋做法简单又多样化。怎样才能把鸡蛋做的口感嫩，紧凑，松软蓬松。下面介绍炒鸡蛋的小窍门。

一、材料：鸡蛋四个，小葱、盐。

二、把小葱切碎。

三、把鸡蛋打散，再加五十克的温水继续打，打出泡沫。把小葱加入鸡蛋搅匀，加适量盐。

四、锅中放油，油要比平时炒菜要多一些。油热后倒入鸡蛋，成型后慢慢铲起翻面。鸡蛋凝固后铲出装盘。

制作小贴士：

1、打鸡蛋时加温水使鸡蛋更蓬松。

2、炒鸡蛋时大火热油炒出的鸡蛋更嫩。

掌握了上面的方法，做出的鸡蛋口感鲜嫩，不柴不硬。

一、加料酒：

料酒是一个好东西，我们平时做荤菜的时候，都少不了它的身影。如果在打鸡蛋时加入料酒，可让炒出来的鸡蛋更紧凑更嫩滑，味道更鲜美。这是因为料酒含有的酒精，能够使得鸡蛋中的蛋白质加热后的凝固速度加快，鸡蛋成形的速度就更快，并且不容易碎，蛋白质还来不及变老就已经凝固了，所以炒出来的鸡蛋就更嫩。同时，料酒还能除腥解腻增鲜。

二、加清水：

清水也是一个好东西，打鸡蛋的时候加一点清水，炒出来的鸡蛋不仅紧凑嫩滑，而且还不会糊锅。注意，水不能加太多，一般按1个鸡蛋加10克清水即可。

三、打鸡蛋：

这里的“打鸡蛋”不是把鸡蛋打碎的意思，而是把鸡蛋打散。鸡蛋打的越久，炒出来就越紧凑越鲜嫩，要打到无法分清蛋清和蛋黄，像水一样的程度，才会好吃。具体做法：把鸡蛋壳敲破后倒在碗里，用一双筷子顺一个方向快速搅拌鸡蛋，这时筷子的运动轨迹是一个圆锥形，锥顶在碗口正上方，锥底完全在碗中，并且和碗口平面平行。渐渐地，鸡蛋的蛋清和蛋黄融合为一体，这才是真正的“打”鸡蛋。

四、油量：

油要放的适量炒出来的鸡蛋才不会太干和太腻，才比较紧凑柔嫩。

五、火候：

要想炒出比较紧凑的团状鸡蛋，需要掌握至少中火以上（150度左右）的火候，时间大约是25~30秒。只有足够的油温才能在蛋液完全凝固之前，充分的让其中水分和气体大量蒸发，以此得到鲜嫩的口感。

热心网友时间：2023-10-08 23:12

①先取新鲜鸡蛋4枚打散，加入适星盐和少许清水，搅拌均匀。
②起锅烧油，油热倒入鸡蛋，先不要翻动，能鸡蛋稍微定型后，用勺子稍微翻炒，防止鸡蛋炒糊，等鸡蛋完全炒熟后，滴少许白醋就可出锅装盘了(加白醋的目地是防止炒好的鸡蛋长时间放置表面氧化变黑)。

热心网友时间：2023-10-08 23:13

团状鸡蛋，但非常容易做出来。先进行热锅，到达一定温度之后放入凉油。然后打入鸡蛋。这个时候不要翻炒，让鸡蛋慢慢的变色变熟，然后翻一下，炒另一面，这样团状鸡蛋就做出来了。

热心网友时间：2023-10-08 23:13

1、打鸡蛋的时候适当的加一点水进去。
2、鸡蛋下锅时，油温一定要够热，鸡蛋倒进去以后，继续大火，先不要搅拌鸡蛋，待底层的鸡蛋成型，再搅拌蛋液，至*成熟时关火即可